Tại sao nấm bị đắng? Cách loại bỏ vị đắng trên nấm cực đơn giản

Nấm là thực phẩm chứa nhiều chất dinh dưỡng, là nguyên liệu nấu ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình. Tuy nhiên chắc hẳn ai cũng đã gặp phải tình trạng nấm bị đắng. Vậy nên hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của mình tìm hiểu nguyên nhân và biện pháp chi tiết trong bài viết dưới đây!

1. Tại sao nấm bị đắng?

Nấm có thể là một nguồn thực phẩm ngon và bổ dưỡng, tuy nhiên, để tránh tình trạng bị đắng thì việc bảo quản và chế biến nấm đúng cách là rất quan trọng. Có nhiều nguyên nhân khiến nấm bị đắng như:

• Môi trường nấm phát triển trên đất ô nhiễm hoặc gần cây lá kim, nơi chứa các chất độc hại có thể có trong không khí và đất.
• Nấm bị nhiễm khuẩn hoặc biến đổi do để quá lâu hoặc không được bảo quản đúng cách.
• Nấm mất chất dinh dưỡng và tạo ra morpholine - một chất độc có trong nấm. Lý do là vì ngâm nấm quá lâu trong nước thường hoặc nước nóng.
• Nấm bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ thấp khi đông lạnh hoặc nhiệt độ cao khi nấu. Điều này có thể thay đổi cấu trúc và hương vị nguyên bản của nấm.
• Nấm bị ngấm quá nhiều muối khi ngâm trong nước muối hoặc bị nhiễm các thành phần từ nước muối.
• Vệ sinh nấm không đúng cách hay do sử dụng nước nấu ăn chất lượng kém, hoặc sử dụng quá nhiều gia vị vượt quá quy định so với quy trình nấu nướng.

2. Cách loại bỏ vị đắng trên nấm

Để khắc phục vị đắng của nấm thì bạn có thể thử áp dụng một số phương pháp dưới đây:

• Lựa chọn nấm tươi, bề ngoài không bị hư hỏng, không có mùi khó chịu hay màu sắc bất thường.
• Rửa sạch nấm, loại bỏ phần gốc hoặc dùng dao để cạo vỏ đen dưới chân nấm, vì phần này thường chứa nhiều bụi bẩn và có thể có chứa chất độc.
• Để loại bỏ các chất độc và mùi hôi thì bạn hãy ngâm nấm trong nước ấm (nhiệt độ dưới 70 độ C) từ 15 - 20 phút trước khi chế biến.
• Nấu nấm chín một cách vừa đủ, không nấu quá mềm hoặc quá khô, gia vị nêm nếm vừa phải, không thêm quá nhiều muối, đường,...
• Tùy thuộc vào loại nấm mà hãy bảo quản nấm trong tủ lạnh ở nhiệt độ từ 3 - 8°C, tránh để nấm ở nơi ẩm ướt hoặc nhiệt độ cao.
• Bảo quản nấm trong hộp nhựa hoặc túi ni lông, đậy kín hoặc bọc trong màng thực phẩm để tránh nấm hấp thụ mùi và khiến nấm bị khô, mất chất dinh dưỡng.
• Không để nấm tươi và thực phẩm sống gần nhau vì nấm dễ bị hấp thụ mùi và nhiễm khuẩn.

Xem thêm:

• Nấm hương ngâm nước nóng hay lạnh? Cách sơ chế nấm hương tươi
• Nấm bị mốc trắng là bị gì? Có ăn được không? Cách bảo quản nấm không mốc
• Hồng trà và trà đen khác gì nhau? Cách phân biệt, bảo quản cực dễ

Hy vọng bài viết trên của mình đã giúp bạn lý giải thắc mắc tại sao nấm bị đắng và một số biện pháp khắc phục tình trạng này hiệu quả. Mong rằng bạn đã có thêm kiến thức bổ ích cho riêng mình. Đừng quên theo dõi chuyên mục Mẹo vào bếp thường xuyên để cập nhật nhiều điều bổ ích khác nhé!