Kỹ thuật nấu ăn 2 lửa - Bí quyết nấu ăn thơm ngon, tròn vị

Khi xem các hướng dẫn nấu món chiên, bạn đã bao giờ thắc mắc tại sao họ lại chiên 2 lần để đồ chiên được giòn, ngon hơn? Bí quyết được áp dụng ở đây chính là kỹ thuật nấu ăn 2 lửa cực đơn giản mà lại "có võ". Cùng Mẹo vào bếp tìm hiểu thêm về kỹ thuật nấu ăn này nhé!

1. Kỹ thuật nấu ăn hai lửa là gì?

Đúng như cái tên của nó, kỹ thuật nấu 2 lửa là việc tách quá trình chế biến món ăn thành 2 lần khác nhau để ra được thành phẩm cuối cùng thay vì chỉ nấu 1 lần duy nhất. Bạn sẽ nấu sơ lần 1, tắt bếp để món ăn nguội đi rồi mới tiếp tục nấu lần 2.

Kỹ thuật này có thể áp dụng với nhiều cách nấu khác nhau như làm món kho, món chiên, rang hoặc đồ xôi,... sẽ giúp món ăn được tăng cấp độ ngon so với cách nấu thông thường.

2. Tác dụng của kỹ thuật nấu ăn hai lửa

Kho hai lửa: Món ăn ngấm trọn vị

Khi áp dụng kỹ thuật nấu ăn 2 lửa cho món kho, các nguyên liệu thịt, cá,... sẽ trở nên đậm đà và ngấm vị hơn, nước kho cũng sẽ thêm phần đặc sánh và ánh lên màu nâu óng bắt mắt, hấp dẫn.

Với lần kho đầu, các nguyên liệu được giãn nở và chín đều. Tắt bếp để nguội giúp thịt cá săn lại và dẻo hơn. Khi nấu lần 2, nước kho cạn từ từ và thấm đều vào từng thớ thịt giúp thịt mềm ngon hơn, cả xương cá cũng trở nên mềm rục.

Rang hai lửa: Món ăn ráo nước, thấm vị

Một số loại thực phẩm như thịt ba chỉ, tôm,... khi làm món rang thường sẽ chảy ra mỡ hoặc nước ngọt. Vì vậy, khi áp dụng kỹ thuật nấu 2 lửa cho các món ăn này sẽ giúp nguyên liệu được khô ráo và ngấm đều gia vị hơn.

Trước tiên bạn sẽ đảo sơ các nguyên liệu như thịt, tôm trên chảo không cho tới khi ráo nước và săn lại. Đến lần rang thứ 2, bạn mới cho thêm các gia vị như hành, tỏi, mắm, muối,... vào rang thêm vài phút nữa cho thấm đều là được.

Chiên hai lửa: Món ăn giòn rụm, thơm ngon

Một bí quyết đơn giản, dễ làm nhưng lại có hiệu quả vô cùng lớn khi chiên rán giúp món ăn có màu vàng ruộm và giòn tan khó cưỡng chính là nấu 2 lửa, đặc biệt là với các món nem, gà rán, khoai tây chiên,...

Ở lần chiên đầu tiên, bạn chỉ làm chín món ăn khoảng 80% tới khi các mặt hơi vàng và vỏ ngoài se lại thì vớt ra để ráo dầu. Khi nào chuẩn bị thưởng thức, bạn đem ra chiên lại lần 2 với mức lửa lớn hơn tới khi vàng giòn.

Cách làm này không chỉ giúp món ăn ngon hơn mà còn tiết kiệm được nhiều công sức nấu nướng vì bạn có thể làm số lượng lớn, đem chiên sơ rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào cần sử dụng mới đem ra chiên giòn.

Nấu xôi hai lửa: Món ăn thêm dẻo

Một ứng dụng khác của kỹ thuật nấu ăn 2 lửa là dùng trong đồ xôi. Cách làm này sẽ giúp hạt xôi trở nên mềm dẻo hơn, không sợ khô cứng, bề ngoài căng bóng bắt mắt trông rất hấp dẫn.

Bạn đồ xôi lần 1 trong khoảng 30 phút cho xôi vừa chín tới rồi tắt bếp, xới đều cho tơi và để nguội. Khi nào sắp ăn thì bạn đồ lại lần 2 khoảng 10 phút, có thể cho chút nước lạnh và mỡ gà trộn đều vào xôi để món ăn được ngon hơn.

Xem thêm:

• Áp chảo là gì? Kỹ thuật áp chảo và các món áp chảo đơn giản dễ làm
• Tổng hợp các kỹ thuật chế biến món ăn cơ bản cho các chị em nội trợ
• Kỹ thuật trang trí thức ăn - plating là gì? Các kỹ thuật plating phổ biến

Kỹ thuật nấu ăn 2 lửa dễ thực hiện mà lại giúp món ăn trở nên thơm ngon, hấp dẫn hơn rất nhiều, đặc biệt là khi rang, kho, chiên hay đồ xôi. Bạn đã từng áp dụng kỹ thuật này chưa? Hãy chia sẻ kinh nghiệm của mình với mình bằng cách để lại bình luận ngay dưới bài viết này nhé!