Cách làm cá chẽm sốt chua ngọt thơm ngon, đậm đà hấp dẫn

Thịt cá chẽm vô cùng thơm ngon và bổ dưỡng, mình mách bạn công thức làm món cá chẽm sốt chua ngọt đậm đà hấp dẫn tại nhà nhé. Món chiên từ cá chẽm với da cá vàng giòn và nước sốt chua ngọt hao cơm. Cùng vào bếp ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
35 phút	15 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá chẽm (400 - 500g)	1 con
Tỏi	1 củ
Hành lá	30 g
Gừng 1 củ nhỏ	1 củ
Ngò rí	20 g
Ớt sừng	1 trái
Nước cốt me	4 muỗng canh
Bột ngô (có thể thay thế bằng bột mì hoặc bột chiên giòn)	100 g
Đường nâu (mua ở siêu thị)	4 muỗng canh
Gia vị (đường/ muối/nước mắm/tiêu)	10 g

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá chẽm

Cá chẽm bạn có thể mua cá đã được làm sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm uy tín để tiết kiệm thời gian. Sau đó bạn dùng chanh cắt lát để chà xát nhẹ nhàng lên mình cá để cá sạch nhớt.

Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được. Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.

Sau đó bạn dùng giấy ăn để lau hết phần nước còn lại trên mình cá để dễ dàng ướp gia vị.

Dùng dao bén để cắt nhẹ phần thịt cá từ 3 - 4 đường trên 1 mặt tùy theo kích thước cá. Mục đích để dễ thấm gia vị đồng thời cắt đứt lớp collagen trên biểu bì cá, giúp chiên cá không bị ưỡn lên. Nên bạn không cắt rời phần thịt cá ra như phi lê nhé.

Cách khác nếu không muốn cá ưỡn mà không cần khía thì xát 1 chút muối vào da cá sau khi mổ hoặc xiên 1 cây que dọc từ mang cá đến thân.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành lá bạn đem rửa sạch rồi lấy 1 nửa đi cắt nhỏ, 1 nửa còn lại thì cắt làm 3 khúc rồi cắt lại thành từng sợi nhỏ theo chiều dọc để cho vào bụng cá.

Ngò rí rửa sạch với nước rồi ngắt thành 3 - 4 khúc với kích thước tương tự như hành cắt sợi. Sau đó đem hành và ngò ngâm trong 1 tô nước lọc để giảm mùi hăng của hành.

Tỏi bỏ phần vỏ rồi đem băm nhuyễn, bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố để tiết kiệm thời gian. Ớt rửa sơ với nước, lấy 1 ít đi băm nhuyễn. Số còn lại cắt đôi, bỏ hạt rồi cắt thành từng sợi sau đó cho vào ngâm với 1 chén nước lọc.

Gừng cạo sạch phần vỏ, đập dập nhẹ rồi cắt thành từng lát. Bạn có thể mang găng tay nylon để không bị nóng khi sơ chế gừng nhé.

Bước 3: Ướp cá

Cho vào cá 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu, dùng tay để thoa đều phần tiêu và muối lên toàn bộ mình cá.

Cho phần hành ngò đã ngâm với nước vào bụng cá, cho thêm phần gừng cắt lát rồi để yên cho cá thấm gia vị khoảng 15 - 20 phút.

Sau khi cá đã thấm gia vị, bạn lấy hết phần hành ngò và gừng trong bụng cá ra ngoài. Cho phần bột ngô vào tô hay thau lớn rồi cho cá vào thau bột.

Lăn đều cá trên thau bột, dùng tay rưới thêm phần bột vào những nơi khuất như bụng, đầu, lát thịt,... sao cho cá phải được áo đều bột bên ngoài.

Để cá vào 1 cái dĩa lớn, thêm vào thau bột 3 muỗng canh nước lọc sau cho bột hơi sệt là được. Tiếp tục cho cá vào thau bột và làm tương tự như trên để cá thấm nhiều bột nhất có thể nhé.

Bước 4: Làm nước sốt

Bắc lên bếp 1 cái chảo nhỏ rồi cho vào 4 muỗng canh đường nâu, cho thêm vào 4 muỗng canh nước cốt me và 3 muỗng canh tương ớt, khuấy đều cho đường tan ra.

Khi đường đã sôi lên thì bạn cho vào 1 muỗng cà phê tỏi băm và ớt băm vào phi cho thơm. Lúc này bạn nêm nếm gia vị với đường, hạt nêm và 1 ít nước mắm sao cho vừa ăn rồi đun cho hỗn hợp hơi sệt lại là được.

Bước 5: Làm sốt cá chua ngọt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 chén dầu ăn rồi tiến hành đun sôi. Khi dầu sôi thì bạn cho cá vào chiên cho vàng. Bạn nên chiên ở lửa vừa để cá chín đều và không bị cháy.

Bạn tiếp tục chiên cho đến khi cá chín vàng đều đẹp mắt là được.

Đối với phần nước sốt bạn có thể rưới lên khi cá đã chín hoặc cho cá và nước sốt vào chảo mới rồi đun thêm 2 - 3 phút cho cá thấm nước sốt là có thể sử dụng.

Mách bạn

Mẹo: Mách bạnBạn có thể đậy nắp để không bị văng dầu khi chiên. Nhưng phải canh chừng để cá không bị khét.Nếu lượng dầu không đủ để ngập hết cá thì bạn có thể chiên với lửa vừa rồi dùng vá múc dầu đổ lên mình cá trong quá trình chiên.

Bước 6: Thành phẩm

Cá chẽm sốt chua ngọt thơm ngon hấp dẫn. Cá thơm béo đặc trưng, da cá được chiên vàng giòn cùng thịt cá chín mềm và có vị ngọt tự nhiên. Nước sốt đậm đà, chua chua ngọt ngọt ăn kèm với rau sống hoặc cơm trắng và một chén nước chấm tỏi ớt chua cay thì rất tuyệt vời.

Thật đơn giản để thực hiện tại nhà đúng không nào, cùng vào bếp ngay nhé. Chúc bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Thái Lan Viên / Food and Music.