2 cách làm chả giò cá chẽm và cá lóc giòn lâu thơm ngon đơn giản

Chúng ta đã quá quen thuộc với các món chả giò làm từ thịt và tôm rồi. Hôm nay mình sẽ hướng dẫn các bạn thêm 2 cách làm chả giò cá chẽm và cá lóc mới lạ nhưng lại không kém phần thơm ngon. Cùng vào bếp và trổ tài làm món chiên này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	5 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Phi lê cá chẽm	150 gr
Nấm kim châm	100 gr
Nấm đông cô tươi	30 gr
Trứng gà	1 quả
Ớt sừng cắt sợi (1 muỗng canh)	2 trái
Gừng cắt sợi (1 muỗng cà phê)	1 củ
Sốt Majonnaise	2 muỗng canh
Tương ớt	1 muỗng canh
Bánh tráng bò bía tươi	1 gói
Giấm ăn	2 muỗng cà phê
Dầu ăn	600 ml
Gia vị thông dụng (muối/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp cá

Phi lê cá chẽm mua về bạn rửa sơ qua nước muối loãng sau đó rửa lại bằng nước sạch, để ráo và dùng dao cắt thành các đoạn nhỏ có kích thước bằng 1 ngón tay út.

Tiếp theo cho các miếng cá vừa cắt nhỏ cùng 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê giấm ăn, 1/4 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh ớt sừng cắt sợi và 1 muỗng cà phê gừng cắt sợi vào tô.

Trộn đều và ướp khoảng 10 phút cho thịt cá thấm đều gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm kim châm sau khi mua về bạn dùng dao cắt bỏ phần gốc dơ, xé nhỏ nấm ra và ngâm vào nước muối pha loãng khoảng 2 phút. Vớt ra, rửa lại với nước sạch và để ráo.

Nấm đông cô tươi sau khi gọt bỏ phần đất dơ dưới gốc, bạn đem ngâm nước muối pha loãng 2 phút rồi rửa sạch với nước và để ráo.

Tiếp theo bạn cho kim chi và nấm đông cô tươi cùng 1 muỗng cà phê giấm ăn vào tô, trộn đều để khử đi mùi hôi của nấm.

Với trứng gà bạn chỉ cần đâp cho vào chén, dùng đũa đánh thật bông đều là được.

Bước 3: Cuốn chả giò

Để cuốn chả giò trước tiên bạn trãi 1 miếng bánh tráng lên thớt sau đó cho 1 miếng cá chẽm đã ướp cùng nấm đông cô, nấm kim châm, ớt sừng và gừng cắt sợi lên trên.

Và gấp 2 mép bánh tráng lại, dùng cọ quẹt 1 ít hỗn hợp trứng gà đánh tan lên trên phần đuôi của bánh tráng và cuốn tròn lại. Làm tương tự đến hết.

Tiếp theo bạn bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 600ml dầu ăn vào, đợi đến khi dầu sôi tăm bạn cho lần lượt từng cuốn chả giò vào.

Chiên với lửa vừa khoảng 1 phút rồi mở lửa lớn lên và chiên thêm 3 phút nữa đến khi chả giò chín vàng thì gắp ra cho vào dĩa có lót giấy để thấm dầu.

Mẹo: Lưu ý:Khi cuốn chả giò bạn nên cuốn chặt tay để chả giò được đẹp mắt và khi chiên không bị vô quá nhiều dầu.Trước khi cuốn chả bạn nên quét 1 ít hỗn hợp trứng gà đánh tan lên để cố định miệng bánh tráng lại để khi chiên lớp bánh tráng không bị bung ra.Ngoài ra để chả có màu vàng đẹp mắt không bị khét bạn nên đợi đến khi chả giò hơi ngả vàng thì bạn nên vớt ra vì lượng dầu nóng còn dư trong chả giò sẽ giúp lớp vỏ được vàng đều đẹp mắt hơn.

Bước 4: Làm sốt chấm

Cho 2 muỗng canh sốt Mayonnaise và 1 muỗng canh tương ớt vào chén sau đó khuấy đều cho sốt chấm hòa quyện vào nhau thì hoàn tất nước sốt chấm.

Bước 5: Thành phẩm

Chả giò cá chẽm sau khi hoàn tất sẽ có vỏ ngoài vàng rụm bắt mắt. Cắn thử 1 miếng ta sẽ cảm thấy vị ngọt thanh của nấm và thịt cá hòa cùng 1 ít vị cay the thơm của gừng và ớt. Nước sốt thì béo béo tăng vị cho món ăn.

Cuối tuần này hãy thử thực hiện và thưởng thức ngay món chả giò cá chẽm hấp dẫn này nha!

Cách chế biến Cách chế biến Chả giò cá lóc

Bước 1: Sơ chế cá lóc và tôm

Cá lóc mua về bạn cạo sạch vảy, bỏ ruột, vây, đầu, đuôi và mang rồi rửa sạch và ngâm cá với nước rượu trắng pha loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại vài lần với nước sạch.

Rồi dùng dao cắt 1 lát mỏng thịt lóc nhưng không cắt đứt ra mà bạn lại cắt thêm 1 lát mỏng nữa kết bên chổ vừa cắt và hạ dao cắt lìa phần thịt cá ra như vậy miếng thịt cá sẽ được dài hơn và ta sẽ dễ trong việc cuốn nhân.

Với tôm, để khử đi mùi tanh bạn rửa sạch sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 2 phút rồi rửa sạch lại với nước sạch.

Tiếp theo bạn, bóc vỏ tôm rồi dùng mũi dao cắt dọc theo sống lưng tôm, lấy chỉ tôm ra và để ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Nấm mèo mua về bạn cắt bỏ phần gốc nấm, sau đó ngâm với nước khoảng 3 tiếng rồi cắt nhỏ.

Cà rốt bạn rửa sạch, gọt vỏ và cắt sợi mỏng nhỏ. Hành lá bạn cắt bỏ rễ, rửa sạch và cắt nhỏ.

Bún tàu khô sau khi ngâm khoảng 5 phút cho bún tàu mềm và nở thì cắt nhỏ. Bạn cho hạt tiêu lên thớt sau đó dùng dao nghiền nhỏ hạt tiêu.

Mẹo: Cách ngâm nấm mèo đúng cáchBạn nên ngâm nấm mèo với nước lạnh tối đa là 3 tiếng. Vì nếu ngâm quá lâu, thì các chất độc có trong nấm sẽ sinh ra càng nhiều, nhất là chất morpholine có thời gian xuất hiện nhiều hơn.Tuyệt đối không ngâm với nước nóng vì nước nóng sẽ kích thích chất độc trong mộc nhĩ gây ra ngộ độc thực phẩm.

Bước 3: Trộn nhân

Cho thịt nạc xay, nấm mèo, hành lá, cà rốt, bún tàu cùng đập 4 quả trứng vịt muối và nêm 1/4 muỗng cà phê hạt nêm vào tô. Trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.

Bước 4: Cuốn chả giò

Trước tiên bạn cho bột chiên giòn, chiên xù và đập 3 trái trứng gà vào từng tô khác nhau. Với tô chưa trứng gà bạn dùng đũa đánh đều cho trứng bông đều lên.

Tiếp theo bạn trải 1 miếng cá lóc được cắt lát mỏng lên thớt sau đó cho lần lượt phần nhân vừa trộn và tôm lên trên và cuộn tròn lại.

Sau đó lăn phần chả vừa cuốn qua bột chiên giòn rồi nhúng lần lượt qua trứng gà và bột chiên xù.

Bước 5: Chiên chả giò

Để chiên chả giò bạn bắc chảo lên bếp, cho 600ml dầu ăn vào, đợi đến khi dầu sôi bạn cho lần lượt từng miếng chả vào chảo.

Chiên với lửa lớn khoảng 8 phút cho chả giò vàng đều màu thì bạn gắp chả ra, cho vào dĩa có giấy thấm dầu. Đợi đến khi dầu được thấm hết thì bạn có thể thưởng thức món ăn này rồi!

Bước 6: Thành phẩm

Món chả giò cá lóc với cách chế biến mới lạ và độc đáo, sau khi hoàn tất sẽ có màu vàng đẹp mắt.

Cắn thử 1 miếng ta sẽ cảm nhận được vị giòn ngon của lớp bột được áo đều bên ngoài và vị mềm, ngọt vừa ăn của thịt cá lóc, tôm và thịt xay bên trong.

Chấm cùng một ít tương ớt hoặc tương cà thì vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Cách khử mùi tanh của cá

• Cách 1: Cá sau khi làm sạch bạn ngâm vào nước vo gạo trong khoảng 15 - 20 phút sau đó vớt ra rửa sạch lại bằng nước.
• Cách 2: Dùng muối chà xát lên thân cá, sau đó đánh vảy và tiến hành làm sạch cá, rửa sạch lại với nước.
• Cách 3: Trong lúc rửa sạch cá sau khí làm sạch xong bạn có thể ngâm cá trong giấm trắng và rượu trắng khoảng 5 phút rồi rửa nước lại.

Cách bảo quản chả giò

• Đối với chả giò chưa chiên bạn nên xếp chả giò vào hộp đựng thực phẩm và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh khoảng 1 tuần.
• Lưu ý trước khi xếp chả giò vào hộp bạn không nên xếp chả giò quá chặt và nên lót 1 miếng nilon xen kẻ để chả giò không bị vỡ khi rã đông.
• Ngoài ra bạn có thể chiên sơ chả giò để có thể bảo quản trong 2 tuần kể từ ngày làm. Hoặc bạn có thể xào nhân chín rồi mới cuốn thì nem khi cấp đông có thể bảo quản được từ 6 – 8 tháng.

Xem thêm:

• Cách chiên và bảo quản chả giò giòn lâu cho chị em nội trợ để lâu vẫn không mềm

Xem thêm:

• Cách làm chả giò tôm thịt giòn rụm ngon khó cưỡng cả nhà thích mê
• Cách làm nem cuốn vịt (chả giò vịt) thơm ngon, lạ miệng tại nhà
• Cách làm chả giò hải sản sốt mayonnaise đơn giản, giòn thơm, béo ngậy

Hy vọng với các bước hướng dẫn được mình chia sẻ trên đây bạn có thể 2 cách làm chả giò cá chẽm và cá lóc giòn giòn, thơm ngon mới lạ cho cả nhà cùng thưởng thức để đổi vị nhé! Chúc bạn thành công!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Mon Ngon Moi Ngay và Hướng Nghiệp Á Âu