2 cách nấu canh chua cá chép nấu dọc mùng và nấu khế thơm ngon thanh mát

Canh chua cá chép là món canh ngon phổ biến trong các bữa cơm gia đình Việt. Canh chua thơm ngọt, chua cay thanh mát lại bổ dưỡng và dễ ăn. Hãy cùng vào bếp thực hiện canh chua cá chép nấu dọc mùng và canh chua cá chép nấu khế nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá chép giòn	300 gr
Trứng cá chép giòn	1 miếng
Dọc mùng (bạc hà)	3 cây
Cà chua	2 quả
Hành tím	1 củ
Hành lá	3 cây
Ngò gai/ Thì là	1 ít
Ớt đỏ	1 quả
Tắc (quất)	10 quả
Bột nghệ	1/2 muỗng cà phê
Hạt nêm	1 muỗng cà phê
Muối	1 ít
Dầu ăn	2 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá chép

Cá chép mua về đánh sạch vẩy cá, cắt hết vây và mang cá.

Bạn cắt đầu cá sau đó cắt đôi thân cá hoặc xẻ bụng để moi sạch ruột và trứng cá ra ngoài. Chuẩn bị chậu đựng nước, cho cá vào rồi dùng tay chà kỹ toàn thân, tiếp theo cho nước chảy liên tục vào phần bụng cá để các chất bẩn dễ dàng trôi hết ra ngoài.

Sau khi rửa sạch thì dùng muối chà xát nhẹ toàn thân cá rồi xong rửa lại với nước cho muối sạch hết.

Trứng cá thì rửa sạch rồi ngâm nước muối khoảng vài phút rồi vớt ra để ráo nước.

Sau khi làm sạch bạn cắt cá thành từng khúc to khoảng nửa bàn tay.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Dùng dao tước sạch vỏ dọc mùng. Cho dọc mùng vào chậu nhỏ rồi thêm muối vào và bóp đều cho dọc mùng ra hết phần nước trong thân để loại bỏ các chất bẩn và không bị ngứa khi ăn.

Bóp khoảng 5 phút thấy dọc mùng teo lại thì cho thêm 1 muỗng cà phê muối vào tiếp tục bóp để dọc mùng sạch hoàn toàn và giòn hơn.

Rửa sạch dọc mùng vừa bóp muối với nước lạnh vào rồi đun trong nước sôi khoảng 3 - 4 phút.

Cà chua rửa sạch, ngâm muối trong 10 phút rồi cắt múi cau.

Hành tím gọt vỏ, rửa sạch rồi xắt lát mỏng.

Hành lá, thì là, ngò gai nhặt bỏ phần rễ, phần dập hư rồi rửa sạch dưới vòi nước chảy, ngâm muối trong 10 phút rồi xả lại với nước lạnh.

Bước 3: Nấu canh

Đặt nồi lên bếp rồi cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu sôi thì cho hành tím xắt lát mỏng, đầu hành lá vào xào với lửa vừa đến khi thơm.

Cho 2 quả cà chua cắt múi cau vào, dùng đũa đảo đều rồi thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào xào trong khoảng 3 - 4 phút, khi thấy cà chua bắt đầu mềm thì cho 1 lít nước vào nồi đun.

Khi nồi nước sôi sủi bọt mạnh thì cho cá và trứng cá vào đun trong khoảng 10 phút, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn rồi cho nước của 10 quả tắc (quất) và 1 trái ớt đỏ vào. Bạn đậy nắp và đun thêm 10 phút nữa.

Tiếp theo cho dọc mùng vào rồi tăng bếp lên mức lửa to, khi nồi canh sôi mạnh thì cắt thì là, hành lá, ngò gai vào đun thêm khoảng 1 - 2 phút là được.

Bước 4: Thành phẩm

Canh cá chua ngọt thanh mát, thịt cá chép thì chắc, ngọt quyện cùng mùi thơm của thì là và ngò gai vô cùng hấp dẫn. Khi ăn bạn nên chấm cá với nước mắm ngon sẽ làm bữa cơm của bạn thêm tuyệt vời.

Cách chế biến Cách chế biến Canh chua cá chép nấu khế

Bước 1: Sơ chế cá chép

Cá chép cạo sạch vẩy, cắt hết mang và vây sau đó cho cá vào chậu rồi xịt nước để rửa sạch hết vẩy cá vừa cạo.

Sau khi rửa, xẻ bụng cá rồi loại bỏ phần ruột bên trong rồi rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh, xát muối hột toàn thân cá rồi dùng tay chà kĩ, nhất là phần bên trong bụng cá để đảm bảo cá đã thật sự sạch.

Cá được làm sạch đem cắt thành 4 khúc đều nhau.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Khế rửa sạch rồi gọt hết phần mép khế, sau đó cắt khế theo chiều ngang thành những lát mỏng dày khoảng 1/2 đốt ngón tay.

Cà chua rửa sạch rồi cắt hạt lựu. Hành tím, tỏi bóc vỏ, đập dập và băm nhỏ.

Hành lá, thì là, rau húng ngâm muối, rửa sạch rồi cắt thành khúc nhỏ.

Ớt rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 3: Nấu canh

Đặt nồi lên bếp rồi cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn vào, chờ cho dầu sôi lăn tăn thì cho hành, tỏi, ớt đã băm nhỏ vào phi cho thơm. Tiếp đến, cho cà chua xắt hạt lựu vào dùng đũa xào đều.

Khi cà chua bắt đầu mềm thì cho phần cá đã cắt khúc vào đảo đều, cho thêm 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào vào xào đều tay cho gia vị thấm vào cá.

Khi thấy cá bắt đầu săn lại thì cho khế vào đảo đều rồi đổ 1 tô nước lạnh vào và đậy nắp đun đến khi nồi canh sôi thấy có nhiều hơi bốc lên thì mở nắp ra, cho thêm hành lá, thì là, rau húng vào. Để nồi canh sôi thêm khoảng 1 - 2 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Canh cá chép nấu khế múc ra tô còn nóng hổi, thơm mùi chua nhẹ của khế, cá được nấu mềm nhưng không quá nhừ, vẫn giữ được độ ngọt, ngon. Gắp một miếng cá chấm nước mắm ăn cùng cơm nóng húp thêm một chút nước canh sẽ làm bữa cơm nhà thêm ấm lòng.

Cách chọn mua cá chép tươi ngon

• Để chọn được cá chép ngon bạn chọn mua cá sông thay vì cá chép nuôi. Bạn chọn những con có mắt sáng, trong. Mang cá lật lên còn đỏ tươi, vẩy cá vẫn cứng và sáng.
• Bạn nên chọn những con cá dày mình, dày đều từ trên xuống dưới, không nên chọn những con chỉ dày bụng. Cá dày bụng thường là bụng trứng hoặc bụng mỡ, hoặc là cá nuôi có ruột quá lớn, mà những con cá này thường không ngọt thịt.

Cách sơ chế cá chép sạch nhớt, không tanh

• Cá chép mua về trước tiên rửa sơ với nước lạnh rồi dùng dao sắc cạo sạch vẩy, cắt mang và vây.
• Rửa cá dưới vòi nước chảy mạnh hoặc dùng vòi nước xịt mạnh để rửa hết phần vẩy còn bám trên da cá.
• Xẻ bụng cá hoặc xẻ đôi thân cá rồi lấy hết phần lòng, ruột phía trong ra rồi dùng muối hột chà kỹ để làm sạch hết các chất bẩn trong bụng cá. Bạn có thể ngâm cá trong nước muối vài phút để các tạp chất được tiết ra hết.
• Rửa lại cá với nước sạch một lần nữa rồi để ráo trong rổ cho phần nước dư chảy hết hoặc dùng giấy thấm hết nước dư trong cá.
• Cá sau khi làm sạch bạn ướp với gừng hoặt bột nghệ để loại bỏ mùi tanh của cá.

Xem thêm:

• 2 cách nấu canh cá chép rau cần và nấu ngót thơm ngon, giải nhiệt
• 2 cách nấu canh cá măng chua thơm ngon đơn giản bắt cơm
• 2 cách nấu canh bông bí cá thác lác và tôm thơm ngon ngọt nhẹ hấp dẫn

Với 2 cách làm canh cá chép nấu dọc mùng và nấu khế bạn có thể chọn để làm một món canh thơm ngon, thanh mát bổ dưỡng lại tăng cảm giác ấm áp trong mâm cơm gia đình. Chúc bạn thực hiện thành công món ăn theo công thức trên nhé!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: HƯƠNG RỪNG FOOD và Ẩm Thực Việt