2 cách làm mì gà quay da giòn hấp dẫn chuẩn vị đơn giản tại nhà

Mì không chỉ đem xào hay ăn kèm với lẩu mà còn làm ra nhiều món nước hấp dẫn. Vào bếp cùng mình tìm hiểu ngay 2 cách làm mì gà quay da giòn hấp dẫn, chuẩn vị, đơn giản tại nhà ra sao nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ 50 phút	3 giờ 15 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Đùi gà	1.1 kg
Mì khô	300 gr
Cải thìa	200 gr
Nấm (nấm đông cô và nấm đùi gà)	259 gr
Giá hẹ	100 gr
Gừng	7 gr
Ớt	3 trái
Hành tím	10 gr
Tỏi phi	150 gr
Tỏi	10 gr
Rượu Mai Quế Lộ	1.5 muỗng canh
Đường nâu	3 muỗng canh
Nước tương	3 muỗng canh
Tương ớt	2 muỗng canh
Hắc xì dầu	3 muỗng canh
Dầu hào	60 ml
Dầu ăn	3 muỗng canh
Muối hột	1 ít
Dầu mè	1/2 muỗng canh
Gia vị thông dụng (đường/muối/hạt nêm/ tiêu)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế gà

Mua gà đã được làm sạch, về bạn chỉ cần chà với muối hột và rửa lại với nước sạch nhiều lần, để ráo.

Trước khi ướp gia vị, bạn dùng khăn khô để thấm phần nước còn sót lại trên thịt gà.

Bước 2: Làm nước sốt ướp gà

Bạn lần lượt cho vào một cái tô gồm có 2 muỗng canh nước tương, 1/3 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hắc xì dầu, 1/2 muỗng canh rượu Mai quế Lộ, 1 muỗng canh đường nâu, 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh tương ớt và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều.

Tiếp đó, cho hết phần hành tím và tỏi (đã bóc vỏ) vào cối xay sinh tố cùng với hỗn hợp sốt ướp gà, 1 muỗng canh dầu ăn và 1/2 muỗng canh dầu mè, bấm nút xay nhuyễn.

Cuối cùng, trút hỗn hợp nước sốt vào thố gà (đã rửa sạch), dùng tay trộn đều gia vị cho thấm sâu vào bên trong gà, ướp khoảng 4 tiếng.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Khoảng 1 tiếng đầu, bạn có thể để gà thấm gia vị ở bên ngoài nhiệt độ thường. Sau đó, bạn đậy nắp kín cho vào ngăn mát để tiếp tục giúp thịt gà thấm gia vị hơn mà lại không bị thiu nếu như cứ tiếp tục để bên ngoài.Bạn có thể chặt nhỏ đùi gà vừa ăn, tùy theo sở thích để giảm bớt thời gian tẩm ướp gia vị.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với cải thìa, bạn gọt bỏ gốc dơ, rồi cắt làm bốn theo chiều dọc của thân cây cải. Rửa nước muối pha loãng, nước sạch và để ráo.

Còn nấm đông cô và nấm đùi gà, gọt bỏ phần gốc dơ, rửa sạch và thái lát vừa ăn.

Hẹ cắt khúc dài 3cm rồi đem rửa nước muối pha loãng cùng với giá, rửa lại nước sạch và để ráo.

Gừng cạo vỏ và thái lát mỏng.

Bước 4: Nấu sốt ăn kèm

Đặt nồi lên bếp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn, 60ml dầu hào, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 60ml xì dầu, 2 muỗng canh đường nâu, 1 muỗng canh rượu Mai Quế Lộ và 1 muỗng cà phê hạt nêm, khuấy đều đun trên lửa lớn.

Sau khi hỗn hợp sôi, bạn vặn lại lửa nhỏ và cho thêm vào 1 muỗng canh tương ớt (nếu bạn thích vị hơi cay), nêm lại theo khẩu vị.

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu không có rượu Mai Quế Lộ, bạn có thể thay thế lượng tương đương bằng rượu nấu ăn với 1/4 muỗng cà phê ngũ vị hương.

Bước 5: Nướng gà

Bạn cho gà vào nồi chiên không dầu có lót giấy bạc xung quanh thành nồi, điều chỉnh nhiệt độ ở 185 độ C để nướng gà trong vòng 45 phút.

Gà sau khi nướng xong, bạn có thể chặt khúc nhỏ để ăn dễ dàng hơn.

Mẹo: Mẹo:Bạn có thể dùng khăn giấy dai để thấm bớt gia vị trên thịt gà để khi nướng tránh bị khét trên bề mặt.Nếu nướng bằng lò nướng, bạn chỉnh ở nhiệt độ 195 độ C.

Bước 6: Trụng mì

Bạn cho hết phần mì khô đã chuẩn bị vào chậu nước nóng 70 độ C cho đến khi nào mì mềm, rồi vớt ra và rửa với nước ấm, để ráo.

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu bạn trụng mì mà chưa ăn liền, thì trộn với ít dầu mè giúp sợi mì không bị dính và có hương vị ngon hơn.

Bước 7: Xào nấm và trụng rau

Đặt chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh nước sốt (đã nấu trên) để xào chín nấm đông cô (đã sơ chế) cùng với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/4 muỗng cà phê đường và ít tiêu trên ngọn lửa lớn. Tắt bếp, cho ra đĩa.

Bạn tiếp tục lấy chảo đó hoặc nồi khác, cho nước vào đun sôi với một ít muối để luộc rau cải thảo. Khi thấy sợi rau bắt đầu chuyển sang hơi trong (chín) thì vớt ra liền. Đồng thời, bạn trụng nhanh phần giá và hẹ, vớt ra.

Bước 8: Nấu nước dùng

Bạn có thể lấy xương gà, xương heo để hầm nước cùng với gừng thái lát sao cho trong nồi có khoảng 1.5 lít nước dùng.

Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh dầu của nước sốt ăn kèm, nấm đùi gà, đầu hành lá, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường và 1 muỗng canh nước tương, nêm lại theo khẩu vị. Tắt bếp.

Bước 9: Hoàn thành

Trước tiên, bạn cho giá vào tô, rồi lần lượt cho mì, xếp gà, cải thảo, hẹ, rắc, chan nước sốt và rắc tỏi phi. Bắt đầu thưởng thức mì gà với chén nước dùng bên cạnh.

Bước 10: Thành phẩm

Mì gà quay có lớp da màu mật ong và giòn rụm, trông hấp dẫn. Vị thịt bên trong đậm đà cùng với sợi mì dai, cải thảo thì giòn ngọt hòa lẫn với nước sốt mặn ngọt cay, thực sự ngon đến ngất ngây. Nước dùng ăn kèm mì gà quay thì lại ngọt thơm từ nước hầm xương và dai dai của nấm đùi gà.

Cách chế biến Cách chế biến Mì gà quay bằng chảo

Bước 1: Sơ chế xương heo

Xương heo mua về, bạn rửa qua muối hột và rửa lại với nước sạch, rồi vớt ra. Sau đó, bạn trụng sơ xương heo vào nồi nước sôi khoảng 2 - 3 phút, vớt xương heo ra rồi rửa với nước lạnh để cho thịt không bị thâm, khô.

Mẹo sơ chế xương heo không bị hôi:

Mẹo: Mẹo sơ chế xương heo không bị hôi:Cách 1: Chà với muối hột, rửa lại nước sạch.Cách 2: Chà với gừng hoặc cho ít rượu trắng, rửa lại nước.Cách 3: Sau khi rửa nước muối pha loãng, đem chần sơ trong nồi nước sôi có hành tím đập dập.

Bước 2: Sơ chế và ướp gà

Sau khi mua gà đã được làm sẵn, bạn chà với muối hột và cũng rửa lại với nước, để ráo. Tiếp đó, bạn chặt theo theo sở thích của bạn và đem trụng gà vào nồi nước sôi trên bếp khoảng 2 phút, vớt để ráo.

Bạn ướp gà trong tô với 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương và ít tiêu xay, dùng tay thoa đều giúp cho gia vị thấm sâu vào thịt gà, ướp khoảng 30 phút.

Mẹo: Mách nhỏ: Việc trụng sơ gà sẽ giúp cho lớp da của gà trở nên giòn và bớt bắn dầu khi chiên.

Bước 3: Sơ chế các nguyên liệu khác

Đối với cà rốt và củ cải trắng, bạn dùng dao gọt bỏ phần gốc dơ và lớp vỏ bên ngoài, rồi cắt thành khoanh tròn có độ dày 0.5cm. Rửa sơ qua nước sạch và để ráo.

Còn với nấm rơm, gọt bỏ phần gốc dơ, cắt làm đôi (nếu nấm quá to) rồi ngâm vào nước muối pha loãng 2 phút, rửa nước sạch và để ráo.

Nấm đông cô tươi thì bạn chỉ cần rửa sạch và cắt đôi. Nếu bạn dùng nấm đông cô khô, thì ngâm vào nước cho nở ra, sau đó bóp và rửa lại với nước sạch, rồi cắt làm đôi như nấm tươi.

Hẹ rửa sạch và cắt khúc dài 2 - 3cm. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Hành lá và ngò rí, loại bỏ rễ bẩn, rửa sạch và cắt nhỏ. Bạn có thể cắt phần đầu hành để riêng. Rau xà lách rửa sạch.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho hết phần xương heo vào nồi nước trên bếp, hầm với lửa lớn khoảng 1 tiếng.

Trong khi đó, bạn đặt chảo lên bếp, cho vào 10ml dầu ăn để phi thơm một nửa hành tím tỏi băm. Tiếp đó cho nấm rơm và đông cô, thêm 1/2 muỗng canh hạt nêm, xào đều khoảng 2 phút.

Sau khi nước xương đã hầm được hơn 1 tiếng, bạn trút hết phần nấm xào cùng với cà rốt và củ cải trắng vào nồi nước. Đảo đều rồi cho 1 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh đường, đập nắp, nấu khoảng 10 phút với lửa nhỏ.

Cuối cùng là nêm lại cho hợp khẩu vị của bạn.

Bước 5: Chiên gà bằng chảo

Cho dầu ăn khoảng nửa chảo, vặn lửa lớn, đợi dầu nóng thì bạn cho gà vào chiên cho đến khi chín vàng thì vớt để ráo dầu.

Bước 6: Pha sốt

Đặt chảo lên bếp, cho 10ml dầu ăn để phi thơm phần tỏi hành tím băm còn lại.

Tiếp đó, bạn cho vào 5 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh hạt nêm và phần đường còn lại, khuấy đều trên ngọn lửa vừa cho đường tan ra.

Cuối cùng, bạn cho 1 muỗng canh dầu hào, khuấy đều và nấu thêm 3 phút, tắt bếp.

Bước 7: Trụng mì

Đặt nồi nước lên bếp, lửa lớn. Đợi nước sôi thì bạn cho vào 10ml dầu ăn, trụng sơ mì rồi vớt ra.

Bước 8: Thành phẩm

Mì gà quay bằng chảo có lớp da gà vàng giòn, sớ thịt dai dai và thấm vị đậm đà hòa lẫn với nước sốt mặn ngọt, cùng sợi mì thì dai dai, bùi bùi. Nước dùng thì ngọt thơm, còn nấm thì giòn dai.

Cách chọn mua nguyên liệu ngon

Cách chọn mua thịt gà ngon:

• Nên chọn lớp da gà có màu vàng óng, mỏng, nhìn mịn và khi sờ không quá sần sùi.
• Phần thịt có màu đỏ hồng, đàn hồi tốt và không bị chảy nước, không có mùi hôi khó chịu. Đặc biệt, không có dấu hiệu của bất kì vết bầm tím, tụ máu nào trên thịt gà.

Cách sơ chế gà sạch, không hôi:

• Cách 1: Chần sơ gà trong nồi nước sôi có gừng, nhổ lông gà còn sót lại, rửa sạch nhiều lần nước.
• Cách 2: Thoa đều giấm và muối lên mình gà khoảng 3 phút, rửa nước sạch.
• Cách 3: Dùng nước cốt chanh và muối chà lên gà, rửa sạch.

Xem thêm:

• Cách chọn gà ngon và làm gà sạch không hôi đơn giản

Cách chọn mua các loại nấm ngon

• Đối với nấm đông cô: Chọn phần mũ nấm có màu nâu sáng, chân ngắn và có mùi thơm đặc trưng.
• Đối với nấm đùi gà: Chọn những cây nấm có chiều dài khoảng 12cm, có mùi thơm như mùi hạnh nhân. Phần thân nấm trắng và mũ nấm to như có màng phấn phía trên.

Xem thêm:

• Cách chọn và sơ chế các loại nấm thông dụng sử dụng trong các món ăn

Xem thêm:

• 2 cách nấu mì udon gà và kim chi đậm đà, thơm phức cực ngon miệng
• 2 cách làm mì soba vịt và nấm đùi gà đậm đà, mềm ngon cực hấp dẫn
• Cách làm mì xào gà chua cay thơm ngon hấp dẫn ai cũng mê

Với những chia sẻ phía trên, hy vọng bạn sẽ thành công với 2 cách làm mì gà quay da giòn hấp dẫn, chuẩn vị, đơn giản ngay tại nhà nhé!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: Vành Khuyên Lê và Món Ăn Ngon.