Cách hãm tiết canh ngan bằng nước mắm đúng cách, không đông sớm, không tanh

Bạn đang tìm cách hãm tiết canh ngan bằng nước mắm chuẩn vị, đông chặt mà không bị đông sớm? Đừng lo! Cùng mình Vào bếp khám phá bí quyết làm món gỏi - salad độc đáo này, đảm bảo thành công ngay lần đầu, tiết canh hồng tươi, không tanh, ngon khó cưỡng!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
45 phút	15 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 6 chén tiết canh)

Nguyên liệu	Định lượng
Ngan (khoảng 2kg)	1 con
Nước mắm	2 thìa canh
Nước đun sôi để nguội	4 thìa canh
Lá đu đủ	1 ít
Rau húng thơm	1 ít
Gia vị ăn kèm (Lạc rang/ Chanh/ Ớt/ Gừng)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị ngan và pha nước hãm tiết canh

Bạn chuẩn bị một con ngan có trọng lượng khoảng 2kg.

Pha hỗn hợp hãm tiết canh gồm 2 thìa canh nước mắm và 4 thìa canh nước đun sôi để nguội vào một chiếc tô lớn. Đây là tỷ lệ chuẩn giúp tiết đông chặt.

Bước 2: Cắt tiết ngan và tiến hành hãm tiết

Dùng dao sắc bén, cắt tiết ngan ở phần nách cánh. Đây là vị trí giúp tiết ra nhiều và có màu hồng tươi đẹp mắt.

Bạn hứng tiết trực tiếp vào tô nước mắm đã chuẩn bị ở bước 1. Nước mắm có tác dụng làm chậm quá trình đông của tiết, giúp tiết giữ màu đỏ tươi, không bị vón cục.

Sau khi cắt tiết, đun một nồi nước nóng, cho một nắm lá đu đủ đã vò nát vào. Nhúng ngan vào nồi nước này, lá đu đủ sẽ giúp việc nhổ lông trở nên dễ dàng và nhanh chóng, kể cả lông măng.

Mẹo: Mách nhỏ: Cách hãm này đòi hỏi nước mắm phải loại ngon, độ mặn vừa, không có mùi lạ để tránh làm tiết canh bị tanh. Nếu pha đúng tỉ lệ và khuấy đều nhẹ tay, tiết sẽ đông tự nhiên sau khi trộn, cho bát tiết canh mịn, không rỗ và không bị nước.

Bước 3: Chuẩn bị bổi và gạn huyết tương

Băm nhỏ phần thịt ngan để làm bổi và các phần lòng mề đã luộc chín. Xào thơm phần bổi này với một ít rau húng thơm.

Trong tô tiết đã hãm, bạn sẽ thấy một lớp nước trong ở phía trên, đó là huyết tương. Dùng thìa gạn bỏ hết phần nước huyết tương này đi để tiết canh được đông và ngon hơn.

Bước 4: Đánh tiết canh và hoàn thành

Cho phần bổi đã xào thơm và rau húng thơm vào các chén đựng tiết canh.

Lấy phần tiết ngan đã gạn huyết tương, pha theo tỷ lệ 1 phần tiết : 1 phần nước (có thể dùng nước lọc hoặc nước luộc ngan). Khuấy đều nhẹ nhàng.

Chờ khoảng vài phút, tiết canh sẽ đông chặt cứng như thạch.

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể thêm lạc rang, chanh, ớt, gừng thái sợi khi ăn để tăng thêm hương vị.

Bước 5: Thành phẩm

Thành phẩm tiết canh hãm bằng nước mắm có màu đỏ sẫm xen nâu nhạt, bề mặt đông vừa, không quá cứng cũng không bị loãng. Khi chạm muỗng vào thấy kết cấu mịn, chắc nhẹ, không rã nước và không có mùi tanh gắt.

Món tiết canh dậy mùi thơm đặc trưng của nước mắm, hòa quyện với mùi lạc rang, rau thơm và gia vị ăn kèm. Khi ăn cảm nhận được vị béo nhẹ, mặn dịu, hậu ngọt, khác với tiết canh hãm nước muối truyền thống.

Xem thêm:

• Cách đánh tiết canh ngan đông chắc như thạch siêu đơn giản
• Học cách đánh tiết canh lợn đông ngọt thơm cực đỉnh tại nhà
• Cách hãm tiết canh vịt đông như rau câu dễ dàng thành công ngay lần đầu

Vậy là bạn đã nắm trọn bí quyết cách hãm tiết canh ngan bằng nước mắm đông chặt, hồng tươi chuẩn vị rồi đấy! Món nhậu trứ danh này chắc chắn sẽ làm hài lòng mọi mọi người. Đừng ngần ngại thử sức và chia sẻ thành quả của bạn nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=-BhYFDiN9qw