Nếu như bất chợt có 1 ngày bạn cảm thấy các món ăn trên mâm cơm quá nhiều dầu mỡ, muốn đổi vị mới lạ thì món chay sau đây chắc chắn sẽ là sự lựa chọn vô cùng hoàn hảo cho bạn. Nào cùng bắt tay vào bếp thực hiện ngay 2 cách nấu phở chay hấp dẫn đến từng giọt cuối cùng nha!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 30 phút | 1 giờ | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 3 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Bánh phở tươi | 500 gr |
| Bò lát chay | 50 gr |
| Tàu hũ ki cây | 30 gr |
| Tàu hũ ki lá | 30 gr |
| Đậu hũ | 3 miếng |
| Củ cải trắng (1 củ) | 200 gr |
| Nấm rơm | 200 gr |
| Giá đỗ | 200 gr |
| Củ sắn (1 củ) | 200 gr |
| Cà rốt (1 củ) | 200 gr |
| Su su (1 củ) | 200 gr |
| Bắp Mỹ (1 trái) | 300 gr |
| Hành boa rô (1 nhánh) | 30 gr |
| Hành tây (1 củ) | 200 gr |
| Ớt sừng | 1 trái |
| Gừng (1 củ) | 50 gr |
| Rau ăn kèm (húng quế/xà lách...) | 50 gr |
| Gia vị nước súp phở | 30 gr |
| Hạt nêm chay | 4 muỗng cà phê |
| Đường phèn | 1 muỗng canh |
| Dầu ăn | 130 ml |
| Muối/ Tiêu xay | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Củ cải trắng, cà rốt, củ sắn gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn. Bắp lột bỏ vỏ, cắt khúc khoảng 2 lóng tay.
Gừng gọt vỏ, cắt lát. Su su bỏ vỏ, rửa sạch rồi bổ đôi tách bỏ hạt, cắt khúc.
Hành tây lột bỏ vỏ. Nấm rơm làm sạch, cắt đôi.
Rau ngò gai cắt nhuyễn. Rau thơm, giá làm sạch, để ráo. Hành boa rô làm sạch, thái nhỏ.
Bò lát chay đem ngâm nước ấm 20 phút cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước.
Cho hành boa rô thái nhỏ vào tô, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu xay, trộn đều và ướp khoảng 10 phút.
Mẹo nhỏ: Khi gọt su su, bạn vừa xả nhỏ nước vừa gọt su su sẽ không bị nhựa dính vào tay.
Mẹo: Mẹo nhỏ: Khi gọt su su, bạn vừa xả nhỏ nước vừa gọt su su sẽ không bị nhựa dính vào tay.
Bước 2: Chiên đậu hũ
Tàu hũ ki cây cắt khúc vừa ăn. Tàu hũ ki lá cắt miếng vuông nhỏ vừa ăn.
Bắc chảo lên bếp, bật lửa vừa, cho 100ml dầu ăn vào xâm xấp mặt chảo.
Dầu sôi lăn tăn thì cho đậu hũ vào chiên chín vàng đều các mặt, nếu chảo to bạn có thể chiên thêm tàu hũ ki cho phồng đều lên là được.
Đậu hũ miếng chiên xong vớt ra, cắt miếng có độ dài 1/2 lóng tay.
Bước 3: Xào nguyên liệu
Bắc chảo lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn, thêm hành boa rô thái nhỏ vào, phi thơm.
Cho nấm rơm và bò lát vào xào khoảng 3 phút, đảo đều tay.
Cho đậu hũ vào chảo xào, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng cà phê tiêu, nhẹ tay đảo đều các nguyên liệu cho thấm gia vị. Bạn xào thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 4: Nấu nước dùng
Cho hành tây và vài lát gừng cho vào chảo nướng cho hơi vàng, có mùi thơm thì tắt bếp.
Bắc nồi lên bếp, thêm 2.5 lít nước lọc, nấu lửa lớn cho sôi.
Nước sôi thì bạn vặn nhỏ lửa, cho củ cải trắng, cà rốt, bắp, củ su su, hành và gừng đã nướng vào nồi nước và hầm khoảng 1 tiếng để lấy nước ngọt.
Nêm thêm một muỗng cà phê muối. Bạn thường xuyên hớt bọt cho nước dùng trong nhé!
Bước 5: Hoàn thành
Rau củ sau khi hầm 1 tiếng, bạn cho gói gia vị nấu phở vào, nấu thêm khoảng 5 phút.
Bạn vớt hết rau củ và gia vị phở ra ngoài.
Sau đó, bạn cho toàn bộ các nguyên liệu đã xào trước đó vào nồi, thêm tàu hũ ki cây đã chiên vào, khuấy đều.
Nêm thêm 2 muỗng cà phê hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn, bạn nêm nếm lại cho phù hợp khẩu vị gia đình.
Nấu nước dùng sôi thêm 5 phút là tắt bếp.
Bước 6: Thành phẩm
Khi ăn bạn xếp giá ở dưới rồi thêm phở vào tô, chan thêm nước dùng nóng lên trên và rắc thêm một ít ngò gai thái nhuyễn cho món ăn thêm hấp dẫn.
Phở chay thơm ngon, thanh đạm với nước dùng rau củ ngọt tự nhiên, nấm ngọt ngon, ăn kèm với tàu hũ ki lá chiên giòn rụm thật hấp dẫn đúng không nào!
Cách chế biến Cách chế biến Phở chay nấu nấm
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, cải thảo mua về bạn bỏ đầu, ngâm cùng nước muối pha loãng 5 - 7 phút, rồi rửa lại vài lần với nước sạch, cắt khúc, để ráo.
Với củ cải trắng, su su, củ đậu bạn lấy dao bào bào vỏ, rửa trực tiếp dưới vòi nước cho sạch, cắt khúc, để ráo.
Kế đến, nấm hương bạn cắt bỏ chân, nấm rơm thì cắt bỏ các phần đen trên bề mặt rồi tiến hành ngâm với 1 muỗng canh bột năng pha loãng 7 - 10 phút. Sau đó, đem rửa lại 2 - 3 lần cùng nước sạch, để ráo.
Còn nấm linh chi trắng bạn bỏ gốc, rửa sạch, để ráo. Hành boa rô rửa sạch, để ráo, 1/2 đem cắt khúc nhỏ, 1/2 còn lại đem băm nhuyễn. Cuối cùng, mía bạn chỉ cần gọt vỏ, rồi dùng dao cắt thành các khúc nhỏ.
Bước 2: Xào nguyên liệu
Sơ chế xong, bắc chảo lên bếp cùng 2gr hạt tiểu hồi, 8 nụ đinh hương, 5gr quế, 3gr hoa hồi và 2 trái thảo quả, tiến hành rang khoảng 3 - 5 phút với lửa nhỏ.
Khi các nguyên liệu tỏa ra hương thơm thì bạn tắt bếp, cho ra dĩa.
Bước 3: Ninh các nguyên liệu
Đồng thời, bắc nồi lên bếp cùng 2 lít nước, 1 muỗng cà phê muối, 100gr mía, 150gr cải thảo, 1 nhánh nhỏ gừng, củ đậu, su su, củ cải trắng, hành boa rô cắt khúc, 5 nhánh rễ ngò rí và toàn bộ phần nguyên liệu vừa rang vào, tiến hành ninh trong vòng 50 - 60 phút.
Khi nước sôi và cũng cạn dần thì bạn tắt bếp, vớt các nguyên liệu ra, rồi dùng rây lược lại phần nước dùng 1 lần nữa.
Bước 4: Nấu nước dùng
Kế đến, bắc nồi khác lên bếp cùng 3 muỗng canh dầu ăn và phần hành boa rô băm nhuyễn vào phi thơm với lửa vừa.
Sau đó, bạn cho 100gr tàu hũ ky cọng và 200gr đậu hũ chiên vào, dùng vá đảo đều 3 phút, rồi tiếp tục cho 60gr nấm hương và 60gr nấm đông cô vào xào thêm 3 phút.
Tiếp đến, bạn cho toàn bộ phần nước dùng vừa nấu, 2 lít nước, 20gr nấm linh chi trắng, 1.5 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng canh đường vào, nấu khoảng 10 phút.
Thấy nước dùng sôi trở lại thì bạn nêm nếm gia vị vừa ăn nữa là được.
Bước 5: Trụng phở và hoàn thành
Đồng thời, bắc nồi khác lên bếp cùng 300ml nước với lửa lớn. Nước sôi thì bạn cho 200gr bánh phở vào tiến hành trụng sơ khoảng 2 - 3 phút, rồi vớt ra để ráo.
Cuối cùng, bạn chuẩn bị tô rồi lần lượt cho 1 ít bánh phở, nước dùng vừa nấu cùng nấm rơm, nấm đông cô, nấm linh chi trắng, tàu hũ ky cọng và đậu hũ chiên vào là thưởng thức ngay thôi!
Bước 6: Thành phẩm
Phở chay nấu nấm với nước dùng nóng hổi, ngọt thanh từ các loại rau củ phải nói là không hề kém cạnh gì với các món mặn khác đâu nha!
Từng sợi phở trắng nõn quyện với các loại nấm giòn ngọt, tàu hũ ky dai dai, đậu hũ beo béo quả là trên cả tuyệt vời!
Ngoài ra, bạn còn có thể chuẩn bị thêm hành lá, ngò rí, ớt sừng để cho tô phở chay nấu nấm được hoàn hảo hơn nhé!
Cách chọn mua su su tươi ngon
- Su su tươi ngon là củ có cuống tươi xanh, lớp vỏ bên ngoài bóng loáng, đặc biệt có nhiều gai, không bị héo úa, dập nát hay xuất hiện những vết li ti do ong đốt.
- Ngoài ra, nên mua su su có màu xanh nhiều, đồng thời vẫn còn lớp lông tơ trên bề mặt, đặc biệt muốn dễ dàng chế biến thì nên chọn những củ có ít khía.
- Nên hạn chế mua su su đã ngả vàng quá nhiều, khi ấn vào còn cảm thấy cứng thì đó là su su đã già, xơ cứng, vị nhạt, ăn sẽ không ngon.
Xem thêm:
Cách chọn mua củ đậu (củ sắn) tươi ngon
- Củ đậu (củ sắn) tươi ngon là củ có kích thước vừa phải, không quá lớn cũng không quá nhỏ, lớp vỏ bên ngoài trơn láng, màu nâu sáng, không bị dập nát quá nhiều.
- Ngoài ra, bạn nên lưu ý về kích thước và khối lượng của củ đậu không khác nhau quá lớn. Nếu thấy củ đậu to nhưng cầm lên lại thấy nhẹ tay thì đó là củ đậu đã già, khô, không còn mọng nước.
Cách chọn mua nấm rơm tươi ngon
- Nấm rơm tươi ngon là nấm có dáng tròn đều, nguyên vẹn, kích thước vừa phải không quá to, đồng thời không bị dập nát và vẫn còn búp, không bị nở hoa.
- Vì nấm rơm chỉ bảo quản được 1 ngày nên muốn chọn nấm mới thì khi ngửi bạn sẽ thấy thoang thoảng hương thơm đặc trưng của nấm.
- Bên cạnh đó, nên hạn chế mua nấm đã bị dập nát, mềm nhũn, mà còn tỏa ra nồng nặc mùi hóa chất bởi đó là dấu hiệu cho thấy nấm để quá lâu không nên ăn nữa.
Cách chọn mua đậu hũ ngon
- Tùy theo sở thích, bạn có thể sử dụng đậu hũ chiên sẵn hoặc mua đậu hũ trắng về tự chiên ngay tại nhà cũng được nhé!
- Đậu hũ ngon sẽ có màu trắng ngà, trái lại đậu hũ chứa nhiều thạch cao sẽ có màu vàng rất dễ nhận biết.
- Ngoài ra, khi cầm lên thấy nhẹ tay, mềm mịn, có lực đàn hồi và không dễ vỡ. Đồng thời, ngửi nghe được hương thơm đặc trưng của đậu, trái lại chỉ nghe mùi hăng lạ tỏa ra thì tuyệt đối không nên mua.
- Bên cạnh đó, nếu có thời gian bạn cũng có thể tự tiến hành ủ đậu hũ ngay tại nhà với công thức cực kì đơn giản dưới đây của mình để đem lại hương vị thơm ngon hơn cho món phở chay nha!
Xem thêm:
Cách chọn mua, nơi mua bánh phở chất lượng
- Nên mua bánh phở là những sợi bánh có màu trắng đục, dùng tay bấm nhẹ vào thì cảm giác mềm mịn nhưng không quá nhũn, không vỡ nát và đặc biệt không ngửi thấy bất kì mùi hôi chua bất thường nào.
- Hiện nay, bạn có thể dễ dàng tìm mua bánh phở tươi ngay tại chợ, tiệm phở gần nhà hoặc mua loại sợi phở khô tại các cửa hàng, siêu thị, bách hóa hoặc lên trên trang thương mại điện tử như bachhoaxanh.com để đặt hàng.
- Đặc biệt, muốn món phở chay có hương vị thơm ngon hơn bạn cũng có thể tự làm bánh phở ngay tại nhà với công thức cực kì đơn giản, nhanh chóng dưới đây của mình nhé!
Xem thêm:
Xem thêm:
- 2 cách làm phở trộn chay nấm và rau củ thanh đạm thơm ngon đơn giản
- 2 cách làm mì xào chay và phở xào chay đơn giản, thanh đạm cho cả gia đình
- 2 cách nấu hủ tiếu chay thơm ngon, đậm đà, siêu đơn giản ngay tại nhà
Vậy là, mình vừa giới thiệu đến mọi người 2 cách nấu phở chay thơm lừng, hấp dẫn đến từng giọt cuối cùng. Từ giờ, bạn không cần băn khoăn về những ngày chay nên trổ tài gì rồi nha!
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày