Bột Tangzhong là gì? Công dụng và cách làm bột Tangzhong

Bột Tangzhong được các đầu bếp sử dụng phổ biến để làm các món bánh, đặc biệt là bánh mì mềm kiểu Á. Đối với những người mới tập tành làm bánh thì đây là nguyên liệu không quá quen thuộc. Vậy bột Tangzhong là gì? Công dụng và cách làm như thế nào? Mẹo vào bếp sẽ giải đáp dưới bài viết này nhé!

1. Bột Tangzhong là gì?

Tangzhong, được còn biết đến như water roux, thường được gọi là "bột hồ." Thực tế, đây là tên của một phương pháp (Tangzhong Method) được sáng chế bởi người Nhật Bản, nhằm tăng cường sự mềm mịn và xốp mịn cho bánh mì. Sau này, nó được người Hoa (Đài Loan và Hồng Kông) lưu truyền rộng rãi.

Nhìn chung, Tangzhong hay còn được gọi là "bột hồ", là kết quả của việc khuấy trộn bột và nước với nhau, tạo ra một chất sệt và dính. Đây cũng chính là nguyên liệu bí mật của nhiều đầu bếp để tạo nên những chiếc bánh mì mềm xốp và thơm ngon.

2. Công dụng của bột Tangzhong

Bột Tangzhong thường được dùng để thay thế một phần bột mì khi làm bánh mì bởi vì nó mang lại cho người làm bánh rất nhiều lợi ích tuyệt vời:

• Tangzhong làm cho bột mì ít dính hơn và dễ nhào hơn. Khi bột được kết hợp với Tangzhong, nó giảm hoặc không chứa Gluten nữa, làm giảm tính đàn hồi (độ dai) của bánh mì và làm bánh trở nên mềm mịn hơn.
• Bột mì hấp thụ nhiều chất lỏng hơn khi nó được đặt trong môi trường nhiệt độ cao. Do đó, khi bột mì được nhào với tangzhong, tỷ lệ nước trong bột sẽ cao hơn. Với nhiều độ ẩm hơn, bánh mì sẽ trở nên mềm mượt hơn.

3. Cách làm bột Tangzhong hiệu quả

Tổng quan về Tangzhong là một phương pháp trộn hỗn hợp bột và nước theo tỷ lệ 1:5 (tính theo trọng lượng). Bạn cho hỗn hợp này vào nồi rồi khuấy trộn trên bếp với lửa nhỏ cho đến khi đạt nhiệt độ khoảng 65 độ C (hoặc 150 độ F). Sau khi khuấy trùng, Tangzhong được để nguội tự nhiên và sau đó được thêm vào bột nhồi bánh mì mềm theo yêu cầu của công thức.

Rất đơn giản, bạn chỉ cần tuân thủ công thức và chuẩn bị lượng Tangzhong theo yêu cầu. Với tỷ lệ 1:5, việc chuẩn bị lượng Tangzhong cho một công thức trở nên dễ dàng. Bạn có thể chia lượng Tangzhong theo yêu cầu thành 6 phần bằng nhau. Từ đó, lấy một phần bột và nhân lên 5 lần sẽ cho ra lượng nước cần thiết.

Xem thêm:

• Hoisin Sauce là gì? Công dụng và cách làm nước xốt Hoisin Sauce tại nhà
• Nước tro tàu là gì? Công dụng và cách làm nước tro tàu
• Trứng bắc thảo là gì, có tốt không? Công dụng và cách làm trứng bắc thảo

Qua bài viết này, bạn sẽ hiểu Bột Tangzhong là gì, công dụng và cách làm loại bột này để ứng dụng vào làm nhiều loại bánh mì thơm ngon chiêu đãi gia đình, bạn bè. Theo dõi chuyên mục Mẹo vào bếp để biết thêm nhiều thông tin và công thức làm bánh thơm ngon nhé!