2 Cách làm lẩu khổ qua chay giò sống và nấm thanh đạm giải nhiệt

Vào những ngày cuối tuần, thì một món lẩu là lựa chọn tuyệt vời dành cho những ngày ngán cơm. Cùng theo mình vào bếp với 2 cách làm lẩu khổ qua chay giò sống và nấm vô cùng thơm ngon, thanh đạm nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	1 giờ 20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 7 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Khổ qua	300 gr
Đậu hũ trắng	400 gr
Hành tây	100 gr
Su hào	50 gr
Củ sắn	50 gr
Mía	50 gr
Cần tây	50 gr
Vỏ dưa vàng	50 gr
Cà rốt	120 gr
Củ cải trắng	170 gr
Nấm đùi gà	80 gr
Nấm hương	60 gr
Nấm linh chi	150 gr
Nấm kim châm	100 gr
Hành lá	30 gr
Hẹ	20 gr
Cần và ngò	30 gr

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế khổ qua

Khổ qua ngâm qua nước đá để khử mùi đắng, sau đó đem cắt thành miếng mỏng khoảng 0.3 cm. Đem rửa sạch, ngâm qua hỗn hợp nước lạnh pha với 3 - 4 muỗng canh đường để giúp khổ qua giòn và không bị đắng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn cắt xéo dày 1 cm. Củ hành tây cắt múi cau.

Đậu hũ đem cắt miếng vuông vừa phải.

Nấm đùi gà rửa sơ, đem cắt xéo. Chú ý nấm không rửa qua lâu sẽ mất hết chất ngọt cũng như mùi thơm của nấm.

Bước 3: Nấu nước dùng

Bắc khoảng một nồi 2 lít nước lên bếp, khi nước sôi cho củ cải trắng, cà rốt và củ sắn vào. Nấu trong 1 tiếng với lửa liu riu và vớt bọt trong quá trình nấu. Khi nấu được 40 phút thì cho cần tây và vỏ dưa vàng vào.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Nấu không nên đậy nắp hoặc nấu bằng nồi áp suất thì nước dùng sẽ không được thơm.Có thể thêm chút vỏ dưa vàng vào để nước dùng ngọt và thanh hơn.

Bước 4: Trụng đậu hũ

Bắc lên bếp một nồi 1 lít nước với 2 muỗng cà phê muối, khi nưóc sôi cho đậu hũ vào trụng chín và vớt ra.

Mách nhỏ: Trụng đậu hũ sẽ giúp nước lẩu khi nấu không bị đục. Cũng có thể đem chiên đậu hũ.

Mẹo: Mách nhỏ:Trụng đậu hũ sẽ giúp nước lẩu khi nấu không bị đục. Cũng có thể đem chiên đậu hũ.

Bước 5: Nấu lẩu

Sau khi nấu được 60 phút thì vớt rau củ ra, cho củ cải trắng và cà rốt vào lại nồi nước, cho nấm đùi gà vào với 4 viên đường phèn, 1 muỗng cà phê bột nêm chay, 1.5 muỗng cà phê muối.

Chỉnh lửa nhỏ, thêm đậu hũ, ớt, rau vào và thưởng thức. Khi ăn thì nhúng khổ qua, nấm đông cô, nấm kim châm và linh chi để giữ độ giòn của các nguyên liệu.

Bước 6: Thành phẩm

Món lẩu khổ qua nấm vô cùng thơm ngọt, đậm đà, dinh dưỡng từ các loại rau cũ, rất thích hợp để ăn vào ngày chay lẫn ngày thường đấy!

Cách chế biến Cách chế biến Lẩu khổ qua giò sống chay

Bước 1: Nấu nước dùng

Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi, rồi cho hỗn hợp 200gr củ sắn, 100gr cà rốt, 100gr xá bấu cây, 200gr mướp hương, 20gr nấm rơm khô, 10gr chân nấm đông cô, 100gr su su, 50gr boa rô vào hầm từ 60 – 90 phút ở lửa nhỏ. Sau đó gắp hỗn hợp ra để lấy nước dùng.

Bước 2: Luộc giò sống chay

Rã đông tàu hũ ky tươi sống, dùng chày hoặc cối quết thành hỗn hợp dẻo. Lấy khoảng 1 muỗng canh giò sống chay và đem vo viên. Chỉnh lửa trong nồi lẩu nhỏ lại và cho viên giò sống vào luộc.

Mách nhỏ:

Bạn có thể mua giò sống chay tại các cửa hàng bán thực phẩm chay hoặc tự làm giò sống chay theo công thức của mình tại đây: Cách làm giò sống chay - mọc chay dai dẻo thơm ngon tận dụng làm nhiều món

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể mua giò sống chay tại các cửa hàng bán thực phẩm chay hoặc tự làm giò sống chay theo công thức của mình tại đây:Cách làm giò sống chay - mọc chay dai dẻo thơm ngon tận dụng làm nhiều món

Bước 3: Nấu lẩu

Khổ qua rửa sạch, đem cắt thành lát mỏng khoảng 0.5 cm. Tắt bếp, cho khổ qua vào là hoàn thành.

Bước 4: Thành phẩm

Món lẩu khổ qua giò sống chay vô cùng đơn giản, thanh đạm, ăn kèm với bún thì rất tuyệt đấy nhé!

Cách chọn khổ qua tươi ngon

• Chọn khổ qua có kích thước vừa phải, thon dài, mặt vỏ có nhiều gân nhỏ li ti, khi ăn vị đắng sẽ dịu nhẹ hơn
• Không mua những trái khổ qua màu xanh đậm, thân phình to, da láng bóng, vì có thể chúng đã được bón nhiều đạm, chất kích thích sinh trưởng.

Mẹo làm khổ qua bớt đắng

• Ngâm nước: Khổ qua bổ đôi, bỏ hạt, cắt thành lát mỏng, rửa sạch bằng nước lạnh, vừa rửa vừa lấy tay nhẹ nhàng bóp khổ qua, đổi 3 - 4 lần nước lạnh, khổ qua bớt đắng, ngon ngọt hơn.
• Trụng nước nóng: Trụng khổ qua qua nước sôi sẽ làm chất đắng bị tiêu hủy (nhiệt độ nóng trên 80 độ C). Nếu lại được rửa qua nước lạnh, khổ qua sẽ hết hẳn vị đắng. Tuy nhiên, cách này sẽ làm mất nhiều chất dinh dưỡng quý trong khổ qua.

Xem thêm: 6 cách khử vị đắng của mướp đắng cực đơn giản ai cũng làm được

Mẹo thực hiện thành công

• Để khổ qua và nấm riêng ăn tới đâu bỏ khổ qua vào tới đó.
• Thường người ăn chay không dùng các gia vị có mùi nặng như tỏi, hành tím để khử cho nên khi thử bạn có thể dùng boa - rô thay thế.
• Nước dùng lẩu chay có thể thay bằng cách hầm các loại trái cây như lê, táo, hoặc mía.

Xem thêm:

• 2 cách nấu lẩu nấm chay và lẩu thái chay thanh đạm đơn giản
• Cách nấu lẩu mắm chay ngon tuyệt vời mà cực kì đơn giản
• Cách nấu lẩu tiêu xanh chay thơm ngon siêu đơn giản cho ngày mưa lạnh

Với 2 công thức làm lẩu khổ qua giò sống và nấm chay vừa rồi, mình chúc bạn vào bếp thành công để chiêu đãi cả nhà nhé!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh Youtube Vành Khuyên Lê và Diệu Pháp Âm