3 cách nấu bún nước lèo chay chuẩn vị, thơm ngon hấp dẫn

Ăn chay là một nét đẹp văn hóa của người Việt từ xưa và nay. Cùng với các món chay dân dã, bún nước lèo chay là một món ăn thanh đạm nhưng hương vị lại vô cùng hấp dẫn, rất đáng thử trong bữa ăn chay của gia đình. Hôm nay hãy cùng vào bếp để thực hiện món ăn này qua 2 cách dưới đây nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	25 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Nước dừa	300 ml
Cà rốt	1 củ
Su su	1 củ
Củ sắn	1 củ
Củ cải trắng	1 củ
Ngải bún	50 gr
Sả	4 nhánh
Đậu hũ	4 miếng
Chả chay	1 miếng
Chả nấm	3 miếng
Chao tán nhuyễn	3 muỗng canh
Mắm đậu	3 muỗng canh
Đường phèn (khoảng 10gr)	1 muỗng canh
Muối	3 muỗng cà phê
Bột ngọt	1 muỗng cà phê
Dầu ăn	4 muỗng canh
Rau sống ăn kèm (rau muống/ bắp chuối/ xà lách / rau thơm)	200 gr
Bún	500 gr

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà rốt, su su, củ cải, củ sắn: Rửa sạch với nước, sau đó bào vỏ, cắt bỏ những phần hư (nếu có). Cuối cùng cắt thành khúc vừa ăn, bạn có thể cắt tỉa bông hoa cho món ăn thêm bắt mắt.

Đậu hũ: Cắt thành những miếng vừa khoảng 1 lóng tay. Sau đó chia làm 2 phần: 1 phần để nấu với củ quả, 1 phần mang đi chiên.

Chả chay và chả nấm: Thái lát dày khoảng 1/3 lóng tay và bày ra dĩa.

Ngải bún, sả: Rửa sạch, sau đó đập dập.

Bước 2: Hầm củ quả

Bắc nồi lên bếp, xếp các loại củ quả vừa mới cắt vào nồi, cho thêm 3 lít nước. Đậy nắp lại và đun cho đến khi nước sôi thì hạ lửa vừa và hầm trong khoảng 15 - 20 phút để củ quả mềm và ngọt nước.

Bước 3: Chiên đậu hũ và chả chay

Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 4 muỗng canh dầu ăn vào nồi. Đun nóng dầu ở lửa vừa, rồi cho đậu hũ vào, chiên cho đến khi 2 mặt đậu hũ vàng giòn.

Tương tự đối với chả chay và chả nấm, bạn cho dầu vào chảo (tận dụng lượng dầu vừa chiên đậu hũ), để lửa vừa và đợi dầu nóng rồi cho chả chay vào chiên cho vàng trên lửa vừa khoảng 5 phút.

Bước 4: Nấu nước lèo

Tiếp theo, cho sả đã đập dập vào nồi nước hầm củ quả.

300ml nước dừa bạn cho thêm 1 muỗng canh đường phèn vào khuấy đều cho đường tan. Sau đó, đổ nước dừa vào nồi nước hầm củ quả.

Nêm 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê muối cho vừa ăn. Sau đó, cho thêm 3 muỗng canh chao tán nhuyễn và 3 muỗng canh mắm đậu vào nồi và khuấy đều.

Cuối cùng, cho ngải bún đập dập và đậu hũ tươi vào nồi nước lèo. Nêm lại gia vị cho vừa ăn và nấu tầm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Bạn cho bún ra tô, sắp thêm rau sống ăn kèm mà bạn thích. Sau đó, xếp đậu hũ chiên, chả chiên vào tô. Cuối cùng, chan nước lèo, củ quả hầm vào tô. Và giờ hãy thưởng thức ngay thôi nào!

Bún nước lèo chay với nước dùng ngọt thanh từ rau củ, thơm lừng mùi mắm đậu và ngải bún ăn kèm chả chay chắc chắn sẽ khiến gia đình bạn phải suýt xoa khen ngon đấy!

Bước 6: Thành phẩm

Vậy là món bún nước lèo chay đã được hoàn thành. Nước lèo dậy mùi thơm của sả và ngải bún, mang theo vị béo của chao, mắm đậu, vị ngọt thanh của rau củ. Tất cả hòa quyện lại với nhau tạo nên một món ăn chay vô cùng thơm ngon. Chắc chắn đây sẽ là một món nước chay thanh đạm mà cả nhà bạn phải mê ngay khi thưởng thức đấy!

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon Cách chọn mua nấm đùi gà ngon

Bạn nên chọn mua những cây nấm đùi gà có màu sắc trắng, mũ cây lành lặn, không bị dập nát và chảy nhớt. Nấm đùi gà tươi thường có mùi thơm đặc trưng như mùi hạnh nhân. Bạn cũng nên tránh những cây nấm đùi gà có mùi thối, hỏng. Ngoài ra, bạn cũng nên quan sát phần rễ và phần thân. Nấm tươi thường rễ, thân không bị nhắn, tương đối tròn và căng mọng.

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún nước leo chay bằng nấm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả rửa sạch, bỏ bẹ già rồi đem 2 cây băm nhuyễn và 2 cây đập dập. Cà chua rửa sạch, cắt thành múi cau.

Thơm gọt vỏ, loại bỏ phần mắt thơm rồi đem đi rửa sạch rồi cắt thành từng miếng múi cau vừa ăn.

Nấm đùi gà thì bạn dùng dao cắt bỏ phần chân nấm bị bám bùn rồi rửa sạch với nước, để ráo. Sau đó, bạn cắt đôi nấm làm đôi theo chiều dọc thân nấm vừa ăn.

Còn chanh dây bạn vắt lấy nước cốt. Đậu hũ bi sau khi mua về, bạn cắt thành miếng vuông rồi đem đi chiên.

Bước 2: Xào nguyên liệu

Bạn bắc nồi lên bếp, sau đó cho 2 muỗng canh dầu ăn và 2 cây sả băm nhuyễn, 1/2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc vào xào thơm.

Sau đó, bạn cho thơm, cà chua, 2 cây sả đập dập vào, đảo đều rồi cho thêm nấm đùi gà, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay vào xào cho thơm và cà chua mềm.

Bước 3: Nấu bún nước lèo chay

Tiếp đến, bạn cho lần lượt nước cốt chanh dây, 1 lít nước và 6 miếng đậu hũ chiên vào nồi và nấu trong khoảng 15 phút.

Cùng lúc đó, bạn chuẩn bị 1 chén gia vị nêm gồm: 3 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh nước ấm vào và khuấy đều.

Đợi sau 15 phút thì bạn nêm chén gia vị vào nồi, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thành

Khi ăn bạn sẽ bỏ bún vào tô, rồi xếp rau sống ăn kèm như rau muống bào sợi, xà lách, giá,... tuỳ theo bạn thích vào. Sau đó, bạn xếp nấm, đậu hũ chiên, cà chua và chan nước lèo lên là có thể thưởng thức.

Bước 5: Thành phẩm

Bún nước lèo chay sẽ có mùi thơm hấp dẫn của sả, chanh dây. Khi thưởng thức bạn sẽ thấy sợi bún tươi ngon kết hợp với i nước lèo đậm đà, nấm mềm ngọt, đậu hũ thì có vị bùi bùi, hấp dẫn. Bạn cho thế một 1 ít ớt sừng cắt mỏng nữa, hương vị cay nhẹ đảm bảo sẽ khiến cả nhà bạn thích thú!

Hình nguyên liệu

Cách chế biến Bún nước lèo chay bằng sườn non chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sườn non chay bạn ngâm vào nước lạnh khoảng 30 phút để chúng mềm và nở ra. Sau đó, bạn cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Tiếp đến, bạn ướp sườn non chay với 1/2 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và ướp khoảng 10 phút.

Còn với cải chua, bạn cắt bỏ gốc và cắt miếng khoảng 1 lóng tay vừa ăn. Cà chua rửa sạch, thái thành múi cau.

Bước 2: Xào nguyên liệu

Bạn đặt chảo lên bếp ga, rồi phi thơm 1 ít dầu ăn với 1 muỗng canh hành Boaro. Đợi hành chuyển vàng nhạt, bạn cho cải chua, cà chua đã sơ chế vào chảo, đảo đều.

Tiếp đến, thêm vào đó 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường rồi bạn xào nhỏ lửa khoảng 5 phút.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bạn bắc nồi lên bếp và cho vào nồi 1 ít dầu, đợi dầu nóng thì thêm hành Boaro cắt nhỏ vào phi thơm.

Kế tiếp, bạn cho sườn đã ướp vào nồi và xào cháy cạnh, sau đó bạn thêm 2 lít nước lọc, 1/2 củ hành tây vào nồi.

Đợi nước sôi thì bạn thêm cải chua vừa xào vào rồi nêm thêm 1.5 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm chay, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp

Bước 4: Thành phẩm

Bạn cho bún vào tô, sau đó thêm nguyên liệu và chan nước lèo vào. Bún nước lèo sườn sau khi hoàn thành có màu sắc vô cùng hấp dẫn, kết hợp với cùng với dưa cải chua chua giòn giòn cùng với sườn non chay dai mềm, khiến cho món ăn thêm phần thú vị.

Món ăn chắc chắn sẽ khiến các thành viên thích thú đấy!

Mẹo hay

• Với 3 công thức làm món bún nước lèo chay hấp dẫn này hy vọng có thể giúp bạn thực hiện thành công và hãy thưởng thức món ăn này cùng gia đình mình nhé!

• *Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube TamTam's Happy Family và Tiktok Bếp chay XANH!