2 cách làm kem cháy - creme brulee socola thơm ngon mới lạ đơn giản

Creme brulee hay còn có tên gọi là kem cháy - đây là một món tráng miệng khá nổi tiếng khi nhắc đến ẩm thực Pháp. Với lớp kem béo ngọt, mềm mịn, tan chảy trong miệng, cùng lớp đường cháy trên mặt đặc trưng. Vào bếp cùng mình học ngay 2 công thức làm món kem cháy socola nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
10 phút	1 giờ 5 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 6 cái bánh)

Nguyên liệu	Định lượng
Heavy cream (hoặc Whipping cream)	577 ml
Rượu Baileys Irish cream	50 ml
Socola (có vị ngọt và đắng)	125 gr
Lòng đỏ trứng gà	8 cái
Đường	100 gr
Dâu tây	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Nấu hỗn hợp socola sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 577ml heavy cream, 100gr đường, 50ml rượu Baileys Irish cream rồi khuấy đều trên lửa nhỏ cho đường tan.

Sau đó, cho vào thêm 125gr socola nghiền nhuyễn, tiếp tục khuấy đều cho tan chảy và nấu đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 2: Trộn hỗn hợp sữa trứng

Đánh tan 8 lòng đỏ trứng gà, sau đó vừa cho hỗn hợp socola sữa vào vừa khuấy đều cho hòa quyện.

Tiếp theo, lọc hỗn hợp qua rây cho mịn mượt.

Bước 3: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn bánh, sau đó xếp vào khay nướng.

Tiếp theo, đổ nước vào khay sao cho ngập 1/2 khuôn bánh rồi nướng 60 phút ở 150 độ C.

Bước 4: Khò đường

Đầu tiên, cho lên mặt bánh 15gr đường, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy.

Tiếp theo, rây mịn 1 ít bột cacao lên mặt, trang trí thêm vài quả dâu tây tươi là hoàn tất.

Bước 5: Thành phẩm

Kem cháy - creme brulee socola đen ăn vào mềm mịn, tan chảy trong miệng, thêm vị béo ngậy và đắng nhẹ từ sữa socola, lạ miệng nhưng cực kỳ ngon.

Cách chế biến Cách chế biến Kem cháy - creme brulee socola trắng

Bước 1: Nấu hỗn hợp sôcôla sữa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 300ml whipping cream rồi đun ấm nóng trên lửa nhỏ.

Sau đó, cho vào thêm 55gr socola trắng và tiếp tục khuấy đều đến khi socola tan chảy, hỗn hợp sôi lăn tăn thì tắt bếp.

Bước 2: Đánh trứng đường

Đánh tan 2 lòng đỏ trứng gà cùng 40gr đường đến khi hỗn hợp chuyển thành màu vàng nhạt.

Bước 3: Trộn hỗn hợp sữa trứng

Vừa cho từ từ hỗn hợp socola vào tô trứng vừa khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Sau đó, cho vào thêm 1/4 muỗng cà phê tinh chất vani và tiếp tục khuấy đều.

Cuối cùng, lọc hỗn hợp lại qua rây cho mịn mượt.

Bước 4: Nướng bánh

Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Đổ hỗn hợp sữa trứng vào khuôn qua rây lọc một lần nữa, sau đó xếp khuôn bánh vào khay nướng.

Tiếp theo, đổ một ít nước vào khay nướng với mực nước khoảng từ 3 - 5cm.

Cho bánh vào lò, nướng ở 150 độ C từ 30 - 35 phút, sau đó kê bánh lên rack cao để nguội.

Bước 5: Khò đường

Cho 1 ít đường lên mặt bánh, sau đó dùng máy khò để khò cho đường tan chảy, mặt bánh cháy xém.

Tiếp theo, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 5 phút cho lớp đường cứng lại.

Bước 6: Thành phẩm

Kem cháy - creme brulee socola trắng có lớp đường giòn cứng, ngọt lịm, bên dưới là lớp kem socola mềm mịn, tan chảy trong miệng, béo thơm, hấp dẫn.

Mẹo thực hiện thành công

• Nên tuân thủ đúng định lượng của từng nguyên liệu để thành phẩm có được hương vị thơm ngon nhất.
• Trước khi cho kem sữa vào trứng, bạn nên để hỗn hợp ở mức ấm khoảng 40 độ C, sau đó vừa cho từ từ vừa khuấy đều liên tục để tránh làm trứng bị chín, gây hiện tượng lợn cợn.
• Nên cho vào bánh tủ lạnh trước khi khò đường để bánh cứng cáp hơn.

Xem thêm:

• Cách làm kem cháy vị trà sữa - Earl Grey Creme Brulee mịn mượt quyến rũ
• Cách làm creme brulee - kem cháy thơm ngon chuẩn Pháp cực dễ tại nhà
• 2 cách làm bánh phô mai nướng - Basque Burnt Cheese thơm ngon, ăn là ghiền

Thật đơn giản để làm món tráng miệng creme brulee socola thơm ngon, chuẩn vị Pháp phải không nào? Hãy vào bếp cùng mình và thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube The Inspired Home và Bear Naked Food