Bật mí 3 cách luộc cá chép không tanh mà các bà nội trợ cần lưu lại

Để bảo toàn dưỡng chất có trong cá chép thì người dùng thường chọn cách luộc hoặc hấp cá. Tuy nhiên, mùi tanh khó loại bỏ của cá chép là điều khiến không ít người quan ngại khi chế biến. Vậy bạn hãy cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu 3 cách luộc cá chép không tanh để chế biến món cá chép thơm ngon, dễ ăn hơn nhé.

1. Tại sao cá chép luộc bị tanh?

Sơ chế cá chép không kĩ sẽ dễ khiến cho cá chép sau khi luộc vẫn còn mùi tanh rất khó ăn. Dưới đây là một số nguyên nhân khiến món cá chép luộc của bạn vẫn còn mùi tanh:

• Chưa làm sạch các sợi gân trắng ở hai bên sườn cá: Ở các loài cá nước ngọt như cá chép, cá lóc,... thì sẽ có 2 sợi gân màu trắng ở hai bên sườn. Những sợi gân này chứa nhiều chất đạm và các hợp chất lưu huỳnh, khi chế biến sẽ khiến cá có mùi tanh.
• Chưa cạo hết chất nhầy trên da cá: Khi còn sống, trên mình cá chép sẽ tiết ra chất nhầy có độ bám dính cao giúp cá dễ dàng di chuyển trong nước và tránh các loại kí sinh xâm nhập. Nếu bạn không cạo bỏ lớp chất nhầy này thì khi luộc, chất nhầy sẽ hòa tan với nước rồi thấm ngược vào thịt cá khiến cá có mùi tanh.
• Chưa làm sạch kỹ phần bụng cá: Ngoài chất nhầy trên da cá thì phần nội tạng, vảy cá, màng đen trong bụng cá, phần máu và phần màng trắng đục tại mang cá cũng là những bộ phận có nhiều mùi tanh.

2. 3 cách luộc cá chép không tanh

Thực hiện sơ chế cá chép đúng cách sẽ giúp giữ được các dưỡng chất có trong cá, đồng thời giúp món ăn không còn mùi tanh. Để cá chép khi luộc giảm đi mùi tanh đáng kể thì ngoài sơ chế kỹ càng thì bạn cũng có thể thực hiện luộc theo 1 trong 3 cách sau đây:

Luộc cá chép với gừng tươi, hành lá

Gừng tươi và hành lá chính là những nguyên liệu giúp khử mùi tanh của cá chép hiệu quả. Theo đó, cá chép sau khi được chà xát với muối cho bớt nhớt thì được cắt khúc hoặc khía nhiều đường trên thân cá rồi ướp cùng các gia vị cho thấm đều trong khoảng 15 phút.

Sau đó, bạn cho cá vào nồi, đổ nước ngập khoảng 2/3 cá rồi thêm gừng cắt sợi vào đun sôi với lửa vừa trong khoảng 3 phút rồi giảm nhỏ lửa và đun tiếp khoảng 30 phút cho cá chín. Bạn cũng có thể cho thêm sả vào để tăng tính khử mùi tanh cho cá.

Luộc cá chép với dứa tươi

Bạn cũng có thể thay gừng tươi bằng dứa để luộc chung với cá chép giúp giảm mùi tanh. Dứa tươi bạn gọt vỏ, bỏ mắt rồi cắt thành miếng nhỏ và cho vào nồi đun sôi. Bạn nhớ cho thêm một ít muối ăn vào nước luộc để thịt cá giữ độ ngọt tự nhiên.

Khi nước sôi bùng thì bạn cho cá chép đã được sơ chế kỹ vào nồi và luộc cá chép trong khoảng 20 phút đến khi cá chín thì vớt ra dĩa. Hương vị ngọt thanh của dứa vừa giúp thịt cá thêm ngọt, vừa giảm mùi tanh cá chép hiệu quả.

Luộc cá chép với khế chua, chuối xanh

Bắc lên bếp một nồi nước vừa phải rồi cho khế chua cắt miếng vừa phải và chuối xanh cắt miếng nhỏ cùng một ít muối, hạt nêm vào đun sôi. Tiếp đến, bạn cho cá đã được sơ chế vào nồi sao cho nước ngập xăm xắp mặt cá.

Bạn tiếp tục luộc cá trong khoảng 20 - 30 phút tùy thuộc vào kích thước của cá. Sau khi cá chín thì bạn vớt ra dĩa. Hương vị chua chua của khế kết hợp với vị ngọt và chát của chuối xanh sẽ giúp làm dịu mùi tanh của cá, giúp món cá thơm ngon hơn.

Xem thêm:

• Mẹo khử mùi tanh cá trên tay và dụng cụ bếp sau khi biến đơn giản
• Mẹo chiên cá không bị bắn dầu mà bạn nên biết
• Bật mí với bạn cách bảo quản bún qua đêm được lâu, ngon dai, an toàn

Vậy là mình vừa chia sẻ nguyên nhân tại sao cá chép khi luộc lại có mùi tanh và 3 cách luộc cá chép không tanh. Ngoài ra bạn cũng có thể tham khảo thêm một số công thức nấu ăn khác tại chuyên mục Vào bếp để có thêm nhiều ý tưởng khi chế biến cá chép nhé.