2 Cách làm heo quay chay da giòn không tách lớp ăn là ghiền

Món chay ngày nay không chỉ đơn giản là rau củ quả đơn điệu, mà đã được biến tấu thành nhiều món ngon không thua kém gì đồ mặn. Hôm nay mình sẽ cùng bạn vào bếp làm món heo quay chay tưởng không ngon mà ngon không tưởng với theo 2 cách siêu đơn giản, ngay tại nhà mình nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	45 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Chả lụa chay	500 gr
Bánh mì	100 gr
Bột năng	3 muỗng canh
Nước cốt dừa	50 ml
Dầu màu điều	1 muỗng canh
Ngũ vị hương	1/2 muỗng canh
Hạt nêm chay	1/2 muỗng cà phê
Dầu ăn (chén ăn cơm)	1/2 chén

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Chả lụa chay bạn cắt lát mỏng, dài bằng 1 ngón tay và chiều ngang bằng khoảng 2 ngón tay.

Bánh mì cắt đôi theo chiều dọc, sau đó loại bỏ hết phần ruột bánh. Cắt bánh mì sao cho vừa với khuôn rồi cán dẹp bánh ra.

Bước 2: Chuẩn bị hỗn hợp bột năng

Cho vào nồi 3 muỗng canh bột năng, 5 muỗng canh nước lọc khuấy đều cho bột tan hết.

Sau đó bạn cho tiếp 50ml nước cốt dừa và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm chay vào. Vừa đun vừa khuấy với lửa nhỏ trong khoảng 3 - 5 phút đến khi thu được hỗn hợp đặc quánh.

Bước 3: Làm thịt heo chay

Cho bánh mì đã cán dẹp vào khuôn, quét lên một lớp bột năng vừa mới chuẩn bị (khoảng 1/2 lượng bột để tạo phần mỡ heo).

Tiếp theo, để làm phần thịt nạc heo bạn cho lên lớp bột năng 1 lớp chả lụa chay (1/2 lượng chả). Rồi tiếp tục quét đều hết lớp bột năng còn lại lên trên chả.

Ấn thêm 1 lớp chả lụa chay nữa lên trên lớp bột năng, cứ 2 lớp bột và 2 lớp chả xen kẽ nhau trong 1 khuôn bạn nhé.

Cho khuôn thịt heo vào nồi hấp và hấp trong vòng 20 phút với lửa vừa. Sau đó bạn tiến hành lấy thịt heo ra khỏi khuôn.

Bước 4: Làm thịt heo quay chay

Để chuẩn bị phần nước sốt bạn cho vào chén gia vị gồm: 1/2 muỗng canh bột ngũ vị hương, 1 muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều sau đó dùng cọ quét hỗn hợp sốt lên bề mặt thịt heo chay (phần bề mặt bánh mì).

Cho vào chảo 1/2 chén dầu ăn (chén ăn cơm), đun nóng dầu rồi cho thịt heo vào chiên. Để tạo ra lớp da giòn tan cho heo quay chay bạn lưu ý cho bề mặt thịt heo đã quét sốt xuống chiên trước.

Chiên với lửa vừa trong khoảng 8 - 10 phút thì bạn trở mặt thịt, chiên tiếp 5 phút nữa, vớt thịt heo chay ra.

Cắt thịt thành từng miếng vừa ăn rồi cho lại vào chảo, tiếp tục chiên với lửa nhỏ trong 5 - 7 phút cho thịt vàng đều các mặt thì gấp ra, cho vào dĩa và thưởng thức thôi.

Bước 5: Thành phẩm

Miếng thịt heo quay chay với lớp da vàng ươm, giòn rụm, thơm mùi ngũ vị hương cực hấp dẫn. Gấp miếng thịt, chấm vào chén nước tương ớt cay cay, mặn mặn và cảm nhận từng hương vị tan trên đầu lưỡi, ngon khó cưỡng.

Cách chế biến Cách chế biến Heo quay chay (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bánh mì bạn cắt đôi theo chiều ngang rồi cắt dọc lại, sao cho ổ bánh mì cắt được ra làm 4 phần. Tỏi bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ.

Sườn non chay bạn ngâm cho nở mềm rồi vớt ra, xả lại với nước sạch vừa xả vừa vắt đến khi sườn không còn bọt nữa thì xé ra làm đôi.

Bước 2: Pha hỗn hợp bột

Đối với phần mỡ heo: Hòa tan 150gr bột năng với 180ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Phần thịt heo: Hoà tan 100gr bột gạo, 100ml nước cốt dừa (khoảng 1 chén ăn cơm), 80ml nước lọc, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/4 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/4 muỗng cà phê bột ngọt.

Để thịt heo chay không bị tách lớp trong quá trình hấp thì bạn cho sườn non chay đã sơ chế vào tô bột gạo (bột làm phần thịt heo), ngâm cho sườn thấm bột trong khoảng 5 phút trước khi đổ khuôn.

Bước 3: Làm thịt heo chay

Để thịt heo chay khi hấp không bị dính khuôn thì bạn lấy giấy lót vào kín lòng khuôn, nếu không có giấy thì bạn thoa dầu ăn lên đều khắp lòng khuôn.

Sau đó lót tiếp 1 lớp bánh mì bên dưới, tiếp đến 1 lớp sườn non chay (để làm phần thịt nạc), 1/4 lượng hỗn hợp bột gạo, mang đi hấp trong 8 phút.

Sau khi hấp xong thì đổ tiếp 1/4 lượng nước bột năng đã pha vào (để làm phần mỡ) rồi hấp tiếp 8 phút nữa.

Cuối cùng nhân lúc bột còn nóng thì lấy 1 lớp bánh mì nữa đè lên lớp bột vừa hấp, ấn cho bánh mì dính chặt vào bột.

Lặp lại thao tác tương tự với khuôn thứ 2 cho hết nguyên liệu rồi để nguội. Cho khuôn thịt heo chay vào ngăn mát tủ lạnh trong 2 - 3 tiếng cho thịt heo cứng lại.

Bước 4: Làm thịt heo quay chay

Cắt thịt heo ra thành từng miếng nhỏ. Cho vào chảo 150ml dầu ăn, đun nóng dầu rồi cho thịt heo chay vào chiên ngập dầu trong khoảng 5 phút với lửa vừa. Chiên đến khi thịt heo chay vàng đều các mặt.

Tận dụng chiếc chảo chiên thịt để làm nước sốt, bạn đổ bớt dầu đi, giữ lại khoảng 2 muỗng canh dầu ăn rồi cho thêm tỏi băm vào chảo.

Phi thơm vàng tỏi rồi thêm 3 muỗng canh nước, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh sốt ướp đồ nướng, 1 muỗng cà phê ớt bột (hoặc ớt khô), 1/4 muỗng canh bột ngũ vị hương nấu cho sệt lại trong khoảng 3 phút với lửa nhỏ.

Nêm nếm hợp khẩu vị rồi cho thịt heo chay đã chiên vào, trộn đều sau đó tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Cắt thịt ra thành từng miếng nhỏ vừa ăn, bài ra dĩa và thưởng thức thôi. Hương thơm từ các loại gia vị cực hấp dẫn, miếng thịt heo chay không bị tách lớp, có vị bùi bùi từ sườn non, bánh mì, vị béo ngậy của nước cốt dừa.

Kết hợp cùng với sốt đậm đà, mặn mặn, ngọt ngọt, cay cay làm cho bạn càng ăn càng bị ghiền. Món này mà ăn kèm cơm nóng, bún tươi hoặc bánh hỏi đều rất hợp đó nha.

Bột năng là gì? Mua bột năng ở đâu?

• Bột năng là một loại bột được làm từ nguyên liệu củ mì (khoai mì hoặc sắn), bột mịn có màu trắng. Khi nấu bột sẵn sánh lại, trong và có độ kết dính cao. Người ta thường dùng bột năng để làm các món bánh, tạo độ sệt cho súp, chè hoặc các loại nước sốt, dùng làm trân châu,...
• Bạn có thể tìm mua bột năng lại các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng bán đồ làm bánh, siêu thị hoặc chuỗi siêu thị Bách hóa XANH gần nhất.
• Ngoài ra bạn còn có thể đặt hàng bột năng tại các trang thương mại điện tử lớn hoặc bachhoaxanh.com để được giao hàng tận nơi.

Xem thêm:

• 2 cách làm nem nướng chay thơm ngon, đơn giản đổi vị bữa cơm chay gia đình
• 2 cách làm xá xíu chay thơm ngon hấp dẫn đơn giản ai cũng làm được
• Cách làm hoành thánh chay hấp ngon ngất ngây và đơn giản

Chỉ với những thao tác vô cùng đơn giản là bạn đã có ngay món heo quay chay thơm ngon bất bại để chiêu đãi cả nhà rồi. Còn chần chừ gì mà không cùng vào bếp ngay thôi nào!