Cách làm xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ

Xúc xích Pepperoni có xuất xứ tại Mỹ, được làm từ 2 nguyên liệu chính là thịt bò và thịt heo. Chính vì vậy, món ăn có mùi vị thơm ngon đặc trưng khác hẳn với xúc xích truyền thống. Giờ đây, bạn cũng có thể thực hiện món ăn này ngay tại nhà qua công thức chia sẻ từ . Hãy vào bếp ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	45 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 6 cái)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt bò nạc	750 gr
Thịt heo	750 gr
Mỡ heo	20 gr
Bột men vi sinh	1 muỗng cà phê
Bột ớt paprika	10 gr
Bột ớt cayanne	6 gr
Bột ớt	2 gr
Bột thì là	1 gr
Bột phụ gia chống oxy hóa (tùy chọn)	4 gr
Rượu vang đỏ	30 ml
Đường	20 gr
Muối	47 gr

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Rửa sạch thịt bò và thịt heo, để ráo nước rồi cắt thành nhiều miếng nhỏ.

Rửa sạch phần mỡ heo, cắt hạt lựu.

Bước 2: Xay thịt

Cho tất cả phần thịt và mỡ vào máy xay thịt rồi xay nhuyễn.

Sau khi hỗn hợp nhuyễn mịn, cho thêm 27gr muối, 4gr bột phụ gia chống oxy hóa, 6gr bột ớt cayanne, 1gr bột thì là, 20gr đường, 10gr bột ớt paprika, 2gr bột ớt, 30ml rượu vang đỏ, 1 muỗng cà phê bột men vi sinh đã hòa tan với 1 ít nước.

Trộn đều cho phần thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Chuẩn bị vỏ collagen

Đầu tiên, bạn cắt 1 đoạn vỏ collagen tương ứng với kích thước xúc xích muốn làm. Sau đó thắt nút 1 đầu, chừa đầu còn lại để nhồi thịt.

Tiếp theo, ngâm vỏ collagen trong nước muối 5 phút.

Mẹo: Cách pha nước muối để ngâm vỏ collagen: Nếu sử dụng 200ml nước lã thì bạn cần hòa tan 20gr muối. Dựa vào định lượng này bạn sẽ pha được lượng nước muối phù hợp để ngâm.

Bước 4: Nhồi thịt

Cho thịt đã ướp gia vị vào dụng cụ nhồi. Sau đó, bạn từ từ bơm nhân thịt vào cho đến khi nhân đầy chặt trong vỏ collagen rồi thắt nút lại.

Khi nhồi xong, bạn dùng tăm đâm vài lỗ trên bề mặt xúc xích để khí thoát ra.

Mẹo: Lưu ý: Ban đầu khi nhồi thịt, ở đầu vỏ collagen sẽ bị dồn khí lại và căng cứng. Do đó, bạn cần dùng tăm nhọn đâm 1 lỗ để khí có thể thoát ra rồi mới tiếp tục nhồi thịt.

Bước 5: Phơi xúc xích

Chuẩn bị 1 hộp nhựa lớn, sau đó đặt 2 thanh tre hoặc cây theo chiều ngang của hộp.

Sau đó, treo xúc xích, đậy nắp kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh 22 ngày ở nhiệt độ 10 độ C.

Bước 6: Thành phẩm

Xúc xích khi hoàn thành sẽ có lớp mốc trắng bên ngoài do bột men vi sinh tạo ra. Khi ăn bạn chỉ cần ngâm mềm xúc xích trong nước 2 phút, sau đó tháo lớp vỏ collagen bên ngoài là có thể dùng để chế biến món ăn mà bạn thích.

Xem thêm

Với công thức chia sẻ trên, Chúc bạn có thể thực hiện được món xúc xích bằng vỏ collagen - pepperoni chuẩn vị Mỹ này nhé! Chúc bạn thành công!

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Charcutaria

Mẹo hay

• *Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Charcutaria