Là một cách chế biến thực phẩm vô cùng quen thuộc đối với mỗi gia đình người Việt, thế nhưng vẫn có những thông tin mà chắc rằng bạn chưa rõ về phương pháp muối chua. Hãy cùng mẹo vào bếp tìm hiểu ngay bạn nhé!
1. Phương pháp muối chua (ngâm chua) là gì?
Muối chua (ngâm chua) là một phương pháp bảo quản thực phẩm trong môi trường axit. Dù là loại thực phẩm nào, từ thịt, cá, rau đến trái cây hay trứng luộc cũng đều có thể thực hiện phương pháp này.
Phương pháp này giúp cho vi khuẩn lactic phát triển trong điều kiện yếm khí với nồng độ muối là 1,2 – 2,5% (đối với rau cải) và 3 – 5% (đối với dưa chuột, cà chua). Một phần đường được vi khuẩn lactic biến thành axit lactic và thường sẽ đạt đến nồng độ 0,6 – 1,2%. Ở điều kiện này, vi sinh vật gây thối rữa ở rau củ không thể hoạt động được. Nhờ cách muối chua này, rau củ có thể giữ được độ giòn, ngon, lâu hư và thời gian sử dụng có thể lên đến vài tháng đó!
Với thành phần chính là nước muối ngâm chua, đây là một loại axit mạnh vừa phải có tác dụng ức chế sự phát triển của vi khuẩn. Hàm lượng muối và đường cao thường làm tăng tác dụng này. Đối với một số loại thực phẩm có hàm lượng nước cao, khi muối chua bạn phải sử dụng các phương pháp để chắc chắn rằng nước muối đủ mạnh để hoạt động bình thường.
2. Lợi ích của phương pháp muối chua (ngâm chua)
Không chỉ là một món ăn kèm rất ngon, thưc phẩm muối chua còn mang đến cho bạn những lợi ích không ngờ sau đây:
- Rau củ và trái cây muối chua có chứa chất chống oxy hoá tự nhiên rất dồi dào. Chất chống oxy hoá này giúp ngăn cản sự hình thành của các gốc tự do trong cơ thể gây nên bệnh ung thư và tim mạch.
- Đối với các tín đồ của chế độ ăn Keto - người luôn cần nhiều natri để cân bằng điện giải thì thực phẩm lên men là sự lựa chọn tuyệt vời.
- Thời gian gần đây, uống nước từ thực phẩm muối chua cũng là một xu hướng vì thức uống này giúp ngăn ngừa co rút cơ, giảm cân, tiểu đường,...
3. Phân biệt lên men và muối chua (ngâm chua)
Sự giống nhau giữa lên men và muối chua
Cả hai phương pháp đều giúp tăng sinh khối lượng của vi sinh vật, chuyển hoá đường và các gia vị thành các sản phẩm khác như rượu hay axit... giúp cho thực phẩm có hương vị đặc trưng.
Ngoài ra, việc lên men và muối chua đều ức chế sự phát triển của các loại vi khuẩn khác để làm thay đổi hương vị và tăng thời gian bảo quản thực phẩm.
Sự khác nhau giữa lên men và muối chua
Xem thêm:
- Lên men là gì? Nguồn gốc và các phương pháp lên men phổ biến
- Lợi ích của thực phẩm lên men và các thực phẩm lên men tốt cho sức khỏe
- Đường ăn kiêng là gì? Đường ăn kiêng có tốt không? Các loại đường ăn kiêng
Chỉ với những thông tin đơn giản, dễ nhớ, bạn đã biết muối chua là gì, lợi ích của muối chua cũng như cách phân biệt muối chua với lên men. Hãy cùng trổ tài và làm những món muối chua thật ngon cho bữa ăn gia đình thêm ngon miệng bạn nhé!
*Thông tin được tham khảo và tổng hợp từ nhiều nguồn như WikiBooks, Healthline