2 cách làm cá linh kho tiêu và kho khế thơm ngon đậm đà

Các món kho với cá linh là món ăn mang đậm nét đặc trưng của miền Tây sông nước. Hôm nay hãy cùng vào bếp với mình học ngay 2 cách chế biến món cá linh kho tiêu và kho khế thơm ngon, hấp dẫn cực hao cơm nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá linh	300 gr
Ớt hiểm	6 trái
Ớt sừng	1 trái
Sả	2 nhánh
Hành tím	10 gr
Hành lá	2 nhánh
Tiêu xanh	2 nhánh
Dầu ăn	3 muỗng canh
Gia vị (muối/đường/hạt nêm/tiêu)	1 ít
Nước mắm	3 muỗng canh
Nước lọc hoặc nước dừa	100 ml

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá linh

Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, bóp cá với một ít muối cho sạch hết phần nhớt tanh, sau đó rửa cá với nước sạch, để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Lấy 1/2 lượng ớt hiểm, hành tím và sả băm nhuyễn. Phần ớt còn lại để nguyên trái.

Tiêu xanh đập dập.

Hành lá cắt sợi. Ớt sừng cắt lát.

Bước 3: Làm nước màu

Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho 1 muỗng canh đường vào chảo để làm nước màu. Nấu đường ở lửa vừa và đảo đều cho đường tan ra, có màu vàng nâu đẹp mắt thì tắt bếp.

Bạn có thể mua nước màu làm sẵn tại các siêu thị và cửa hàng bách hóa uy tín hoặc tự làm nước màu tại nhà.

Xem thêm: Cách làm nước màu - nước hàng tại nhà cho các món kho thêm hấp dẫn.

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể mua nước màu làm sẵn tại các siêu thị và cửa hàng bách hóa uy tín hoặc tự làm nước màu tại nhà.Xem thêm:Cách làm nước màu - nước hàng tại nhà cho các món kho thêm hấp dẫn.

Bước 4: Kho cá

Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, cho dầu ăn vào, dầu nóng các bạn cho sả, ớt, hành tím băm và ớt hiểm nguyên trái vào phi thơm.

Khi các nguyên liệu đã dậy mùi, cho vào nồi 100ml nước lọc hoặc nước dừa, toàn bộ phần nước màu vừa nấu, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn.

Cho cá linh vào chảo, đảo đều và kho ở lửa lớn đến khi nước kho sôi và bắt đầu sánh lại thì tắt bếp, trút toàn bộ phần cá kho sang nồi đất.

Đặt nồi lên bếp và tiếp tục kho ở lửa nhỏ khoảng 10 phút cho đến khi nước kho sánh và sệt lại. Cho một muỗng canh nước mắm vào, đảo đều và nêm nếm lại cho vừa ăn.

Cuối cùng, cho hành lá cắt sợi, ớt cắt lát và tiêu xanh đập dập vào rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Không cầu kỳ phức tạp, cá linh kho tiêu là món ăn dân dã, dễ làm nhưng lại cực thơm ngon và đầy đủ chất dinh dưỡng. Cá linh đậm đà, cay nồng và thơm lừng mùi tiêu kích thích vị giác vô cùng. Bạn nhớ dùng nóng cùng với cơm trắng để cảm nhận trọn hương vị thơm ngon nhé!

Cách chế biến Cách chế biến Cá linh kho khế

Bước 1: Sơ chế cá

Cá linh bạn mua về làm sạch, cạo vảy, bỏ ruột, cạo thật sạch màng đen trong bụng cá sau đó bóp cá với muối rồi rửa sạch với nước sạch.

Bạn làm ruột cá khéo léo tránh làm bể mật, mật cá bị bể gây đắng cá không ngon. Nếu không quen bạn có thể nhờ người bán làm ruột giúp nhé!

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Khế đem rửa sạch với nước, dùng tay chà các kẽ của quả khế cho sạch bụi bẩn. Sau đó dùng dao cắt quả khế theo chiều ngang thành những lát hình ngôi sao dày khoảng 1cm.

Hành tím, tỏi các bạn lọt vỏ, cắt lát mỏng. Bắc chảo lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, đợi dầu nóng hành và tỏi vào và phi cho vàng giòn.

Dừa chặt bỏ vỏ, đổ nước dừa ra chén.

Mẹo phi hành, tỏi giòn ngon

Mẹo bảo quản hành, tỏi phi khi không sử dụng hết

Phần hành tỏi không sử dụng hết, bạn cho vào hộp đựng thực phẩm hoặc túi kín cột lại, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặc tủ lạnh trong khoảng 1 - 2 tháng.

Để chuẩn bị sốt kho cá, các bạn cho vào chén 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và khuấy đều cho các gia vị tan hoàn toàn.

Mẹo: Mẹo phi hành, tỏi giòn ngonHãy phi hành, tỏi trong một lượng dầu lớn, để thành phẩm giòn và vàng đều nhé.Bạn nên đợi dầu mới chớm nóng thì bỏ hành, tỏi vào phi, không nên cho sớm làm hành và tỏi mềm còn nếu cho trễ hành sẽ bị cháy.Khi hành, tỏi bắt đầu xém vàng thì bạn tắt bếp ngay và đảo sơ 3 - 4 lần đũa rồi vớt ra ngay, vì khi để hành tỏi vàng mới tắt bếp thì hành sẽ bị đắng.Trước khi phi bạn có thể phơi hành, tỏi dưới nắng 1 tiếng, như vậy thành phẩm sẽ mau giòn hơn.Mẹo bảo quản hành, tỏi phi khi không sử dụng hếtPhần hành tỏi không sử dụng hết, bạn cho vàohộp đựng thực phẩmhoặc túi kín cột lại, bảo quản ở nhiệt độ thường hoặctủ lạnhtrong khoảng 1 - 2 tháng.

Bước 3: Kho cá

Xếp xen kẽ một khế dưới đáy nồi rồi xếp cá lên trên, thêm lớp khế nữa, cá trên cùng. Cho hết phần sốt ướp cá, tỏi phi, hành phi và ớt sùng cắt khoanh và phần nước dừa vào nồi.

Bắc nồi lên bếp và tiến hành kho cá ở lửa nhỏ khoảng 60 phút cho đến khi nước kho sánh và kẹo lại là được.

Bước 4: Thành phẩm

Cá linh kho khế với cách làm đơn giản, mang hương vị vô cùng hấp dẫn. Thịt cá linh đậm đà, thấm vị, không bị nát, kết hợp với vị chua chua ngọt ngọt khế bắt cơm vô cùng. Cuối tuần, hãy thử vào bếp và trổ tài làm món này để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Cách chọn cá linh ngon

• Để món ăn chất lượng bạn nên chọn những con cá linh còn tươi và trọng lượng vừa phải.
• Nên chọn những con cá còn sống và di chuyển linh hoạt. Quan sát mang cá, nếu mang màu đỏ tươi thì đó là cá còn sống hoặc vừa mới chết.
• Cá có vảy sáng bóng, còn nguyên vẹn và không bị bong tróc vảy quá nhiều. Cá cầm chắc tay, thịt không bị bở và có mùi hôi.

Mẹo khử mùi tanh của cá linh

• Chà xát cá với muối trắng thật nhiều lần sau đó xả lại nước sạch.
• Chà xát cá với nước cốt chanh hoặc giấm trắng rồi rửa lại bằng nước sạch để khử mùi.
• Ngoài ra, bạn có thể ngâm cá khoảng 10 phút trong rượu trắng pha loãng rồi rửa lại bằng nước sạch.
• Lưu ý, bạn nên làm ruột cá khéo léo tránh làm bể túi mật khiến cá bị đắng, khi ăn sẽ không ngon.
• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá giúp.

Xem thêm:

• 3 cách kho cá rô phi kho tộ, kho dưa chua và kho nghệ đậm đà, thơm nức mũi
• 2 cách làm cá basa kho thơm và cá basa kho tộ đậm đà, hấp dẫn ngay tại nhà
• 3 cách làm cá nục kho nước mía, kho măng và kho riềng đậm đà cực ngon

2 món cá linh kho tiêu và cá linh kho khế thật dễ làm đúng không nào? Chúc bạn thành công làm ra 2 món ăn thật thơm ngon cho gia đình nhé!

*Tham khảo hình ảnh và công thức tại kênh YouTube Citi Media và Cookpad