2 cách nấu lẩu cá dứa măng chua và thơm ngọt thanh hấp dẫn

Những buổi tiệc thân mật và ấm cúng bên người thân, bạn bè chắc chắn sẽ thêm vui vẻ và trọn vị hơn nếu có những món lẩu ngon. Hôm nay, hãy vào bếp cùng mình để khám phá 2 cách nấu lẩu cá dứa măng chua và thơm cực kỳ hấp dẫn nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	45 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bún	1 kg
Cá dứa	1 con
Thơm (dứa)	1/4 trái
Cà chua	3 trái
Ớt sừng	3 trái
Hành tím	10 củ
Sả	4 nhánh
Tỏi	3 tép
Rau sống ăn kèm (hành boaro/ rau nhút/ hành hoa/ hoa chuối/ rau muống)	1 kg
Măng chua	100 gr
Nước dừa tươi	1 lít
Sa tế	2 muỗng cà phê
Rượu trắng	1 muỗng canh
Tắc	5 trái
Ngò gai	2 nhánh
Nước mắm	1.5 muỗng canh
Dầu ăn	100 ml
Gia vị thông dụng (đường/ hạt nêm/ tiêu/ muối)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá dứa

Bạn rửa sơ cá dứa với nước, cắt bỏ vây, mang, đuôi và cạo vẩy. Sau đó, cho cá vào thau lớn và xoa đều 1 muỗng cà phê muối lên khắp thân và bụng cá.

Sau đó, rửa cá lại với 2 - 3 lần nước sạch, cắt khúc vừa ăn và để ráo

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Măng chua rửa sạch với 2 - 3 lần nước, sau đó chần măng trong nước sôi khoảng 3 phút. Để măng giữ được độ giòn, bạn chuẩn bị tô nước lạnh, cho măng vào ngâm khoảng 10 phút rồi vớt ra, để ráo.

Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc. Ớt bỏ cuống, cát lát. Ngò gai cắt gốc, rửa sạch và cắt nhuyễn.

Thơm cắt bỏ mắt, rửa sạch và cắt lát mỏng vừa phải. Cà chua cắt cuống, rửa sạch, cắt múi cau.

Đối với các loại rau ăn kèm, bạn rửa sạch, cắt bỏ cuống hành boaro, hành hoa. Rau nhút bỏ lớp bao xốp bên ngoài, rửa sạch và lặt thành các đoạn dài 1 ngón tay.

2 củ hành tím, 3 tép tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.

Bước 3: Xào các nguyên liệu

Bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Khi hành tỏi vàng, bạn cho sả, ớt, thơm vào xào đến khi dậy mùi thơm.

Để nước lẩu có vị cay và màu sắc đẹp, bạn cho vào chảo 2 muỗng cà phê sa tế và tiếp tục đảo đều.

Mẹo: Mách bạn:Để vừa với khẩu vị cả nhà, bạn có thể gia giảm lượng sa tế cho phù hợp nhé!

Bước 4: Phi hành tím

Bạn bóc vỏ 8 củ hành tím còn lại rồi cắt dọc hành. Để hành khi phi xong không bị hăng và đắng, bạn ướp hành với 1 muỗng canh rượu trắng trong 10 phút.

Bạn cho 8 muỗng canh dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, cho hành tím vào và phi thơm. Khi hành chuyển màu vàng nhạt, bạn nhanh chóng tắt bếp và đảo thêm 1 phút nữa rồi cho hành qua rây, lọc đi phần dầu.

Mẹo: Cách phi hành tím giòn ngonĐể hành phi vàng thơm và giòn ngon, bạn nên dùng chảo bằng nhôm để nhiệt độ lúc phi hành được ổn định.Dùng muối giúp hành nhanh giòn, nhiệt độ hành ổn định, thêm 1 ít bột mì để hành dày và giữ hành được nguyên tép.Để hành giòn đều hơn bạn nên chia hành từng phần nhỏ để phi nhé.Để hành được giòn và không bị tách tép, trong quá trình phi hành, không đảo nhiều, sau khoảng 10 - 12 phút khi hành nổi hẳn lên mặt dầu mới đảo hành.

Bước 5: Pha hỗn hợp gia vị

Bạn cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh nước mắm vào nước cốt tắc rồi khuấy đều đến khi đường tan.

Bước 6: Nấu lẩu

Bạn nấu 1 lít nước dừa cùng 200ml nước trên bếp, khi nước dừa sôi, bạn cho nguyên liệu đã xào vào và tiếp tục nấu đến khi sôi bùng trở lại.

Sau đó, bạn cho toàn bộ hỗn hợp gia vị đã pha vào và khuấy đều.

Bạn sắp xếp các nguyên liệu ra nồi, nhẹ nhàng đổ nước dùng vào, trang trí thêm trên mặt là ngò gai, hành phi và 1 muỗng cà phê tiêu.

Bước 7: Thành phẩm

Từng miếng cá dứa chắc nịch được cho vào nước dùng, vị ngọt tự nhiên của cá lan toả khiến cho lẩu thêm ngon.

Nước lẩu đã sôi bùng, nguyên liệu nào cũng tươi mát, chan vào chén cùng phần bún vừa đủ và ăn kèm các loại rau sống được nhúng vừa phải, giòn tan, chấm với nước mắm ớt thì phải gọi là số "dzách".

Cách chế biến Cách chế biến Lẩu cá dứa thơm

Bước 1: Sơ chế, ướp cá dứa

Cá dứa mua về bạn làm sạch vẩy, sau đó chà xát thịt cá với một ít muối trong khoảng 5 phút. Sau 5 phút, rửa lại cá với nước sạch rồi dùng dao cắt khúc nhỏ, bỏ vào tô.

Tiếp đến, ướp cá với 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 5 muỗng canh nước mắm.

Bọc tô cá bằng màng bọc thực phẩm rồi ướp cá trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Đầu tiên, gọt bỏ vỏ thơm, rửa sạch thơm với nước rồi cắt thành các miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống và cắt múi cau.

Bạc hà mua về bạn tước bỏ vỏ ngoài và rửa sạch với nước, sau đó dùng dao cắt xéo thành các khúc nhỏ vừa ăn.

Tiếp đến, rửa sạch ngò gai, ngò ôm với nước. Đậu bắp cũng rửa sạch, cắt bỏ cuống và thái xéo thành các khúc nhỏ.

Sau đó, lột vỏ tỏi và đập dập. Vắt 6 quả tắc ra tô sạch để lấy nước cốt, loại bỏ hạt.

Bước 3: Chiên sơ cá dứa

Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho tỏi đã sơ chế vào và phi thơm.

Sau khi tỏi đã vàng thơm, cho các khúc cá dứa vào chảo và chiên ở lửa nhỏ. Chiên khoảng 10 phút cho đến khi cá vàng đều 2 mặt là được.

Bước 4: Nấu nước lẩu

Cho 1.5 lít nước vào nồi và bắc lên bếp đun sôi. Sau khi nước sôi, cho tô nước tắc vào nồi, khuấy đều.

Tiếp đến, nêm 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi nước lẩu.

Sau đó, cho thơm đã sơ chế vào nồi và tiếp tục để nước sôi liu riu thêm khoảng 10 phút.

Sau 10 phút, cho cá dứa đã chiên vào nồi nước lẩu, để nước sôi thêm 5 - 10 phút là hoàn thành.

Bước 5: Hoàn thành

Cho cá và nước lẩu ra bếp nhỏ để giữ cho nước lẩu luôn nóng khi ăn. Khi nước sôi, cho cà chua và giá vào bếp.

Cuối cùng, bạn chỉ cần thêm môn bạc hà, đậu bắp và các loại rau thơm theo sở thích là có thể dùng lẩu với bún tươi.

Bước 6: Thành phẩm

Lẩu cá dứa thơm sau khi hoàn thành sẽ có nước dùng ngọt thanh được nêm nếm vừa miệng, cá dứa mềm thịt, được ướp đậm đà. Ăn kèm lẩu cùng các loại rau thơm sẽ giúp hương vị món ăn thêm độc đáo, ngon hết sẩy!

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua cá dứa tươi ngon

• Cá dứa tươi nhất là khi mua được cá dứa còn sống, bơi khỏe, có mắt trong suốt, mang hồng, lớp vẩy óng ánh và da không có màu lạ.
• Vẩy cá bám chặt vào thân, tươi sáng và không rỉ dịch. Các lớp vẩy được xếp lớp chặt chẽ như mái ngói.
• Thịt cá săn chắc, có kết dính chặt với nhau, không lỏng lẻo và có độ đàn hồi cao.
• Ngoài ra, nếu thấy cá có dấu hiệu bất thường như trương phình, bơi yếu hoặc có màu nhợt nhạt thì không nên chọn mua.

Cách chọn mua thơm (dứa) tươi ngon

• Hình dáng trái hơi bầu và ngắn, thường thịt sẽ nhiều hơn.
• Lớp vỏ đều màu, có màu vàng và tỏa hương thơm thì chứng tỏ thơm đã chín.
• Cầm trên tay cảm thấy nặng chắc và không bị mềm nhũn khi nhấn vào.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

• Cà chua chín tự nhiên có lớp vỏ căng mọng, màu đỏ tươi. Nếu để ý kỹ bạn sẽ thấy nhũ lấm tấm ở thịt quả thông qua lớp vỏ. Khi bổ quả sẽ thấy ruột chín đỏ và có nhiều bột và hạt màu trắng.
• Nên chọn những quả cầm chắc tay, không nên chọn quả đã mềm vì nó rất nhanh hỏng dập.
• Nếu cuống của cà chua tươi xanh, dính chặt vào thân tức là quả chín tự nhiên.
• So với những quả cà chua chín tự nhiên, cà chua ngâm hóa chất thường không có mùi thơm, không đỏ và khá cứng. Khi chế biến, cà chua nhừ rất lâu, có ít bột và màu đỏ nhợt nhạt.

Cách sơ chế cá dứa sạch, không tanh

• Cá dứa mua về, bạn có thể rửa cá bằng nước muối loãng, có tác dụng trong việc làm sạch, khử mùi tanh.
• Hoặc rửa lại cá với hỗn hợp muối và chanh, chà xát toàn miếng thịt cá, giúp khử nhờn, bụi bẩn và khử mùi tanh hiệu quả.

Cách gọt thơm (dứa) nhanh không cần cắt mắt

• Đầu tiên bạn cắt quả thơm theo chiều dọc từ trên xuống thành 4 phần bằng nhau.
• Tiếp tục cắt xuôi theo chiều dài của miếng thơm, rồi dừng lại ở phần cuối của quả và cắt mạnh để lấy phần thịt và bỏ phần vỏ.
• Không nên cắt quá gần phần vỏ để tránh còn lẫn mắt thơm nhé. Cuối cùng là cắt lại thành từng miếng nhỏ theo nhu cầu sử dụng là được.

Xem thêm:

• Cách làm lẩu cá trôi ngon đậm đà đơn giản cho buổi tụ họp
• 2 cách nấu lẩu mắt cá ngừ đại dương siêu ngon đậm đà chuẩn vị nhà hàng
• 2 cách nấu lẩu cá chạch (trạch) nấu mẻ và chua cay thơm ngon đậm đà

Hy vọng với 2 cách làm lẩu cá dứa măng chua và thơm mà mình đã chia sẻ, bữa tiệc gia đình nhà bạn sẽ thêm phần phong phú, thơm ngon và hấp dẫn. Chúc bạn thực hiện thành công!

https://www.youtube.com/watch?v=C3vnnDqAdA0https