Ốc bươu dân dã, bình dị chắc hẳn là không còn xa lạ gì đối với những tín đồ ăn ốc! Chỉ cần biến tấu một chút trong công thức thôi là bạn sẽ có ngay món ốc bươu nhồi thịt hấp sả thơm ngon, lạ miệng ăn mãi vẫn còn thèm. Để chuyên trang Vào bếp mách bạn 3 cách thực hiện ngay món hấp đầy hấp dẫn này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 1 giờ | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Ốc bươu | 1 kg |
| Giò sống | 100 gr |
| Thịt xay | 100 gr |
| Nấm mèo (mộc nhĩ) | 100 gr |
| Sả | 7 nhánh |
| Gừng | 2 củ |
| Hành tím | 1 củ |
| Tỏi | 3 tép |
| Ớt sừng | 4 trái |
| Nước mắm | 5 muỗng canh |
| Đường | 2 muỗng canh |
| Tiêu xay | 1 muỗng canh |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Cho 1kg ốc bươu ngâm vào tô, ngâm chung với 1 lít nước sạch và cho thêm 3 quả ớt sừng cắt lát.
Ngâm trong vòng 1 - 2 giờ cho đến khi ốc nhả hết nhớt và chất bẩn. Sau đó rửa lại ốc 2 - 3 lần với nước sạch.
Bước 2: Luộc ốc
Cho ốc vào nồi mở lửa vừa, để ốc khi luộc xong sẽ thơm hơn, bạn thêm vào nồi 5 nhánh sả. Luộc trong vòng khoảng 30 phút cho đến khi ốc chín, bạn vớt ốc ra và để nguội.
Bước 3: Lể thịt ốc
Dùng nĩa lấy thịt ốc ra khỏi vỏ, bạn lưu ý phải bỏ đi phần đuôi ốc nhé vì đuôi ốc chứa rất nhiều chất bẩn. Sau khi lấy thịt ốc ra, bạn đem đi băm nhuyễn thịt ốc.
Bước 4: Trộn nguyên liệu
Trộn thịt ốc băm nhuyễn cùng 100gr giò sống, 100gr thịt xay. Băm nhuyễn 100gr nấm mèo, 3 nhánh sả, 1 củ hành tím, 1 củ gừng rồi cho vào hỗn hợp ốc.
Cho thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh nước mắm vào hỗn hợp rồi trộn đều cho đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Lưu ý: Nếu sử dụng được nấm mèo khô thì trước tiên cần phải ngâm nước trong khoảng 3 - 4 giờ cho nấm nở đều. Tránh ngâm nấm mèo quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm.
Mẹo: Lưu ý:Nếu sử dụng được nấm mèo khô thì trước tiên cần phải ngâm nước trong khoảng 3 - 4 giờ cho nấm nở đều. Tránh ngâm nấm mèo quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm.
Bước 5: Nhồi thịt ốc
Rửa sạch vỏ ốc, dùng 1 bẹ lá sả cho vào bên trong vỏ ốc, dùng hỗn hợp thịt ốc ở bước trên nhồi với một lượng vừa phải vào bên trong vỏ ốc.
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn lưu ý nhồi chặt tay để thịt ốc không bị rơi ra khi luộc nhé!
Bước 6: Hấp ốc
Cho hết ốc đã được nhồi hỗn hợp thịt ốc vào nồi xửng hấp chuyên dụng, hấp trong vòng 30 phút cho đến khi hỗn hợp chín.
Bước 7: Làm nước chấm
Để món ốc tròn vị hơn, bạn cần có một chén nước chấm thật ngon.
Bạn cho 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tỏi băm nhuyễn, 1 muỗng canh gừng băm nhuyễn, 1 muỗng canh ớt băm nhuyễn vào chén, sau đó cho thêm 4 muỗng canh nước mắm ngon. Trộn đều lên, vậy là đã có được một chén nước chấm tuyệt hảo rồi.
Bước 8: Thành phẩm
Món ốc bươu nhồi thịt có vị ngọt tự nhiên của thịt băm và giò sống, chút dai dai của của thịt ốc, hòa quyện với hương thơm nồng của sả và gia vị đậm đà.
Bạn có thể ăn kèm với nước mắm gừng và rau sống sẽ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những ngày giao mùa, thời tiết mát mẻ này đó.
Cách chế biến Cách chế biến Ốc bươu nhồi thịt (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 1: Sơ chế ốc bươu
Để ốc nhả bớt nhớt và chất bẩn, ốc bươu mua về bỏ vào 1 cái thau, thêm 1 lít nước vo gạo ngâm vòng 1 - 2 giờ.
Sau đó, chà rửa lại ốc với nước sạch 2 - 3 lần cho thật sạch rồi cho vào nồi để luộc.
Lấy 1 nhánh sả rửa sạch, phần gốc sả cắt lát mỏng, phần lá thì cắt thành từng khúc dài khoảng 3 lóng tay. Lấy 1 củ gừng, gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi đập dập.
Cho phần sả đã cắt và gừng đập dập vào nồi ốc và thêm khoảng 1 lít nước sao cho nước xâm xấp mặt ốc. Luộc khoảng 15 phút với lửa vừa cho đến khi nước sôi thì tắt bếp.
Cho ốc vào nước lạnh rồi dùng nĩa lễ lấy phần thịt ốc ra, bỏ hết phần đuôi và phần dơ đi. Dùng muối và giấm chà cho sạch, rửa sạch 2 - 3 lần cho sạch nhớt sau đó cắt ốc thành những miếng nhỏ rồi đem phần thịt ốc bỏ vào tô.
Mẹo nhỏ: Để làm sạch vỏ ốc, ngoài cách ngâm với nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với 2 - 3 quả ớt cắt lát trong nước sạch khoảng 1 - 2 giờ.
Mẹo: Mẹo nhỏ:Để làm sạch vỏ ốc, ngoài cách ngâm với nước vo gạo, bạn có thể ngâm ốc với 2 - 3 quả ớt cắt lát trong nước sạch khoảng 1 - 2 giờ.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Lấy 6 nhánh sả còn lại rửa sạch, cắt phần lá sả để lại, phần lá sả này tách ra từng lá để nhét vào ốc. Sau đó, lấy 4 nhánh sả đem đi băm nhuyễn, 2 nhánh sả cắt lát mỏng để làm nước mắm chấm.
Lá chanh 4 lá đem cắt nhuyễn, 2 lá còn lại cắt sợi chỉ để cho vào nước mắm. Lấy 2 quả ớt và củ gừng còn lại băm nhỏ, chia làm 2 phần, một phần cho vào ướp nhân ốc thịt và để lại một phần làm nước mắm chấm.
Bước 3: Ướp nhân ốc thịt
Cho 300gr thịt nạc xay, 50gr giò sống, 2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh tím băm, phần sả, ớt, lá chanh, gừng đã băm ở trên vào tô thịt ốc rồi trộn đều.
Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay rồi trộn đều đến khi hỗn hợp nhân ốc thịt sánh lại.
Mẹo giúp nhồi nhân vào ốc dễ hơn:
Mẹo: Mẹo giúp nhồi nhân vào ốc dễ hơn:Để dễ nhét nhân vào ốc hơn, bạn dùng giò sống giúp nhân ốc thịt dai và dẻo hơn.Nếu không có giò sống, để phần nhân săn lại dễ nhồi hơn, bạn có thể cho hỗn hợp nhân ốc thịt vào ngăn máttủ lạnhchờ khoảng 15 - 25 phút.
Bước 4: Nhồi nhân vào ốc và hấp
Cho lá sả vào bên trong ốc rồi cho phần hỗn hợp nhân thịt ốc vào đầy miệng ốc lần lượt cho đến hết phần nhân.
Cho hết ốc đã được nhồi thịt vào nồi xửng hấp chuyên dụng trong 10 phút cho đến khi phần hỗn hợp nhân thịt ốc chín đều.
Bước 5: Làm nước chấm
Cho 5 muỗng canh đường, 105ml (7 muỗng canh) nước mắm, 2 muỗng canh nước lọc và 2 muỗng canh nước cốt chanh vào khuấy đều cho phần ớt băm, gừng còn lại và lá chanh cắt sợi chỉ lên trên.
Bước 6: Thành phẩm
Món ốc bươu nhồi thịt thơm ngon cực hấp dẫn, có vị ngọt béo của thịt nạc vai và giò sống, dai giòn sần sật của thịt ốc hòa quyện cùng hương thơm nồng của sả, ớt, chấm kèm với nước mắm gừng thì quả là không ai có thể cưỡng lại được.
Cách chế biến Cách chế biến Ốc bươu nhồi thịt (Công thức được chia sẻ từ Tiktok vào bếp cùng Điện máy XANh)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Ốc bươu sau khi mua về bạn ngâm nước để làm sạch nhớt có trong ốc. Sau đó đem ốc đi luộc chín với sả và gừng để loại bỏ mùi tanh.
Ốc sau khi đã được luộc chín, vớt ra để nguội rồi dùng cây lấy thịt ốc ra ngoài, tuy nhiên bạn chỉ lấy phần đầu ốc còn lại bỏ hết. Khi đã lấy hết thịt ốc bạn băm nhỏ thịt ốc ra.
Bước 2: Ướp thịt
Ốc sau khi đã được băm nhỏ bạn cho và tô, cùng với 200gr thịt xay và 100gr giò sống. Tiếp đến thêm 1 ít gia vị gồm 1 ít sả băm, 50gr mộc nhĩ băm nhỏ, 1 muỗng gừng băm, 1 muỗng tỏi băm và 1 muỗng hành tím băm, 1 ít lá chanh thái sợi. Cuối cùng là nêm gia vị gồm 1/2 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu, 1 muỗng nước mắm. Khi đã có đầy đủ nguyên liệu bạn trộn đều cho mọi thứ hòa quyện với nhau để ướp tầm 5 - 10 phút.
Bước 3: Hấp ốc
Trong lúc chờ nhân thịt ốc, bạn chuẩn bị 1 ít vỏ cây sả và vỏ ốc rửa sạch để nhồi phần thịt ốc vào trong. Bạn lấy 1 vỏ ốc lót vỏ sả phía bên dưới rồi cho phần nhân thịt ốc vô phía trong, làm như vậy để khi bạn lấy phần nhân thịt ốc ra dễ dàng hơn. Tiếp tục làm cho đến khi hết phần nhân thịt ốc.
Sau khi đã làm xong bạn cho và nồi hấp, hấp khoảng 15 phút với lửa vừa. Bạn có thể canh chỉnh thời gian hấp sao cho phù hợp với số lượng ốc được hấp.
Bước 4: Nước chấm
Để làm nước chấm ốc bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu: 1 nhánh gừng, 2 trái ớt, 2 cây sả, 5 lá chanh, 2 trái chanh dây, 100gr đường, 90ml nước mắm. Các nguyên liệu trên bạn cầm băm và thái nhỏ, chanh dây thì bạn lấy phần nước cốt.
Cho tất cả nguyên liệu vào chén rồi trộn đều, bạn nên nêm nếm lại cho hợp với khẩu vị gia đình.
Bước 5: Thành phẩm
Phần thịt ốc sau khi hấp xong có mùi thơm nồng của sả, chấm cùng với phần nước chấm vừa chuẩn bị giúp làm tăng hương vị của món ăn. Một món ăn đơn giản dễ làm, bạn có thể làm cho gia đình mình cùng thưởng thức.
Cách chọn mua ốc bươu tươi ngon
- Để mua được ốc bươu ngon, bạn nên chọn những con ốc còn sống. Hãy chạm tay vào phần mài của nó, nếu chúng lập tức rút vào trong, mài khép kín miệng thì đó chính là ốc tươi.
- Chọn những con ốc có phần thịt nhiều, mài ốc nằm sát mép ngoài để lộ ra một ít thịt bên trong, vỏ ốc không bị sứt mẻ và khi cầm lên ngửi có mùi hương tự nhiên.
- Tránh chọn ốc chết có mùi hôi tanh nồng nặc, mài ốc thụt tuốt vào bên trong, cầm lên cảm thấy rất nhẹ. Những con ốc này khi ăn sẽ có mùi khó chịu, không ngon và dễ gây ngộ độc.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Bạn nên chọn thịt heo sống chất lượng sẽ có màu hồng nhạt đến đỏ tươi. Mặt cắt thịt khô ráo bên trong, mỡ màu trắng sáng, có mùi thơm đặc trưng.
- Thịt heo tươi mới sẽ có độ đàn hồi tốt. Dùng ngón tay ấn vào thịt rồi thả tay ra thấy thịt không để lại vết lõm, các thớ săn chắc.
- Thịt heo ngon sẽ có lớp thịt và lớp mỡ dính chặt với nhau. Không nên chọn thịt heo có mỡ tối màu, màu sắc bất thường hay nhợt nhạt.
- Ngoài ra, nên chọn thịt heo có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng ở những nơi uy tín, chất lượng ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc đặt mua ở các trang thương mại điện tử như bachhoaxanh.com.
Cách chọn mua giò sống ngon, chất lượng
- Nên chọn mua giò sống đã được làm sẵn và đóng gói cẩn thận. Những loại giò sống bán ngoài chợ thường sẽ không được đóng gói, điều này không tránh khỏi sự xâm nhập của các loại côn trùng, bụi bẩn, không tốt cho sức khỏe nếu như ăn phải.
- Bạn cần quan sát thật kỹ bao bì của sản phẩm, gói giò sống đạt chuẩn cần có tên thương hiệu và địa chỉ sản xuất cụ thể rõ ràng. Bên cạnh đó, bạn cũng cần chú ý đến thành phần của gói giò sống cũng như hạn sử dụng.
- Gói giò sống an toàn phải đảm bảo không có mùi hôi, không chảy nước, không bị rách, không bị hở và không có dấu hiệu bị tẩy xóa, thay đổi hay chấp vá.
- Bạn nên chọn mua ở siêu thị, cửa hàng thực phẩm sạch hoặc đặt mua ở các trang thương mại điện tử nơi uy tín, chất lượng.
Bạn có thể tham khảo thêm cách làm ốc bươu nhồi thịt hấp sả tại kênh YouTube Bách hóa XANH nha!
Xem thêm:
- Cách làm ốc hấp sả cùng với nước mắm tắc sả thơm ngon đúng chuẩn
- Cách làm ốc bươu trộn kiểu Thái chua cay, đậm vị cho gia đình đơn giản
- Cách nấu lẩu ốc bươu cơm mẻ đơn giản đậm vị, ngon quên lối về
Món ốc bươu nhồi thịt làm không tốn quá nhiều thời gian và công sức nhưng thành quả thì trên cả tuyệt vời! Món này nhâm nhi trong những ngày mưa lạnh thì còn gì bằng, vị cay cay của ớt, thơm nồng của sả hứa hẹn bạn ăn mãi mà vẫn còn thèm! mình chúc các bạn thành công với món ăn này nhé!
*Mời bạn tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon từ Tiktok Vào bếp cùng mình
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày