3 cách làm cá nục kho nước mía, kho măng và kho riềng đậm đà cực ngon

Các món kho với cá nục luôn là sự lựa chọn hàng đầu cho các bữa cơm gia đình vì độ tươi ngon, bổ dưỡng lại cực hấp dẫn đưa cơm. Cùng vào bếp với mình để thực hiện ngay 3 cách làm món cá nục kho cực ngon sau đây nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	45 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá nục	500 gr
Nước mía	150 ml
Tỏi băm	10 gr
Ớt băm	10 gr
Hạt nêm	1 muỗng canh
Nước mắm	2 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá nục

Cá nục mua về đem bỏ đầu, bỏ ruột, cắt cá thành từng khứa vừa ăn.

Sau đó đem ngâm cá với nước muối loãng khoảng 10 phút hoặc dùng muối chà xát lên mình cá rồi rửa lại với nước sạch.

Bước 2: Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, cho vào 100ml dầu ăn, cho cá nục vào chiên với lửa vừa cho đến khi cá săn lại thì trở mặt.

Tiếp tục chiên cá cho đến khi cả 2 mặt vàng đều, thịt cá chín săn lại thì vớt ra cho vào chảo có lót giấy thấm dầu.

Bước 3: Kho cá nục

Bắc chảo khác lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, cho phần tỏi và ớt băm vào phi cho thơm.

Khi các nguyên liệu dậy mùi, cho 150ml nước mía vào đun cho sôi. Cho thêm vào 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Tiếp tục cho phần cá nục đã chiên vào đảo nhẹ tay để cá thấm gia vị, để lửa nhỏ và nấu khoảng 15 phút thì tắt bếp là hoàn thành.

Bước 4: Thành phẩm

Cá nục kho nước mía thơm ngon, thịt cá chắc, tươi ngon kết hợp với nước kho ngọt ngon từ nước mía, đúng là một sự kết hợp tuyệt vời.

Bạn có thể ăn kèm món ăn với chén cơm trắng cùng 1 chút rau sống thì vô cùng hấp dẫn đấy nhé!

Cách chế biến Cách chế biến Cá nục kho măng

Bước 1: Sơ chế cá nục và thịt heo

Cá nục mua về đem bỏ ruột, cắt cá thành từng khúc vừa ăn có bề dày tầm 2cm. Ngâm cá với nước có pha rượu trắng và muối trong 10 phút, rồi rửa cá lại với nước sạch, để ráo.

Thịt heo mua về dùng muối chà xát miếng thịt, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt lát khoảng 1cm.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hành lá bỏ rễ, lá hư, rửa sạch rồi băm nhuyễn phần gốc hành, phần lá cắt khúc.

1 quả ớt rửa sạch, băm nhuyễn. 5 trái ớt còn lại rửa sạch, để ráo.

Lưu ý: Nếu không băm nhuyễn, bạn cũng có thể cho các nguyên liệu vào máy xay xay nhuyễn để tiết kiệm thời gian nhé!

Mẹo: Lưu ý: Nếu không băm nhuyễn, bạn cũng có thể cho các nguyên liệu vàomáy xayxay nhuyễn để tiết kiệm thời gian nhé!

Bước 3: Sơ chế măng

Măng mua về bóc bỏ bẹ, rửa sạch rồi dùng dao cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể cắt dày hoặc mỏng tùy sở thích, tuy nhiên không nên cắt mỏng quá khi kho ăn sẽ không ngon.

Cho măng vào ngâm trong tô nước muối loãng để măng không bị đen.

Bước 4: Luộc măng

Bắc nồi lên bếp, cho 200ml nước và 1 muỗng cà phê muối vào, đợi nước sôi cho phần măng vào luộc trong 20 phút. Đậy nắp lại để măng mau chín mềm.

Lặp lại việc luộc măng như vậy khoảng 2 -3 lần, sau mỗi lần luộc, vớt măng ra, rửa sạch lại với nước lạnh.

Lưu ý:

Xem thêm: Cách chọn, luộc măng tươi không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng

Mẹo: Lưu ý:Việc luộc măng nhiều lần trước khi kho sẽ giúp măng bớt vị đắng, khi kho sẽ thơm ngon hơn.Nếu không có thời gian, bạn cũng có thể ngâm măng với nước sạch qua đêm, thỉnh thoảng thay nước 1 lần, hôm sau đem măng đi rửa sạch 1 lần nữa rồi vớt ra là có thể chế biến ngay.Xem thêm:Cách chọn, luộc măng tươi không đắng, khử hết độc nhanh, ngon vô cùng

Bước 5: Áp chảo cá và thịt

Bắc chảo lên bếp, cho phần thịt ba chỉ lên, dùng đũa đảo đều để phần thịt chảy mỡ và xém vàng các cạnh thì cho phần cá ngừ vào chung.

Đợi đến khi cá hơi vàng 1 mặt, thì dùng đũa trở mặt còn lại, cho đến khi 2 mặt vàng đều thì tắt bếp.

Ướp vào cá và thịt các gia vị: 1 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu xay, phần gốc hành lá, ớt và hành tím băm nhuyễn vào.

Dùng đũa đảo nhẹ nhàng cho các gia vị áo đều quanh cá và thịt. Sau đó đậy nắp và ướp khoảng 45 - 60 phút để thấm gia vị.

Lưu ý: Nếu có thời gian bạn cũng có thể ướp qua đêm để các nguyên liệu thấm gia vị khi kho thơm ngon hơn.

Mẹo: Lưu ý: Nếu có thời gian bạn cũng có thể ướp qua đêm để các nguyên liệu thấm gia vị khi kho thơm ngon hơn.

Bước 6: Kho cá

Sau khi ướp cá và thịt, bật bếp lên, cho phần măng đã luộc vào đảo đều tay cho măng thấm gia vị.

Sau 2 phút, cho tiếp 300ml nước dừa vào kho chung. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ và tiếp tục kho cá trong khoảng 30 phút, thỉnh thoảng mở nắp và đảo đều để các nguyên liệu thấm gia vị.

Sau 30 phút, mở nắp ra, cho phần ớt trái và hành lá cắt khúc vào, tắt bếp là hoàn thành.

Lưu ý: Nếu không có nước dừa bạn cũng có thể sử dụng nước lọc, tuy nhiên nước dừa sẽ giúp món cá kho lên màu đẹp mắt và có hương vị thơm béo hơn.

Mẹo: Lưu ý: Nếu không có nước dừa bạn cũng có thể sử dụng nước lọc, tuy nhiên nước dừa sẽ giúp món cá kho lên màu đẹp mắt và có hương vị thơm béo hơn.

Bước 7: Thành phâ

Cá nục kho măng với thịt cá mềm ngon, thịt heo beo béo kết hợp với phần măng giòn ngon và nước sốt kho đậm đà, thấm vị ăn cùng chén cơm nóng thì còn gì bằng!

Cách chế biến Cách chế biến Cá nục kho riềng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá nục mua về đem bỏ đầu, bỏ ruột, cắt cá thành từng khứa vừa ăn.

Sau đó đem ngâm cá với nước vo gạo khoảng 10 phút hoặc dùng muối chà xát lên mình cá rồi rửa lại với nước sạch.

Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát. Ớt trái rửa sạch.

Bước 2: Chiên và ướp cá

Bắc chảo dầu lên bếp, đợi dầu sôi, cho cá vào chiên cho vàng đều 2 mặt với lửa vừa, sau đó vớt cá ra cho vào giấy thấm dầu.

Sau khi cá đã ráo dầu, cho cá vào 1 cái nồi, tiếp tục cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê nước màu cùng phần hành tím, tỏi, riềng và ớt trái.

Dùng đũa đảo đều và ướp cá trong 45 - 60 phút để cá thấm gia vị.

Xem thêm: Cách làm nước màu - nước hàng tại nhà cho các món kho thêm hấp dẫn

Mẹo: Lưu ýNếu có thời gian nên ướp cá qua đêm để cá thấm gia vị thơm ngon hơn.Nước màu bạn có thể mua sẵn hoặc tự làm tại nhà để đảm bảo vệ sinh nhé!Xem thêm:Cách làm nước màu - nước hàng tại nhà cho các món kho thêm hấp dẫn

Bước 3: Kho cá

Sau khi ướp cá, bật lửa lên và cho 100ml nước chè xanh vào, đợi sôi thì giảm nhỏ lửa, kho cá cho đến khi nước kho cạn sệt lại thì tắt bếp là hoàn thành.

Lưu ý: Nếu không có nước chè xanh, bạn có thể thay bằng nước lọc hoặc nước dừa.

Mẹo: Lưu ý: Nếu không có nước chè xanh, bạn có thể thay bằng nước lọc hoặc nước dừa.

Bước 4: Thành phẩm

Món cá nục kho riềng thơm lừng, thịt cá mềm ngon, thấm vị hòa quyện với hương vị chè xanh lạ miệng cực kỳ hấp dẫn đấy nhé!

Cách chọn mua cá nục tươi ngon

• Chọn mua cá có mang màu đỏ hồng tươi, mang khép chặt, không có mùi lạ hay nhớt, vảy sáng óng, bám chặt vào thân, không có vết nhớt, mùi hôi hay niêm dịch.
• Nếu là cá ươn sẽ có màu xám, mang cá không dính chặt, mùi lạ, có nhớt.
• Không mua những con cá có mắt không còn trong, thậm chí có con mắt bị lồi ra vì đây là dấu hiệu của cá bị nhiễm độc. Còn cá ươn thì mắt sẽ lõm vào trong, màu đục, giác mạc nhăn nheo hoặc rách.
• Dùng tay nhấn vào thân cá sẽ thấy độ đàn hồi tốt, không để vết lõm. Miệng cá khép chặt, hậu môn màu trắng nhạt, khép chặt vào bụng cá.

Cách sơ chế cá sạch nhớt, không tanh

• Đun một ít nước hơi nóng, sau đó rưới lên mình cá rồi dùng dao cạo sạch vẩy ở phần sống lưng và đuôi, cách làm này vừa giúp loại bỏ chất nhầy, vừa giúp loại bỏ mùi tanh của cá, rất hiệu quả.
• Sau khi làm sạch, bạn có thể ngâm cá vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút hoặc dùng muối chà xát lên cá, sau đó rửa lại bắng nước sạch.
• Bạn cũng có thể pha loãng nước cốt chanh, ngâm cá vào đó vài phút rồi làm sạch cá như bình thường. Cách này rất hữu ích với các loại cá da trơn như cá nục vì nó còn giúp loại bỏ chất nhầy. Lưu ý là bạn không nên ngâm lâu quá sẽ làm cá bị chín phần da.

Xem thêm:

• Cách làm cá nục nướng mỡ hành cuốn bánh tráng mềm ngọt, thơm lừng
• 2 cách làm cá nục nướng giấy bạc và nướng muối ớt thơm lừng cực ngon
• 3 cách làm cá nục chiên thơm ngon, đơn giản đậm đà đưa cơm

Trên đây là 3 cách làm cá nục kho thơm ngon, đậm đà cực hấp dẫn cho bữa cơm gia đình. Cùng thực hiện món ăn nhé, chúc các bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ các kênh YouTube: Feedy VN và Món Ăn Ngon.