5 cách nấu nước dùng thông dụng trong veo an toàn đơn giản nhanh chóng

Nước dùng là một nguyên liệu không thể thiếu trong các món như món nước, món lẩu. Cùng mình vào bếp tìm hiểu ngay bí quyết nấu 5 loại nước dùng thông dụng cực thơm ngon và chất lượng nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	4 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 7 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Xương gà	2 kg
Giấm	20 ml
Muối	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Làm sạch xương gà

Xương gà mua về đem ngâm qua hỗn hợp giấm hoà với muối trong khoảng 3 – 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước thật kỹ.

Mách nhỏ: Rửa xương gà thật kĩ để loại bỏ các chất bẩn trong xương, đồng thời tránh việc chất bẩn khó loại bỏ sẽ bám chặt vào xương khi luộc.

Mẹo: Mách nhỏ:Rửa xương gà thật kĩ để loại bỏ các chất bẩn trong xương, đồng thời tránh việc chất bẩn khó loại bỏ sẽ bám chặt vào xương khi luộc.

Bước 2: Luộc xương lần 1

Cho xương gà vào nồi lớn và cho nước lạnh vào ngập xương gà, tiến hành đun đến khi nước sôi thì tắt bếp, lọc bỏ phần nước, rửa nồi và cho gà lại vào nồi.

Bước 3: Luộc xương lần 2

Tiếp tục cho nước vào ngập xương gà, đóng nắp nồi lại và chừa 1 khe nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài. Chỉnh lửa nhỏ liu riu và luộc xương trong 4 tiếng, sau đó tắt bếp, gắp xương gà ra là xong.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn nên vớt bọt trong lúc nấu để nước dùng trong và ngon hơn, nhưng cũng không nên vớt thường xuyên để giữ độ ngọt nước dùng.Khi luộc xương bạn nên cho thêm một chút muối để làm nước dùng đậm đà hơn.Bạn có thể hầm bằng nồi áp suất hoặc nồi nấu chậm để làm nước dùng gà nhanh hơn.Bạn nên nấu trên lửa nhỏ liu riu để xương gà ra hết chất ngọtBạn có thể tuỳ biến thêm các nguyên liệu sau để nước dùng gà thơm và ngọt hơn như gừng, hành tây, hành tím, bí đao, cà rốt, củ sắn, cần tây.

Bước 4: Thành phẩm

Nước dùng gà thơm ngon, béo ngậy, là một nguyên liệu nên có để sử dụng đa dạng trong các món như súp tỏi, súp nấm, phở gà, hủ tiếu gà, nui gà,...

Cách chế biến Cách chế biến Nước dùng xương heo

Bước 1: Ngâm xương

Để giúp xương sạch, cho xương vào một thau nước lớn, sau đó 1 muỗng canh muối, ngâm xương từ 1.5 - 2 tiếng.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Việc ngâm xương sẽ làm giảm tạp chất, dư lượng thuốc tăng trọng, kháng sinh tồn trữ trong xương.Ngâm xương cũng giúp làm sạch phần máu tồn đọng trong xương sẽ giúp nước dùng không bị hôi và trong hơn.

Bước 2: Rửa xương

Sau khi ngâm xương thì đem xương rửa qua nhiều lần, sau đó để ráo.

Bước 3: Sơ chế các loại rau củ

Hành tím mua về rửa sạch, sau đó cắt làm đôi.

Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, rồi đem cắt thành các khúc nhỏ.

Bước 4: Chần xương và rửa xương lần 2

Cho xương vào nồi nước lạnh, mở lửa lớn và chờ nước sôi thì trộn đều khoảng 2 phút, sau đó vớt xương ra, rửa lại dưới nước lạnh rồi để ráo.

Mách nhỏ: Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.

Mẹo: Mách nhỏ:Cho xương vào từ khi nước lạnh để xương không bị đỏ và hạn chế chất dơ bám chắc vào xương.

Bước 5: Hầm xương

Cho xương vào nồi với 5 lít nước, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường phèn. Mở lửa lớn, chờ nước vừa sôi thì vớt bọt, sau đó giảm lửa nhỏ để nước sôi nhẹ, hầm xương khoảng 1 tiếng thì cho thêm 1 lít nước sôi vào.

Tiếp tục cho thêm 3 củ hành tím, củ cải trắng vào và hầm trong khoảng 3 tiếng. Đợi nguội, vớt xương ra và bỏ phần cặn là hoàn thành.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Khi mới hầm thì chỉnh lửa lớn để đến khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, nước sôi nhẹ để giúp bọt không bị tan trong nước, khiến nước đục.Nếu nước dùng bị đục, bạn hãy cho lòng trắng trứng gà vào và khuấy nhẹ, bọt dơ sẽ bám vào lòng trắng trứng, sau đó lọc lại nước xương và tiếp tục hầm với lửa nhỏ, nước hầm sẽ từ từ trong lại.Trong quá trình nấu nước hầm sẽ bị vơi đi do bốc hơi, do đó bạn hãy cứ 1 tiếng đổ thêm nước vào để lượng nước bằng với lượng nước ban đầu.Thời gian hầm các loại xương cũng khác nhau, như với sườn non là từ 1 đến 1.5 tiếng; xương ống, xương đuôi, và xương sống là từ 3 đến 4 giờ.Bạn không nên khuấy mạnh, vì sẽ dễ làm đục nồi nước.Bạn nên dùng loại nồi có đáy sâu, đế dày để giúp việc nấu nước dùng được dễ dàng hơn.

Bước 6: Thành phẩm

Nước hầm xương heo cực kì hấp dẫn và đa dụng, có thể dùng để chế biến thành nhiều món ăn quen thuộc trong bữa ăn hằng ngày như hủ tiếu xương, canh xương hầm, nui sườn, và nhiều món ăn khác.

Cách chế biến Cách chế biến Nước dùng xương bò

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ

Hành tây mua về đem cắt làm 4. Cà rốt giữ nguyên vỏ đem cắt thành khoanh dài khoảng 2 đốt tay.

Mách bạn: Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt

Cây tỏi tây và cần tây đem rửa sạch, rồi cắt thành các khúc khoảng từ 1 - 2 đốt tay. Củ tỏi đem cắt đôi theo chiều ngang.

Mẹo: Mách bạn:Bỏ túi 10 tuyệt chiêu cắt hành tây không cay mắt

Bước 2: Sơ chế xương bò

Để sơ chế xương bò sạch và không hôi, bạn hãy dùng một ít muối hòa tan trong nước ấm và cho xương vào ngâm khoảng 3 - 5 phút và rửa sạch, để ráo và cho vào tô.

Mách nhỏ:

Xem thêm: Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt, xương

Mẹo: Mách nhỏ:Ngoài ra để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của xương, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng xương qua nước sôi khoảng 3 - 4 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần xương. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.Xem thêm:Tuyệt chiêu khử mùi hôi các loại thịt, xương

Bước 3: Nướng xương bò và rau củ

Làm nóng lò nướng ở 220 độ C trong 20 phút để lò ổn định nhiệt.

Cho xương bò và các loại rau củ trừ cần tây lên khay nướng rồi cho vào lò nướng trong 20 phút ở 220 độ C. Sau đó lật xương bò lại và tiếp tục cho vào nồi nướng thêm 20 phút ở 220 độ C.

Bước 4: Hầm xương

Chuẩn bị một nồi lớn, cho xương bò, rau củ đã nướng, cần tây, nước tiết ra trong quá trình nướng, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu đen, 3 lá nguyệt quế vào nồi. Sau đó cho nước lạnh vào ngập khoảng 3/4 nồi.

Bắc nồi lên bếp với lửa lớn, đợi khi nước sôi thì giảm lửa nhỏ, đậy nắp nồi và mở hé để hơi nước thoái ra ngoài, sau đó hầm xương từ 4 – 6 tiếng.

Khi đã hầm xong thì bạn để nguội trong khoảng 30 – 40 phút, rồi tiến hành vớt bỏ xương, rau củ để lọc lấy nước dùng.

Mách nhỏ: Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.

Mẹo: Mách nhỏ:Trong quá trình hầm, cứ 1 – 2 tiếng bạn hãy mở nắp và vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé. Nếu bạn không thích ăn mỡ, bạn cũng có thể vớt mỡ ra khi đã hầm xong.

Bước 5: Thành phẩm

Nước dùng xương bò béo béo, hấp dẫn, rất thích hợp để dùng trong các món như những món bò hầm châu Âu đấy, hoặc bạn có thể thay lá nguyệt quế bằng hồi, quế, đinh hương,... để có được nước dùng cho món phở.

Cách chế biến Cách chế biến Nước dùng cá

Bước 1: Xào rau củ

Bắc chảo nóng lên bếp và cho dầu ô liu vào, khi dầu nóng thì cho bơ vào, bơ tan thì cho tỏi, hành tây, cần tây, cà rốt vào xào khoảng 1 phút.

Bước 2: Xào đầu cá

Cho đầu cá chẽm vào chảo cùng 50ml rượu vang và xào đến khi cá săn 2 mặt lại.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Thêm rượu vang vào sẽ giúp cá bớt mùi tanh.Xào cho thịt cá săn lại để tránh mùi tanh trong nước dùng, giúp nước dùng thêm hấp dẫn.

Bước 3: Chuẩn bị các loại thảo mộc

Cho các loại thảo mộc như lá thyme, tiêu, nguyệt quế, đinh hương và ngò tây vào chung túi vải để chuẩn bị nấu.

Bước 4: Hầm cá

Bắc nồi lên bếp và cho 1.5 lít nước vào nồi, cho các nguyên liệu đã xào vào cùng túi thảo mộc, chỉnh lửa lớn đến khi nước sôi thì chỉnh lửa nhỏ lại rồi nấu trong 30 – 45 phút. Sau đó chắt lọc lấy nước dùng là hoàn thành.

Mách nhỏ: Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..

Mẹo: Mách nhỏ:Trong quá trình hầm bạn hãy vớt bọt để giúp nước dùng trong và ngon hơn nhé..

Bước 5: Thành phẩm

Nước dùng cá thơm ngon, thấm vị cá có thể dùng trong món nước sốt ăn để kèm với cá hồi và cá chẽm đấy.

Cách chế biến Cách chế biến Nước dùng rau củ

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ

Hành tây đem cắt làm đôi. Su su, mướp hương đem cắt khúc xéo. Bắp nếp và củ cải đem cắt khoanh khoảng 1.5 đốt tay.

Cách sơ chế su su bớt mủ:

Mẹo: Cách sơ chế su su bớt mủ:Bạn hãy cắt một đầu trái su su rồi thoa 2 vết cắt với nhau khoảng 1 phút sẽ thấy bọt trắng xuất hiện, sau đó tiếp tục làm với đầu còn lại.Đem rửa sạch phần bọt trắng là có thể đem su su chế biến.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp và cho rau củ vào, cho nước lạnh vào ngập rau củ, rồi vặn lửa lớn nấu đến khi nước sôi thì giảm nhỏ lửa lại và nấu trong 3 tiếng. Sau đó chắt lấy nước rau củ và bỏ bã.

Bước 3: Thành phẩm

Nước dùng rau củ thơm ngon, ngon ngọt từ các loại rau củ thường được dùng trong các món chay như: súp cà chua, hủ tiếu chay, bún thái chay...

Cách chọn mua cà rốt tươi ngon

• Chọn những quả có kích thước vừa phải, hình dáng thẳng thuôn dài về phía đuôi, lớp vỏ trơn láng, cầm chắc tay và hơi cứng.
• Chọn những củ cà rốt có màu cam đậm, sáng, cuống lá còn tươi xanh dính chặt vào thân củ.
• Không chọn củ quá to, phần lá, cành ở gốc và phần vai của củ to, dày.

Xem thêm:

• 10 tác dụng của cà rốt, cách chọn mua và các món ăn hấp dẫn từ cà rốt

Cách chọn mua hành tây tươi ngon

• Nên chọn những củ hành có dáng tròn, rễ dài đây là những củ hành ngon. Không nên chọn mua những quả có hình dáng đặc biệt, mất hoàn toàn bộ phần rễ hành sẽ không ngon.
• Hành tây ngon sẽ có phần vỏ chắc chắn, trơn láng, màu vàng đẹp mắt, không có vết thâm đen và ôm sát vào thân.

Xem thêm:

• Tác dụng của hành tây, cách bảo quản và các món ngon từ hành tây

Cách chọn mua cần tây tươi ngon

• Muốn chọn rau cần ngon, bạn nên chú ý chọn mớ cần có màu xanh tươi sáng và sạch, cuống lá rau dày. Các cọng rau cần phải tròn và đều nhau. Rễ rau ít, thân đốt rau cần dài.
• Tránh các cây có thân trắng nõn nà, phình to bất thường và ngó trắng đến mức 'non nớt' vì rau này đã được tưới phân quá mức cho phép. Hay những mớ rau cần đã sậm màu, cọng không đều và có nhiều rễ cũng nên tránh.

Xem thêm:

• 3 Cách nấu canh dưa leo xương heo, nhồi thịt và tôm thanh mát đơn giản
• 2 Cách nấu canh sườn bò Hàn Quốc và sườn heo kim chi thơm ngon, đúng điệu
• 2 Cách nấu gà hầm sâm, lá ngải cứu bổ dưỡng, thơm ngon cho gia đình

Chỉ với các bước vô cùng đơn giản bạn đã có ngay cách làm các loại nước dùng thông dụng cực đậm đà, chuẩn vị. mình chúc bạn thực hiện thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube Culinary Frank, Cô Ba Bình Dương, Chef Jack Ovens, Huy Cook and Chill và Thực Dưỡng Homefood