Cách làm tương miso nấu món Nhật đơn giản an toàn tại nhà

Nếu bạn yêu thích ẩm thực Nhật, muốn tìm mua và chế biến các nguyên liệu nhưng lại không biết phải tìm ở đâu thì hãy thử làm tương miso ngay tại nhà với công thức đơn giản và an toàn. Cùng vào bếp thực hiện tương miso để nấu những món canh ngon ngay nào!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
23 giờ	5 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 1 hũ)

Nguyên liệu	Định lượng
Muối	300 gr
Men koji	400 gr
Đậu nành	500 gr

Cách chế biến

Bước 1: Rửa và ngâm đậu

Bạn cho 500gr đậu nành vào thau nước lớn, dùng tay chà xát đậu giúp đậu sạch hơn, sau đó rửa qua 1 - 2 lần nước nữa rồi cho đậu vào thau sạch cùng lượng nước xâm xấp mặt đậu rồi ngâm qua đêm.

Mẹo: Mách bạn:Ngoài cách sử dụng đậu sống, bạn có thể rang vàng đậu và bỏ vỏ rồi đem ủ thì thành phẩm sẽ thơm hơn.

Bước 2: Nấu mềm đậu

Sau 1 đêm ngâm, lúc này đậu đã nở gấp đôi, bạn cho đậu lên chảo và đổ lượng nước kín mặt đậu rồi đậy nắp, nấu đậu 3 - 5 giờ đến khi chín mềm.

Bước 3: Xay đậu

Bạn cho đậu vào máy và bắt đầu xay nhuyễn. Trong quá trình xay, để đậu dễ nhuyễn hơn, bạn có thể cho 1/2 muỗng canh nước luộc đậu vào và xay cùng.

Khi đậu xay xong, bạn cho đậu ra thau lớn, dùng muỗng hoặc phớt dẹt tán đều giúp đậu nhanh nguội hơn.

Mẹo: Mách bạn:Bạn chỉ nên cho 1/2 muỗng canh hoặc ít hơn phần nước luộc đậu vào xay cùng thôi nhé!

Bước 4: Chuẩn bị men

Bạn cho 400gr men Koji và 185gr muối vào âu lớn rồi trộn đều. Khi hỗn hợp đã đều, bạn cho 100ml nước vào và tiếp tục trộn.

Bước 5: Trộn đậu và tạo hình

Bạn cho lần lượt men đã được trộn vào đậu đã xay và trộn đều cho men và đậu hòa quyện vào nhau.

Tiếp đó chia hỗn hợp thành từng phần và vo thành viên tròn nhỏ.

Bước 6: Ủ tương

Để đẩy hết không khí trong hũ thuỷ tinh ra, bạn thực hiện động tác ném từng viên men đậu vào lọ rồi dùng tay ấn chúng xuống thật nhẹ nhàng và đều tay.

Bạn làm tương tự cho đến khi hết đậu, sau đó, rắc một lớp muối mỏng lên mặt đậu, dùng giấy nến được cắt thành hình tròn đậy lên trên. Cuối cùng, bạn cho 1 túi muối lên cùng để nén tất cả xuống.

Khi đã xong, bạn đậy nắp thật chặt, dùng giấy bọc lên và cột lại bằng dây thừng để chắc chắn hơn rồi tiến hành ủ tương. Khi ủ tương bạn thường xuyên đem tương ra phơi nắng buổi sáng để thúc đẩy sự lên men của tương.

Bạn nên nhớ rằng tương sẽ ngon hơn khi được ủ dưới nắng và chỉ dùng được sau 6 tháng ủ thôi nhé!

Bước 7: Thành phẩm

Miso khi được ủ sau 6 tháng sẽ có màu đậm, vị đậm, khá nặng mùi men, kết cấu tuy không mịn nhưng lại chứa rất nhiều protein, tốt cho sức khoẻ.

Tương miso được chế biến thành rất nhiều món ngon như canh miso rong biển, mì soba nghêu miso, đùi gà nướng miso,... và hàng trăm những món khác nữa. Một bát súp miso nóng trong ăn cùng với cơm sẽ giúp cho bữa cơm nhà bạn thêm ngon và dinh dưỡng hơn đó!

Mẹo thực hiện thành công

• Để tương miso thành phẩm đạt được hương vị thơm ngon và không bị mốc trên bề mặt.
• Hằng ngày khuấy miso và đem phơi dưới nắng, tốt nhất là lúc thời tiết nắng hanh, miso sẽ ngon hơn khi được phơi nắng nhiều.
• Chỉ lên sử dụng đậu nành hữu cơ (organic) để làm tương, không sử dụng đậu nành bị phun thuốc hay biến đổi gen.
• Khi sử dụng, bạn nên chia tương miso ra thành từng hũ nhỏ một. Để bảo quản tương, bạn có thể cho 1 lớp dầu mè lên trên và đậy kín.
• Nếu làm vào lúc thời tiết nắng thì nên bỏ nhiều nước muối, và sau này mỗi khi mở phơi nước sẽ cạn bớt dần… và làm cân đối tỉ lệ muối để miso ngon mà không thấy mặn chát. Để càng lâu miso sẽ càng mất đi vị mặn và thay vào đó là vị ngọt
• Sau khi ủ lâu miso sẽ nổi lên phía trên, nước cốt là tương tamari cũng được dùng nhiều trong các món Nhật và là thực phẩm vô cùng bổ dưỡng.

Xem thêm:

• Cách làm Natto - đậu tương lên men đơn giản, thơm ngon ngay tại nhà
• Cách làm tương ớt sạch, an toàn cho sức khỏe đơn giản ngay tại nhà
• Cách làm chao thơm ngon béo ngậy đơn giản tại nhà

Với công thức này, bạn đã có sẵn một hủ tương miso thật ngon và an toàn ngay tại nhà để dùng dần và nấu thật nhiều món canh ngon chiêu đãi gia đình. Chúc bạn thành công!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Culinary Frank.