2 cách làm ức vịt áp chảo sốt cam và sốt kem rau củ thơm béo cực ngon

Ức vịt được chế biến thành nhiều món chiên ngon hấp dẫn bởi thớ thịt đầy đặn và lớp da beo béo, vừa phải không quá ngán. Hãy vào bếp cùng mình để tìm hiểu thêm về 2 cách làm ức vịt áp chảo sốt cam và sốt kem rau củ cực ngon ra sao nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
50 phút	1 giờ 5 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Ức vịt	300 gr
Bột thịt bò	10 gr
Rượu vang đỏ	20 ml
Bơ lạt	1 muỗng canh
Tỏi băm	1 muỗng cà phê
Tương cà	1 muỗng canh
Cỏ xạ hương	2 nhánh
Vỏ cam bào	10 gr
Nước cam	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và ướp lườn vịt

Ức vịt mua về, bạn chà sát muối và gừng đập dập (hoặc rượu trắng), để khoảng 20 phút. Sau đó, bạn rửa sạch và để ráo.

Bạn có thể dùng dao khứa trên bề mặt ức vịt (nếu dày) để khi ướp gia vị được thấm hơn. Bạn ướp lườn vịt với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường cát và 1 muỗng cà phê tỏi băm, trộn đều.

Bước 2: Làm sốt cam

Đầu tiên, bạn sử dụng dao bào để gọt ít vỏ cam, rồi bạn tiến hành cắt đôi quả cam (hoặc tách múi) để vắt lấy nước cốt cho dễ.

Sau đó, bạn cho 1 muỗng canh bơ lạt vào nồi nhỏ, đun chảy với lửa vừa. Cho tiếp 100ml nước, 10gr bột thịt bò, 20ml rượu vang đỏ, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh đường và 2 nhánh cỏ xạ hương, khuấy đều.

Vừa khuấy, bạn lại cho thêm 1/3 muỗng cà phê muối, 1 chút vỏ cam bào sợi và nước cam. Vặn lại lửa nhỏ và nấu cho đến khi hỗn hợp sệt lại.

Bước 3: Áp chảo ức vịt

Cho ít dầu ăn vào chảo đun nóng, bạn xếp ức vịt để tiến hành áp chảo cho vàng đều 2 mặt là được.

Bước 4: Hoàn thành

Lấy ức vịt ra thái lát vừa ăn, rồi xếp lên dĩa và trang trí trước khi rưới nước sốt cam lên.

Bước 5: Thành phẩm

Ức vịt sốt cam được lấy từ phần thịt mềm của con vịt có lớp da mỏng beo béo và phần thịt đầy đặn, kết hợp với vị chua ngọt của nước sốt cam, nhất là thoảng hương thơm của gia vị cỏ xạ hương. Món này có thể được dùng như món khai vị trong bữa tiệc bạn nhé!

Cách chế biến Cách chế biến Ức vịt áp chảo sốt kem rau củ

Bước 1: Sơ chế và ướp ức vịt

Ức vịt mua về, bạn dùng muối và gừng đập dập chà lên thịt vịt, rồi ngâm vậy khoảng 20 phút để loại bỏ mùi hôi của vịt. Sau đó, bạn rửa lại với nước sạch và để ráo.

Dùng dao khứa những đường xéo lên da vịt để giúp cho gia vị thấm đều vào bên trong thịt.

Tiếp theo, bạn giã sơ 20gr hạt ngò và 20gr cumin trong cối, rồi cho thêm 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1 muỗng cà phê bột ớt Paprika và 1 ít tiêu, muối, giã thêm lần nữa.

Cuối cùng, bạn ướp hỗn hợp vừa mới giã cho vào ức vịt, đậy kín (hoặc bọc bằng màng thực phẩm) rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh, ướp khoảng 30 phút.

Bước 2: Áp chảo ức vịt

Cho ít dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì mới cho phần ức vịt để áp chảo vàng cả 2 mặt trên ngọn lửa vừa. Tiếp đó, bạn cho thêm 2 tép tỏi đập dập, 1 nhánh lá Thyme và 1 muỗng canh bơ lạt, đảo cùng.

Bạn dùng mui xối hỗn hợp gia vị có trong chảo lên ức vịt nhiều lần trước khi tắt bếp.

Bước 3: Làm sốt kem

Đầu tiên, bạn cắt nhỏ 100gr hành tây, 50gr cần tây và 400gr bông cải trắng.

Sau đó, làm nóng ít dầu trong chảo để phi thơm hành tây và cần tây, rồi cho phần bông cải trắng vào xào cùng với 1 muỗng canh bơ lạt. Tiếp theo là 500ml sữa tươi không đường và 150ml Whipping cream, đảo đều. Bạn cho thêm 1 nhánh lá Thyme và 1 nhánh ngò tây, đảo đều khoảng 3 phút.

Cuối cùng, bạn cho hỗn hợp (vừa mới nấu) vào cối xay sinh tố, bấm nút xay nhuyễn. Lọc hỗn hợp này qua rây để hoàn thành nước sốt kem mịn hơn.

Bước 4: Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ cải đường, bạn rửa sạch lớp vỏ bên ngoài và cắt lát, đồng thời thái nhỏ hành lá, rồi ngâm cả 2 nguyên liệu này vào chén nước đá cho bớt hăng khoảng 5 phút. Vớt để ráo.

Phần bắp cải tím, đem đi cắt lát, ngâm nước muối pha loãng và rửa lại nước sạch, để ráo.

Đối với cam, dùng dao bào lấy ít vỏ, rồi mới bổ đôi (hoặc tách múi) để vắt lấy nước cốt cam.

Bước 5: Làm salad

Bạn lần lượt cho củ cải đường, hành lá, bắp cải tím vào một cái bát lớn, rồi cho thêm nước cam, 2 muỗng canh giấm đen Balsamic, 1/2 muỗng cà phê ớt Paprika, ít muối và đường, trộn đều.

Cho thêm ít vỏ cam bào và 2 muỗng canh dầu oliu, trộn đều lần nữa.

Bước 6: Làm sốt xoài

Tách lấy phần thịt xoài cho vào cối xay sinh tố cùng với 1 muỗng canh dầu oliu, bấm nút xay nhuyễn. Bạn lược hỗn hợp xoài qua rây để nước sốt được mịn.

Mẹo: Lưu ý: Có thể không thực hiện bước này tùy sở thích.

Bước 7: Hoàn thành

Bạn cắt ức vịt thành những lát vừa ăn, bày lên đĩa cùng với nước sốt kem, salad và rưới thêm nước sốt xoài trước khi thưởng thức.

Bước 8: Thành phẩm

Ức vịt áp chảo sốt kem rau củ được trang trí đẹp mắt bởi nhiều màu sắc của những nguyên liệu rau củ được sử dụng. Sốt kem beo béo kết hợp với nước sốt xoài chua ngọt, hòa nguyện với lớp thịt mềm, vị đậm đà của ức vịt, nếu ăn thử một lần bạn sẽ muốn ăn thêm nhiều lần nữa đấy!

Cách chọn mua ức vịt tươi ngon

• Phần da vịt trông tươi, vàng hồng nhạt, đều màu, không xuất hiện màu vết lạ.
• Thớ thịt săn chắc, có độ đàn hồi, tránh bị nhũn mềm.
• Không có mùi hôi, mùi lạ.

Mẹo sơ chế ức vịt sạch, không tanh

• Đầu tiên, bóp (chà) thịt vịt với muối, tiêu và gừng đập dập (hoặc thêm ít rượu trắng), để yên khoảng 30 phút để khửi mùi tanh.
• Sau đó, đem rửa với nước sạch, để ráo và bắt đầu chế biến.

Xem thêm:

• Cách chọn thịt vịt ngon và sơ chế vịt sạch không hôi

Xem thêm:

• Hướng dẫn cách nấu thịt vịt xào sả ớt ngon ngọt ăn hoài không ngán
• Hướng dẫn cách nấu thịt vịt giả cầy thơm ngon chuẩn vị người miền Bắc
• 2 cách làm vịt chiên sả ớt và chiên chao đỏ mềm ngọt, thơm ngon khó cưỡng

Với những thông tin chia sẻ phía trên, mình hy vọng sẽ giúp bạn có thêm được bí quyết để làm món thịt vịt ngon hơn nữa nhé! Chúc bạn thành công với nhiều món ăn ngon cùng chuyên mục Vào bếp của mình.

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube: Hướng nghiệp Á Âu và Sunhouse group.