Cách làm gỏi cá mai mềm ngon chua cay đúng kiểu Phan Thiết ăn là ghiền

Món gỏi cá mai mềm ngọt xen lẫn vị chua cay là món đặc sản của xứ biển Phan Thiết. Ăn một lần là có thể làm bạn nhớ mãi hương vị của món gỏi này. Còn chần chờ gì mà không vào bếp làm ngay món gỏi hấp dẫn này để đãi gia đình.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá mai	300 gr
Tỏi băm	2 muỗng canh
Me chua (không hạt)	1 ít
Ớt băm	1 muỗng canh
Chanh	5 trái
Đầu hành lá	3 cây
Nước đường	1.5 chén
Đậu phộng rang	2 chén
Ớt sừng	4 quả
Bánh tráng nướng	1 cái
Rau ăn kèm (xà lách/ húng quế)	1 ít
Nước mắm	5 muỗng canh
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá mai

Cá mai mua bạn cho vào rổ vừa rửa dưới vòi nước vừa xóc nhẹ cá để loại bỏ các chất dơ bẩn.

Tiếp theo bạn cắt đầu, đuôi cá rồi lấy ruột cá ra ngoài. Sau đó rửa sạch với nước lại lần nữa 2 - 3 lần.

Bước 2: Làm hỗn hợp ớt trộn gỏi

Cho vào tô 2 muỗng canh tỏi băm, 1 ít me chua (không hạt), 1 muỗng canh ớt băm, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 3 muỗng canh đường. Bạn đeo bao tay ni - lông vào rồi trộn đều tay cho các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau.

Bước 3: Tái chanh và vắt cá mai

Trong tô lớn đựng 300gr cá mai bạn vắt lấy nước cốt 3 quả chanh vào, tiếp theo dùng tay trộn đều và nhẹ để tránh cá bị nát. Bạn trộn đến khi cá chuyển sang màu trắng đục là được.

Sau đó, bạn bóp cá mai cho chắt hết nước chanh cũng như nước trong thân cá. Cá được vắt khô bạn cho ra một tô khác để chuẩn bị trộn.

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn vắt chanh vào muỗng để dễ dàng lấy nước cốt chanh, loại bỏ hạt chanh. Nếu vắt chanh trực tiếp vào tô sẽ dễ bị lẫn hạt chanh, khi bóp cá sẽ bị đắng.Tránh trộn cá quá lâu khiến cá bị ngấm chua và thịt bị bở.

Bước 4: Trộn gỏi cá mai

Bạn cho hết hỗn hợp ớt đã làm cho vào tô cá mai rồi dùng tay trộn đều, nhẹ nhàng để ớt ngấm đều vào từng con cá.

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn cho cá đã trộn vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 7 - 10 phút để cá khi ăn ngon hơn, bên cạnh đó giúp bảo quản cá được tươi trong thời gian thực hiện bước pha nước chấm.

Bước 5: Pha nước chấm

Bạn cho vào máy xay sinh tố 1.5 chén nước đường (pha 1.5 chén nước với 7 muỗng canh đường), 5 muỗng canh nước mắm, 4 quả ớt sừng, 1.5 chén đậu phộng rang, rồi xay với tốc độ thấp đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, sánh lỏng, có màu vàng nâu là được.

Bạn cho hỗn hợp nước chấm vào nồi lên bếp đun ở lửa vừa và vắt vào nước cốt 2 quả chanh. Dùng muỗng khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Khi hỗn hợp nước chấm xôi liu riu thì bạn tắt bếp, mang xuống, để nguội.

Mẹo: Mách nhỏ:Tùy theo độ mặn của nước mắm, bạn linh hoạt thêm hoặc bớt nước mắm vào để vừa miệng nhất nhé. Bạn có thể thêm hoặc bớt gia vị sao cho hợp khẩu vị.

Bước 6: Hoàn thành

Bạn xếp cá mai ra dĩa rồi rắc lên trên 1/2 chén đậu phộng rang, đầu hành lá và ớt cắt nhỏ. Đặt bên cạnh là dĩa rau sống ăn kèm và bánh tráng nướng. tiếp đến rót nước mắm chấm ra chén là có thể thưởng thức được rồi.

Bước 7: Thành phẩm

Dĩa gỏi cá mai đẹp mắt, hấp dẫn. Cá mai thịt mềm, ngọt hòa quyện với vị chua của chanh, cay của ớt và đậu phộng bùi ngậy. Bạn cuộn cá với rau sống hay ăn cùng bánh tráng nướng giòn giòn rồi chấm đậm vào mắm chấm thơm bùi sẽ tạo ra hương vị mà khiến bạn phải bất ngờ.

Cá mai là gì?

• Cá mai là một loài cá nhỏ dài 8 - 10 cm, mảnh, khoảng chừng ngón tay trỏ, cá có thân hình dài trắng sọc, thịt trong, săn chắc, sống chủ yếu ở các vùng biển gần bờ. Tập trung nhiều tại vùng biển các tỉnh Khánh Hòa, Ninh Thuận, Bình Thuận.
• Cá mai gần giống như cá cơm và cá trích nhưng nhưng ít có mùi tanh hơn. Về bề ngoài cá mai có hình dạng tương tự cá cơm, nhưng có vảy và mỏng hơn. Thịt cá mai có vị ngọt, giòn, không tanh.

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách làm gỏi cá trích đặc sản Phú Quốc cực ngon tại nhà
• 2 Cách làm gỏi cuốn cá hồi đơn giản thanh mát và dinh dưỡng
• Cách làm gỏi xoài khô cá lóc chua cay cực ngon chuẩn Nam Bộ

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube: Camoi - Fresh Essence From Phan Thiet