2 cách nấu lẩu ếch với lá giang và cơm mẻ thơm ngon cho ngày mưa lạnh

Ngày mưa mà được ngồi nhâm nhi bên nồi lẩu ếch cùng bạn bè, gia đình thì còn gì tuyệt hơn đúng không nào. Hôm nay, mình sẽ mách bạn 2 cách nấu lẩu ếch với lá giang và cơm mẻ cực kỳ hấp dẫn. Cùng vào bếp trổ tài với món lẩu thơm ngon này ngay thôi!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	25 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Ếch	1 kg
Lá giang	150 gr
Bún	0.5 kg
Măng chua	300 gr
Cà chua	3 quả
Nấm rơm	300 gr
Rau chuối bào	200 gr
Rau nhút	300 gr
Rau ôm	100 gr
Ngò gai	100 gr
Tỏi băm	2 muỗng cà phê
Giấm	1 ít
Nước mắm	1 muỗng canh
Dầu ăn	1 ít
Gia vị thông dụng (đường/ muối/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế ếch

Đầu tiên, bạn đem ếch đi làm sạch rồi rửa với muối, giấm để giảm bớt mùi tanh.

Kế đến, để thịt ếch ráo nước rồi ướp cùng 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường trong vòng 15 phút cho thấm đều gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Với nấm rơm, bạn dùng dao gọt bỏ phần chân nấm dơ rồi ngâm nước muối trong khoảng 10 - 15 phút, sau đó rửa sạch.

Cà chua sau khi rửa sạch, bạn cắt múi cau.

Lá giang mua về nhặt bỏ lá hư, rửa sạch với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch.

Tiếp đến, bạn đem rau chuối bào, rau nhút đã nhặt lấy cọng non rửa với nước sạch, rồi để ráo.

Rau om, ngò gai thì rửa sạch rồi cắt nhuyễn.

Bước 3: Xào ếch

Bạn bắc chảo lên bếp, đợi dầu nóng rồi cho ếch vào xào với lửa nhỏ đến khi thịt săn lại thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước dùng

Trước tiên, bạn cho 2 muỗng cà phê tỏi băm vào nồi phi thơm, sau đó cho lần lượt cà chua, măng chua, nấm rơm đã sơ chế vào xào khoảng 5 phút rồi đổ 1.5 lít nước vào nấu với lửa vừa.

Bước 5: Nấu lẩu

Khi thấy nước dùng sôi lên, cho lá giang đã vò vào nấu cho đến khi ra vị chua, bạn cho phần ếch đã xào vào nấu thêm khoảng 10 phút.

Cuối cùng, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn, cho thêm rau dùng kèm rồi tắt bếp. Vậy là món ăn đã hoàn thành.

Bước 6: Thành phẩm

Lẩu ếch với màu đỏ trắng bắt mắt, trông cực hấp dẫn. Nước dùng đậm đà, ngọt từ nấm, chua chua từ măng chua, thịt ếch mềm dai vô cùng thơm ngon, các loại rau ăn kèm được nhúng chín tới, giữ được độ tươi.

Bạn bắc tô bún, chan ngập nước dùng cùng các nguyên liệu đi kèm là có thể thưởng thức rồi.

Cách chế biến Cách chế biến Lẩu ếch cơm mẻ

Bước 1: Sơ chế ếch

Thịt ếch khi mua, bạn nhờ người bán làm hộ, khi về bạn chỉ cần lột da ếch, tách đường gân chỉ trên đùi ếch rồi rửa với ít rượu trắng hoặc giấm ăn để loại bỏ mùi tanh của thịt ếch.

Dùng dao chặt ếch thành những miếng vừa ăn, cho vào tô.

Ướp ếch với 5gr ớt băm, 1/2 phần hành tím băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, trộn đều và ướp ếch trong 15 phút để ếch thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cắt bỏ 2 đầu quả thơm, sau đó dựng đứng, gọt sạch vỏ (màu cam) bên ngoài. Sau đó đặt dao nằm nghiêng, khứa xéo 2 bên mắt sao cho 2 nhát dao tạo hình chữ V, loại bỏ phần mắt thơm.

Tiếp tục làm như thế cho đến khi loại bỏ được hết phần vỏ thơm, đem rửa sạch, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn.

Sả rửa sạch, đập dập. Ớt hiểm rửa sạch, ớt sừng rửa sạch, cắt nhuyễn.

Dừa bạn có thể nhờ người bạn chặt lấy nước sẵn, hoặc mua về dùng dao vạt bỏ phần đầu, tạo một lỗ trống để đổ nước dừa ra ngoài.

Ngò gai rửa sạch, cắt nhuyễn. Các loại rau ăn kèm và rau om rửa sạch, để ráo.

Lưu ý: Thơm (dứa) bạn có thể nhờ người bạn gọt vỏ sẵn để tiết kiệm thời gian

Xem thêm: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian

Mẹo: Lưu ý:Thơm (dứa) bạn có thể nhờ người bạn gọt vỏ sẵn để tiết kiệm thời gianXem thêm:5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm không tốn nhiều thời gian

Bước 3: Xào ếch

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1/2 muỗng canh dầu ăn, cho phần hành tím băm còn lại vào phi thơm.

Tiếp tục cho phần ếch đã ướp gia vị vào xào đều tay cho đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi ngả vàng và săn lại thì tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước lẩu

Cho cơm mẻ vào chén rồi cho vào đó khoảng 1 chén nước ấm, dùng vá đảo đều cho cơm mẻ ra nước.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê dầu ăn, cho phần sả băm, sả đập dập và thơm vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho nước dừa cùng 200ml nước lọc vào, đun sôi hỗn hợp.

Khi nước dùng đã sôi, dùng rây để lượt lấy phần nước cơm mẻ đã ngâm ở trên cho vào nồi nước lẩu cùng phần rau om cho thơm.

Nêm vào nước lẩu các gia vị: 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê nước mắm. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.

Khuấy đều cho các gia vị hòa tan, đợi nước lẩu sôi thì tiếp tục cho phần ếch đã xào vào. Khuấy đều và nấu trong khoảng 10 phút cho thịt ếch chín là hoàn thành.

Bước 5: Thành phẩm

Khi ăn bạn nhúng các loại rau ăn kèm lẩu vào, đợi chín thì múc ra ăn cùng bún, 1 chút ớt cắt lát và nước lẩu nhé! Món lẩu ếch cơm mẻ mới lạ với thịt ếch tươi ngọt, vừa chín tới kết hợp với nước lẩu chua thanh đậm đà vô cùng hấp dẫn.

Mẹo thực hiện thành công

• Khi nấu lẩu ếch, bạn nên xào cho thịt ếch săn lại trước rồi mới cho vào nồi lẩu để loại bỏ mùi tanh của thịt ếch.
• Bạn có thể sử dụng nồi đất để giữ nhiệt tốt hơn, hoặc sử dụng nồi lẩu điện, ăn tới đâu cho rau ăn kèm vào tới đó để giữ độ giòn ngon của rau.
• Các món rau ăn kèm lẩu ếch có thể sử dụng như: rau muống, rau mồng tơi, rau nhúc, bắp chuối, mùi tàu và lá chanh

Cách chọn mua thịt ếch tươi ngon

• Bạn nên chọn mua những con ếch còn sống và nhờ người bán hàng sơ chế tại chỗ. Hạn chế mua ếch đã đông lạnh, vì ếch đông lạnh thì thịt sẽ không còn ngon và mất đi một vài chất dinh dưỡng.
• Khi mua ếch nên chọn ếch đồng tự nhiên, không nên chọn ếch nuôi, bởi vì tuy béo nhưng thịt nhiều nước, mềm nhũn và vị thịt thường rất nhạt.
• Ếch ngon là những con ếch to, da có màu nâu vàng, đầu thon và mắt sáng, gân guốc, da bông vàng sang hoặc bông đen, bụng trắng hoặc ửng vàng,…

Cách sơ chế ếch sạch, không tanh

Sơ chế ếch nguyên con

• Đầu tiên bạn cần loại bỏ các bộ phận như đầu, bàn tay, bàn chân của ếch.
• Tùy theo sở thích mà bạn có thể bỏ đi hoặc giữ lại phần da ếch. Nếu giữ lại phần da thì bạn nên chần ếch qua nước sôi rồi dùng dao cạo thật sạch để loại bỏ giun sán.
• Phần xương sống của ếch có chứa chất gây tê không tốt cho sức khỏe, nên bạn cũng phải bỏ đi phần xương sống của ếch.
• Bỏ đi phần nội tạng và các gân máu ở các cơ của ếch. Vì đây là những cơ quan, bộ phận chứa nhiều giun sán ký sinh có hại cho sức khỏe.
• Khi đã loại bỏ các bộ phận trên, bạn đem thịt ếch rửa với nước có pha giấm hoặc rượu cùng với gừng đã đập dập. Trong khi rửa dùng tay chà xát để thịt ếch được sạch hơn. Sau đó rửa lại với nước lạnh.
• Tùy vào mục đích sử dụng mà bạn có thể để nguyên con hoặc chặt ếch ra để sử dụng.

Sơ chế ếch đã làm sẵn

• Khi chế biến ếch phải lọc phần xương sống vì phần xương sống có chất gây tê, có hại cho sức khỏe.
• Rửa ếch bằng rượu gừng (rượu và gừng ngâm) hoặc rượu và giấm để khử tanh.
• Chần ếch bằng bột nghệ và rượu gừng có tác dụng lấy màu và diệt khuẩn. Việc chần ếch này giúp thịt săn lại khi xào, chiên sẽ ngon hơn.

Xem thêm:

• 2 cách làm lẩu ếch lá lốt và lẩu ếch măng chua đậm đà đơn giản
• 3 cách làm lẩu ếch cay thơm đậm đà cả nhà đều thích
• 2 cách làm ếch nấu (om) chuối ngon đậm vị miền Bắc ai cũng khen

Như vậy mình đã mách bạn 2 cách nấu lẩu ếch với lá giang và cơm mẻ cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn, dễ thực hiện. Qua bài viết, hy vọng bạn sẽ có thêm cho mình một món ngon để làm mới menu cho gia đình mình nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!