Cách làm cá chép om dưa Hà Nội ngon chuẩn vị, đậm đà không tanh tại nhà

Cá chép om dưa là món ăn dân dã nhưng lại mang đậm nét tinh tế của ẩm thực Kinh kỳ. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp để khám phá công thức làm món canh đầy hấp dẫn này nhé. Với vị chua thanh từ dưa cải hòa quyện cùng thịt cá ngọt chắc, món cá chép om dưa Hà Nội chắc chắn sẽ làm nao lòng bất cứ ai thưởng thức.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 - 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá chép	900 gr
Dưa cải chua	350 gr
Thịt lợn (ba chỉ hoặc thịt nạc dăm)	150 gr
Cà chua	200 gr
Rau thì là	100 gr
Hành tím	20 gr
Riềng củ	15 gr
Nghệ tươi	10 gr
Nước mẻ đã lọc (từ 1 bát con cơm mẻ)	100 ml
Mắm tôm	1 muỗng canh
Gia vị thông dụng (tương cà/ tương ớt/ nước mắm/ bột nêm/ đường/ dầu ăn/ ớt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn đem riềng và nghệ củ rửa sạch rồi thái sợi nhỏ. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím lột vỏ, thái lát mỏng.

Rau thì là và hành lá rửa sạch, một phần bạn cắt khúc dài khoảng 3 - 4cm, phần còn lại băm nhỏ.

Dưa cải chua rửa qua nước sạch để giảm độ mặn và chua gắt, sau đó vắt ráo. Cá chép làm sạch, có thể cắt đôi hoặc để nguyên con tùy kích thước nồi.

Bước 2: Chiên cá chép giòn vàng, khử tanh hiệu quả

Bạn bắc chảo lên bếp, cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào. Khi dầu nóng, bạn nhẹ nhàng cho cá vào chiên vàng đều hai mặt.

Mẹo: Mách nhỏ:Việc chiên cá trước khi om sẽ giúp thịt cá săn chắc, không bị nát và đặc biệt là khử được mùi tanh cực hiệu quả, giúp món cá chép om dưa không tanh. Sau khi cá vàng, bạn vớt ra để ráo dầu.

Bước 3: Xào thịt và dưa cải chua đậm đà

Bạn sử dụng lại chảo vừa chiên cá (hoặc dùng nồi om chuyên dụng), cho thịt lợn vào xào cho đến khi thịt săn lại và hơi cháy cạnh. Tiếp theo, bạn cho hành tím thái lát vào phi thơm, rồi cho tiếp riềng và nghệ thái sợi vào đảo đều.

Bạn cho thêm 1 muỗng canh mắm tôm vào để tạo mùi vị đậm đà, sau đó cho cà chua, 1 vá tương cà và 1 muỗng tương ớt vào để tạo màu sắc bắt mắt. Cuối cùng, bạn cho dưa cải chua vào xào cùng trong khoảng 3-5 phút cho thấm gia vị.

Bước 4: Om cá chép với nước dùng chua thanh

Bạn cho khoảng 3 chén nước lọc (hoặc nước dùng xương nếu có) vào nồi dưa xào, đun sôi. Khi nước sôi, bạn nêm 1/2 muỗng canh bột nêm và 1/2 vá nước mắm cho vừa vị.

Sau đó, bạn nhẹ nhàng cho phần cá đã chiên vào nồi. Bạn hạ lửa nhỏ, om cá liu riu trong khoảng 15 - 20 phút để các tinh chất từ cá tiết ra hòa quyện vào nước dùng, tạo nên hương vị đặc trưng của cá chép om dưa Hà Nội.

Khi cá đã chín mềm và thấm vị dưa chua, bạn cho phần nước mẻ đã lọc vào nồi, khuấy nhẹ.

Bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu phần ăn của gia đình. Cuối cùng, bạn rắc rau thì là, hành lá băm nhỏ và vài lát ớt lên trên mặt nồi om rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Món cá chép om dưa sau khi hoàn tất có màu sắc vô cùng bắt mắt với sắc đỏ của cà chua, sắc vàng của nghệ và xanh của thì là. Nước canh có vị chua thanh dịu từ mẻ và dưa cải, vị ngọt béo từ cá và thịt lợn. Thịt cá chắc, ngọt, thấm đẫm gia vị đậm đà, đảm bảo là món cá chép om dưa ngon nhất Hà Nội mà bạn có thể tự làm tại nhà.

Xem thêm:

• Bí quyết làm cá chép giòn nấu canh chua thanh mát, cá không nát, chuẩn vị
• Cách làm cá chép nấu măng chua thanh mát bằng nồi nhôm đúc nguyên khối
• Cách làm món cá chép giòn xào sả ớt bằng chảo chống dính đậm đà hương vị

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết này, bạn sẽ tự tin trổ tài nấu món cá chép om dưa Hà Nội để chiêu đãi người thân trong những ngày thời tiết se lạnh. Chúc bạn thành công!

https://www.youtube.com/watch?v=VAme04PSEJM