Bột mì số 13 là gì? Cách phân biệt bột mì số 8, 11, 13?

Bột mì là một loại nguyên liệu quen thuộc và được làm thành nhiều món bánh thơm ngon. Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại bột mì như bột mì số 8, 11, 13. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ giải đáp cho bạn bột mì số 13 là gì và cách phân biệt các loại bột mì 8, 11, 13 nhé!

1. Bột mì số 13 là gì?

Bột mì số 13 là loại bột mì được xay mịn từ lúa mì, trong đó số 13 mang ý nghĩa chỉ hàm lượng protein cao lên đến 13% và tỉ lệ hút nước của bột là 65 - 67%. Với tỉ lệ này, thành phẩm bánh làm từ bột mì số 13 sẽ có kết cấu chắc, dai và vỏ bánh cứng giòn thơm ngon.

2. Phân biệt các loại bột mì số 8, 11 và 13

Bột mì số 8, 11 hay 13 đều có hàm lượng protein khác nhau và thành phẩm cho ra cũng không giống nhau. Vì vậy, để món ăn có tỉ lệ thành công cao, bạn cần phân biệt được 3 loại bột mì này. Cách phân biệt dễ nhất là bạn dựa vào hàm lượng protein và gluten có trong bột.

• Bột mì số 8: Hàm lượng protein khoảng 8 - 9% và gluten khoảng 9,5 - 11,5%, vì thế thành phẩm sẽ có độ mềm, xốp và mịn cao nên thường dùng làm bánh bông lan, bánh cupcake, bánh cookie,...
• Bột mì số 11: Hàm lượng protein khoảng 11,5% - 13% và gluten khoảng 11.5 - 13% nên bánh được làm từ bột mì số 11 sẽ có kết cấu chắc, dai hơn bột mì số 8, thường được dùng làm bánh bao, bánh mì tươi,...
• Bột mì số 13: Có hàm lượng protein lên đến khoảng 13% và gluten cũng khoảng 13%, giúp bánh có kết cấu chắc chắn, cứng và dai ngon. Bột mì số 13 sẽ thích hợp dùng làm các loại bánh mì.

3. Các loại bánh từ bột mì số 13

Bánh mì thủ công

Bánh mì thủ công hay bánh mì truyền thống là một loại bánh phổ biến và dễ ăn đối với người Việt Nam. Ổ bánh vừa, ruột bánh mềm kết hợp vỏ giòn rụm thơm ngon, thêm một ít đồ ăn bên trong là đã có ngay một bữa ăn sáng bổ dưỡng.

Bánh mì gối sandwich

Bánh sandwich là một loại bánh mì lát được làm từ bột mì số 13, bánh có độ dai và khi nướng lên có độ giòn, thơm ngon và dễ ăn. Đây sẽ là một lựa chọn tốt cho những ngày bạn chỉ muốn có một món bánh ăn nhẹ.

Bánh pizza

Bánh pizza là một món ăn đặc trưng của nước Ý với phần đế bánh cứng, dày và có độ mềm giòn lạ miệng. Đế bánh pizza thường được làm bằng bột mì số 13 để giữ vị cứng nhất định, giúp định hình và khi để nguyên liệu khác lên cũng không làm bánh bị mềm hay nhũn.

Để làm đế bánh pizza từ bột mì số 13 thì bạn hãy tham khảo cách làm dưới đây của mình nhé.

Bánh mì cua phô mai

Một loại bánh khác được làm từ bột mì số 13 là bánh mì cua phô mai. Bánh cua phô mai là một loại bánh Tây được kết hợp bởi vỏ bánh giòn mặn nhẹ, bên trong có phô mai béo ngậy, lạ miệng đối với nhiều người.

Mì căn ống

Ngoài các món bánh ngọt, bột mì số 13 còn được chế biến thành món mì căn ống để làm những món chay thơm ngon. Mì căn làm từ bột mì số 13 có kết cấu chặt, khi ăn có độ dai mềm lạ miệng và thơm ngon khó cưỡng.

Xem thêm:

• Cách làm bánh bao bằng bột mì và bột nở thơm ngon, đơn giản tại nhà
• Cách làm bánh tiêu bằng bột mì mềm ngon thơm lừng, ăn là ghiền
• Tổng hợp các cách xử lý bột mì khi làm bánh

Vậy là mình vừa giải đáp câu hỏi "Bột mì số 13 là gì và cách phân biệt bột mì số 8, 11, 13". Hy vọng qua thông tin trên, bạn sẽ chọn được loại bột thích hợp với công thức món bánh của mình. Đừng quên theo dõi chuyên mục Mẹo vào bếp để cập nhật thêm nhiều mẹo hữu ích nhé!