Cách ủ bột bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện

Ủ bột là một trong những công đoạn quan trọng khi làm bánh. Nó sẽ quyết định kết cấu, chất lượng bánh thành phẩm. Khi ủ, để bột có thể nở tốt thì người ta thường dùng nhiều cách khác nhau. Mẹo vào bếp sẽ mách bạn cách ủ bột bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện để bạn tham khảo nhé.

1. Ủ bột thông thường mất bao nhiêu thời gian?

Hiện nay, có 2 cách ủ bột phổ biến là ủ lạnh (ủ chậm) và ủ nóng (ủ nhanh). Mỗi phương pháp lại có thời gian khác nhau, theo đó:

• Ủ lạnh: Thời gian ủ bột thường sẽ mất khoảng 8 - 12 tiếng. Đây là phương pháp ủ với nhiệt độ thấp và khô, chẳng hạn như môi trường tủ lạnh. Phương pháp này sẽ kích thích vi khuẩn sản sinh acid lactic và các hợp chất thơm khác, giúp bánh thơm ngon, mềm và dai hơn.
• Ủ nóng: Thời gian ủ sẽ mất khoảng 1 - 2 tiếng. Đây là là phương pháp ủ bột ở môi trường nhiệt độ ấm. Người dùng thường phủ khăn ấm hoặc dùng nhiệt độ của lò nướng, lò vi sóng để đẩy nhanh quá trình bột nở, giúp tiết kiệm đáng kể thời gian ủ bột.

2. Cách ủ bột bằng lò nướng đơn giản

Thực tế, chất lượng bánh có đạt hay không sẽ phụ thuộc rất nhiều ở quy trình chế biến, đặc biệt là khâu ủ bột. Để ủ bột bằng lò nướng thì bạn có thể thực hiện theo các bước sau đây:

Bước 1: Bạn cần làm nóng lò nướng trong khoảng 2 - 3 phút ở nhiệt độ thấp nhất trước khi cho bột vào ủ bánh.

Bước 2: Cho nước sôi vào một chiếc tô thủy tinh hoặc khay kim loại thích hợp sử dụng trong lò nướng. Sao cho mực nước cách miệng tô từ 2.5 - 5 cm rồi cho vào khay dưới của lò nướng.

Bước 3: Sau khi chuẩn bị bột vào tô hay khuôn làm bánh thì bạn cho tô bột cần ủ vào khay trên của lò nướng. Lưu ý rằng bạn cần che miệng tô bằng khăn ẩm hoặc màng bọc thực phẩm để mặt trên của bột không bị khô.

Bước 4: Bạn hãy đảm bảo rằng tô bột đã được đặt ngay trên tô thủy tinh đựng nước nóng. Nhiệt độ trong lò và nước nóng sẽ tạo môi trường đủ ấm và ẩm giúp kích thích men nở tốt. Tuy nhiên, bạn chỉ nên ủ bột đến khi nở gấp đôi. Để đảm bảo thì cứ 15 phút, bạn lại mở cửa lò để kiểm tra bột một lần cho đến khi bột đạt yêu cầu.

3. Một vài lưu ý khi ủ bột bằng lò nướng

Cách ủ bột bằng lò nướng tưởng chừng như đơn giản nhưng bạn vẫn cần phải lưu ý một vài điều sau để có được bột ủ đạt yêu cầu:

• Không nên rút ngắn thời gian ủ bột bằng cách tăng nhiệt độ: Nhiệt độ quá cao sẽ đẩy nhanh tốc độ lên men của bột, khiến quá trình ủ bị rút ngắn đáng kể. Tuy nhiên, điều này sẽ khiến bánh thiếu đi hương vị thơm ngon. Ngoài ra thì nhiệt độ quá cao cũng có thể làm bột bánh chai và chín, không thể nở.
• Cần che chắn khối bột khi ủ: Trong khi ủ thì khối bột cần phải được che chắn để bề mặt không bị quá khô. Bạn có thể cho khối bột vào túi nilon, dùng màng bọc thực phẩm hay khăn ẩm phủ kín tô đựng bột.
• Kiểm tra độ nở của bột sau mỗi 15 phút: Để kiểm tra xem bột đã nở đủ hay chưa thì bạn có thể ấn 1 - 2 ngón tay vào khối bột, sâu xuống khoảng 2 cm. Nếu khi bạn nhấc tay ra mà vết lõm vẫn còn nguyên vẹn thì bột đã nở đủ. Nếu vết lõm phồng trở lại thì bạn cần phải tiến hành ủ thêm.

4. Một vài phương pháp ủ bột khác

Nếu nhà bạn không có lò nướng thì ngoài cách ủ bột bằng lò nướng, bạn cũng có thể ủ nóng bột làm bánh theo 2 phương pháp ủ dưới đây:

Ủ bột nhanh bằng cách đậy khăn ấm: Sau khi sắp xếp khối bột vào âu đựng hay khay làm bánh, bạn dùng một chiếc khăn sạch nhúng qua nước nóng, vắt kiệt nước rồi phủ kín lên trên mặt bột rồi để yên bột trong khoảng 1 giờ để bột nở.

Mẹo: Lưu ý:Bạn cần vắt kiệt nước trong khăn nhiều nhất có thể, không để khăn còn sũng nước bởi nước từ khăn có thể thấm vào khối bột khiến bột bị nhão.

Ủ bột bằng lò vi sóng: Ngoài lò nướng thì bạn cũng có thể sử dụng lò vi sóng để ủ bột.

Trước hết, bạn đặt vào lò vi sóng một cốc nước và làm nóng cốc nước ở nhiệt độ cao trong khoảng 2 phút. Sau đó bạn tắt lò vi sóng, đặt cốc nước vào một góc để có chỗ đặt âu đựng bột vào lò rồi đóng cửa lò vi sóng, ủ bột trong khoảng 30 phút.

Mẹo: Lưu ý:Trong suốt quá trình ủ bột thì bạn không bật lò vi sóng. Nếu sau 30 phút mà bột chưa nở đạt yêu cầu thì bạn ủ tiếp 15 phút nữa. Sau 45 phút mà bột vẫn chưa nở tốt thì bạn lấy âu đựng bột ra, bật lò để làm nóng cốc nước trong 2 phút, sau đó tắt lò đi và cho âu đựng bột vào ủ tiếp.

Xem thêm:

• Cách làm bánh pizza bằng khoai tây không cần lò nướng
• Cách ủ bột bánh mì, bánh bao, bánh tiêu, bánh rán - bánh cam nhanh nở
• Tại sao phải làm nóng lò trước khi nướng? Những lỗi sai khi dùng lò nướng

Qua bài viết này thì chắc hẳn bạn đã biết được cách ủ bột bằng lò nướng đơn giản, dễ thực hiện rồi phải không nào. Ngoài ra, nếu bạn có thêm mẹo hay nào khác giúp ủ bột nở tốt thì đừng ngần ngại mà hãy chia sẻ bên dưới phần bình luận để nhiều người học hỏi và áp dụng nhé.