2 cách làm cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non ngon ngọt dân dã miền Tây

Cá lau kiếng được xem là loại đặc sản ngon nức tiếng ở miền Tây Nam Bộ. Hôm nay, mình sẽ mách bạn 2 công thức để chế biến cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non cực kỳ thơm ngon. Hãy cùng vào biếp để thực hiện ngay món hấp này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá lau kiếng (khoảng 10 con)	5 kg
Sả	500 gr
Ớt	6 trái
Tỏi	5 tép
Tắc	1 trái
Dầu ăn	2 muỗng canh
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá

Cá lau kiếng sau khi mua về sẽ sơ chế sạch sẽ, loại bỏ phần ruột, cắt bỏ đuôi và vảy cá, sau đó rửa sạch vài lần với nước rồi để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bạn rửa sạch, phần lá sả bạn bó lại, còn phần thân sả, bạn đập dập sau đó cắt khúc độ dài khoảng 2 lóng tay.

Tỏi bạn bóc bỏ vỏ sau đó băm nhỏ. Ớt bạn cắt nhỏ 3 trái.

Bước 3: Làm muối chấm

Bạn cho vào cối 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng cà phê đường và 3 quả ớt. Tiếp theo bạn giã nhuyễn hỗn hợp.

Bạn cho hỗn hợp muối ra chén, thêm vào 1 quả nước cốt tắc rồi bạn khuấy tan.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn bắt nồi lên bếp, làm nóng nồi và cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho hết phần sả cắt nhỏ và tỏi băm vào phi thơm.

Tiếp theo bạn cho vào nồi khoảng 1 lít nước rồi cho cá lau kiếng vào, thêm lá sả, 3 trái ớt cắt và 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, và 2 muỗng cà phê đường vào. Khuấy tan gia vị, nấu ở lửa vừa khoảng 15 - 20 phút, khi thấy phần da cá nứt là cá đã chín.

Lưu ý: Tùy vào nồi nhà bạn lớn hay nhỏ bạn điều chỉnh lượng nước nhé, lượng nước ngập 2/3 cá là được nha!

Mẹo: Lưu ý:Tùy vào nồi nhà bạn lớn hay nhỏ bạn điều chỉnh lượng nước nhé, lượng nước ngập 2/3 cá là được nha!

Bước 5: Thành phẩm

Cho cá lau kiếng hấp sả ra đĩa và thưởng thức nào. Món ăn thơm nồng mùi sả, khi ăn bạn bỏ lớp da bên ngoài nhé! Thịt cá dai ngọt, chấm kèm muối ớt chua chua cay cay. Bạn nên ăn cá lau kiếng hấp sả lúc nóng, cá sẽ ngon hơn và không bị tanh nhé!

Cách chế biến Cách chế biến Cá lau kiếng hấp mướp non

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ

Mướp non bạn mua về dùng dao cạo lớp vỏ bên ngoài sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.

Sả đập dập và cắt khúc 3 cây độ dài khoảng 2 lóng tay, 3 cây còn lại bạn băm nhuyễn. Ớt băm nhuyễn, tỏi băm nhuyễn 3 tép, hành tím bóc bỏ vỏ và băm nhỏ 3 củ.

Bước 2: Sơ chế và ướp cá

Cá lau kiếng mua về bạn làm sạch bỏ ruột, vảy cá, đuôi cá và vây cá, sau đó rửa sạch lại vài lần với nước.

Bạn cho vào ruột cá 2 tép tỏi và 1 củ hành, làm tương tự hết phần cá lau kiếng.

Bước 3: Hấp món ăn

Bạn làm nóng nồi cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho tỏi, hành tím và sả băm vào phi thơm. Sau đó cho cá lau kiếng vào, nấu khoảng 2 - 3 phút cho cá săn lại, rồi cho nước vào ngập 2/3 cá là được.

Tiếp theo bạn cho ớt băm nhuyễn và sả cây cắt khúc vào, đậy vung và nấu ở lửa lớn khoảng 10 - 15 phút cho cá chín.

Cuối cùng nêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, sau đó cho mướp non vào, nấu thêm 5 phút, bạn nêm nếm lại vừa ăn rồi tắt bếp nhé!

Mách nhỏ: Tùy thuộc vào gia đình mình muốn ăn mướp chín nhiều hay ít mà mình canh thời gian bỏ mướp vào cá nhé!

Mẹo: Mách nhỏ:Tùy thuộc vào gia đình mình muốn ăn mướp chín nhiều hay ít mà mình canh thời gian bỏ mướp vào cá nhé!

Bước 4: Thành phẩm

Cho cá lau kiếng hấp mướp non ra đĩa và thưởng thức nào. Món ăn thơm lừng mùi sả hòa quyện với mùi hành tím, nước cá ngọt thanh, thịt cá dai thơm, mướp non giòn ngọt.

Thịt cá sẽ ngon hơn nếu bạn chấm cùng muối ớt chanh nhé, thưởng thức lúc nóng sẽ tăng thêm vị ngon của món ăn.

Thông tin về cá lau kiếng

• Cá lau kiếng hay "cá chùi kiếng" là một loài cá trong họ cá da xù, thuộc bộ cá da trơn. Tại Việt Nam nhiều người còn gọi nó là "cá tỳ bà" hay "cá mặt quỷ". Ở vùng đồng bằng sông Cửu Long, cá lau kiếng phân bố rất nhiều, thường được tìm thấy ở khắp các kênh, rạch, ao, hồ,…
• Có chiều dài lên đến 70cm và trọng lượng có thể tới vài kg. Vẻ ngoài của chúng bị nhiều người đánh giá là khá xấu xí với thân hình màu nâu sẫm, da cứng, sần sùi, miệng to giống như miệng bát, vây và đuôi lúc nào cũng dựng thẳng đứng trông khá đáng sợ.
• Được xem là "chuyên gia" ăn rong rêu và dọn chất nhớt ở thành bể và đáy bể, thích hợp nuôi thả chung với nhiều loài.
• Hương vị của cá lau kiếng được nhiều cư dân mạng đánh giá là ngon "không thua kém thịt gà" vì độ ngọt dai đặc biệt.

Cá lau kiếng mua ở đâu?

• Cá lau kiếng tuy là sinh vật xâm lấn gây hại, nhưng nhờ hương vị thơm ngon nên dần trở thành đặc sản, nhất là tại các tỉnh miền Tây sông nước.
• Ngày nay cá lau kiếng được sử dụng khá phổ biến, bạn có thể mua ở các chợ ở các tỉnh miền Tây, hoặc mua trực tiếp từ người dân.

Xem thêm:

• 2 cách làm cá hấp bia đơn giản mà ngon tuyệt cú mèo
• Cách làm món cá hấp với hành và gừng tươi ăn lấy hên đầu năm
• Làm món cá hấp dễ dàng bằng nồi cơm điện

Hy vọng 2 cách làm cá lau kiếng hấp sả và hấp mướp non hấp dẫn mà mình giới thiệu sẽ giúp gia đình bạn có thêm món ngon để thưởng thưởng thức nhé! Chúc bạn thực hiện thành công!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức được chia sẻ từ 2 kênh YouTube: Huỳnh Thùy Vlog và Tình Quê Vlog