Các món chay là sự lựa chọn hàng đầu có thể thanh đạm cơ thể rất tốt bởi không hề có các chất đạm nhưng không vì vậy mà làm giảm đi độ ngon miệng của món ăn đem lại. Nào hãy cùng vào bếp với mình để thực hiện món cao lầu chay đầy hấp dẫn này ngay thôi nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 30 phút | 30 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 3 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cao lầu tươi | 100 gr |
| Cao lầu khô | 100 gr |
| Ram cao lầu khô | 100 gr |
| Lá tàu hũ ky tươi (2 miếng) | 100 gr |
| Nấm đùi gà (1 cây) | 50 gr |
| Đậu hũ | 100 gr |
| Rau đắng | 50 gr |
| Rau thơm | 50 gr |
| Bắp chuối | 50 gr |
| Diếp cá | 50 gr |
| Giá | 50 gr |
| Hành baro | 1 nhánh |
| Chao (1 viên) | 5 gr |
| Dầu hào chay | 2 muỗng canh |
| Nước tương | 3 muỗng canh |
| Tương đen | 1 muỗng canh |
| Bột ngũ vị hương | 1/4 muỗng cà phê |
| Bột gia vị xá xíu | 1 muỗng cà phê |
| Hạt nêm chay | 1 muỗng cà phê |
| Dầu phộng | 530 ml |
| Đường/ Tiêu xay | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Chuẩn bị sợi cao lầu
Sợi cao lầu tươi bạn đem chần trong nước sôi khoảng 1 - 2 phút sau đó rửa qua nước lạnh.
Lấy cao lầu khô ngâm trong nước từ 1 - 2 tiếng rồi bắc nồi lên bếp cùng 500ml nước với lửa lớn. Nước sôi cho cả 2 vào luộc 5 - 7 phút đến khi mềm thì vớt ra để ráo.
Cho cái chảo khác lên bếp với 500ml dầu phộng đun lửa vừa. Dầu đã nóng giảm xuống lửa nhỏ tiếp tục cho ram cao lầu khô chiên 5 - 7 phút rồi vớt ra.
Mẹo: Mách nhỏ:Để cao lầu được dai hơn, không nát và bể khi luộc xong nên rửa sơ qua với nước lạnh nhé.Ram cao lầu khô khi chiên phồng đều và giòn nên để dầu nóng thì mới tiến hành chiên.
Bước 2: Làm sốt xá xíu
Lấy 1 cái tô cho 3 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê bột gia vị xá xíu, 1/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh đường và 1/2 muỗng cà phê tiêu trộn đều tất cả lên với nhau rồi chia phần sốt ra làm 2 phần.
Bước 3: Làm nước chan cao lầu
Cũng với tô làm sốt xá xíu trước đó đã được chia làm đôi thì cho thêm 1 muỗng canh tương đen, 1 viên chao và 150ml nước vào hòa tan tất cả lại với nhau.
Bước 4: Làm xá xíu chay
Nấm đùi gà, hành baro rửa sạch rồi đem nấm cùng đậu hũ cắt lát. Lá tàu hũ ky tươi thì cắt miếng vuông vừa ăn, còn hành baro cắt nhuyễn.
Tiếp theo bắc chảo lên bếp cho 3 muỗng canh dầu phộng với lửa nhỏ. Dầu sôi cho đậu hũ và lá tàu hũ ky chiên trong vòng 7 - 10 phút.
Khi thấy đã vàng đều 2 mặt thêm nấm đùi gà và nước sốt xá xíu vào ram đều cùng lửa nhỏ. Nước sốt sánh lại thì tắt bếp cho ra dĩa.
Lấy 1 cái nồi khác cho lên bếp với 2 muỗng canh dầu phộng và hành baro phi thơm. Sau đó cho phần nước chan còn lại vào đun 3 phút với lửa vừa. Nước chan sôi thì tắt bếp cho ra tô.
Mẹo: Mách nhỏ:Có thể sử dụng dầu đậu nành tuy nhiên khi sử dụng dầu phộng sẽ mang hương vị đặc trưng của món cao lầu hơn.
Bước 5: Hoàn thành
Giá, cao lầu, bắp chuối, rau đắng, rau thơm, diếp cá rửa sạch để ráo.
Tất cả nguyên liệu đã chuẩn bị xong thì lấy 1 cái tô cho rau và xá xíu chay vào. Cuối cùng chan nước sốt lên là món ăn đã được hoàn thành.
Bước 6: Thành phẩm
Món chay đặc sản của Hội An hôm nay quả thật cuốn hút và hấp dẫn. Sợi cao lầu dai ngon, nước sốt đậm vị đặc trưng không lẫn đi đâu được, xá xíu chay giòn rụm tất cả cùng hòa quyện với nhau kết hợp cùng các loại rau làm cho hương vị thật khó quên.
Món cao lầu chay vắt thêm một ít chanh và một xíu ớt sa tế sẽ không gì sánh bằng. Chắc chắn đây là sự lựa chọn hoàn hảo vào các ngày ăn chay. Nào hãy thưởng thức ngay đi nhé!
Cách chế biến Cách chế biến Cao lầu chay (Công thức được chia sẻ bởi Tiktok Bếp chay XANH)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn non chay sau khi mua về rửa sạch với nước, sau đó vắt cho đến khi sườn hết bọt là được.
Nấm đùi gà bạn mang đi ngâm với nước muối loãng trong khoảng 10 phút thì vớt ra, rửa sạch và để ráo.
Nấm đông cô khô bạn đem ngâm với nước ấm ít nhất 20 phút để nấm mềm. Sau đó, vớt ra và để ráo.
Sợi cao lầu tươi thì bạn đem chần với nước sôi khoảng 1 - 2 phút rồi rửa qua nước lạnh.
Bước 2: Ướp sườn non chay và nấm đùi gà
Bạn cho 3 cây nấm đùi gà và 3 miếng sườn non chay vào tô. Sau đó, cho lần lượt: 2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, 2 muỗng canh dầu hào chay, 4 muỗng canh tương ớt, 4 muỗng canh nước tương vào tô.
Bạn trộn đều để nấm và sườn non chay thấm đều gia vị và ướp 15 phút.
Bước 3: Rim nấm và sườn chay
Bạn bắc chảo lên bếp, phi thơm 1 muỗng canh dầu màu điều với 2 muỗng canh gốc hành.
Tiếp đến, bạn cho nấm và sườn non chay đã ướp vào và xào sơ nguyên liệu.
Bạn tiếp tục cho nước xốt ướp và 350 ml nước dừa tươi vào chảo. Đợi đến khi nước sôi thì bạn cho 4 cây nấm đông cô khô vào và rim lửa nhỏ trong 30 phút.
Sau đó, bạn vớt nấm ra, sườn non chay ra và cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 4: Chiên phồng bánh cao lầu khô
Bạn đặt chảo dầu lên bếp, đợi cho dầu thảo thì bạn thả bánh cao lâu khô vào và chiên cho phồng đều là được.
Bước 5: Hoàn thành
Bạn cho 1 lượng sợi cao lầu vừa ăn vào tô, sau đó xếp rau sống, nấm đùi gà, sườn non chay, nấm đông cô vào rồi rưới nước xốt rim đậm đà lên là có thể thưởng thức được rồi.
Bước 6: Thành phẩm
Cao lầu chay có mùi thơm thoang thoảng của nấm, vô cùng hấp dẫn. Sợi cao lầu dai ngon, nấm có vị ngọt tự nhiên hoà quyện nước xốt rim đậm đà, kết hợp cùng rau khiến vị ngon món ăn tăng thêm bội phần.
Khi thưởng thức bạn có thể vắt thêm 1 ít chanh và thêm xíu ớt rim cay cay thì còn gì tuyệt bằng. Bắt tay vào bếp thực hiện cho gia đình mình thưởng thức nhé!
Xem thêm:
- 5 món chay thơm ngon dễ làm với đậu hũ
- 2 cách làm chả giò chay tàu hũ ky và bánh tráng mới lạ đơn giản
- 2 cách làm gỏi tàu hũ ky rau càng cua và nấm đùi gà thanh mát thơm ngon
Bài viết trên đã đem đến cho các bạn cách nấu món cao lầu chay đầy bổ dưỡng lại không hề dầu mỡ rất thanh đạm cho cơ thể. Chúc các bạn thật thành công và có một bữa ăn ngon miệng bên gia đình!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Ghiền nấu ăn và Tiktok Bếp chay XANH!
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày