4 cách làm phở trộn chay nấm và rau củ thanh đạm thơm ngon đơn giản

Mì trộn thì ăn nhiều rồi nhưng phở trộn bạn đã thử chưa? Nếu chưa thì cùng mình vào bếp và thực hiện ngay món gỏi trộn này thôi nào. Công thức chi tiết chúng mình để ngay bên dưới, kéo xuống để xem bạn nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	10 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 2 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Nấm (Nấm li chi/ nấm kim châm/ nấm đùi gà/ nấm đông cô... tùy thích)	200 gr
Bánh phở tươi	750 gr
Hành tím	2 củ
Tỏi băm	2 muỗng canh
Hành lá cắt nhuyễn	1 muỗng canh
Xì dầu	4 muỗng canh
Sốt cà chua	4 muỗng canh
Dầu ăn	4 muỗng canh
Mè rang	1/2 muỗng cà phê
Ớt tươi và ớt bột (Không bắt buộc)	1 ít
Muối/ tiêu xay/ đường	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nấm

Các loại nấm sau khi mua về bạn cắt bỏ phần chân nấm, sau đó mang nấm kim châm và ngân châm đi ngâm nước muối loãng trong khoảng 10 - 15 phút rồi xả lại với nước sạch.

Nấm đông cô bạn cắt lát, nấm đùi gà cắt đôi và sau đó cắt lát lại cho vừa ăn. Hành tím bạn bỏ vỏ và cắt lát.

Mẹo: Cách sơ chế nấm đông cô tươi đúng cách:Bạn chỉ nên rửa nấm đông cô tươi với nước sau đó mang đi chế biến ngay, tuyệt đối không ngâm nấm tươi với nước lâu vì chúng sẽ bị mềm nhũn, mất ngon.Bạn nên cắt bỏ cuống nấm vì đây là phần rất cứng, ăn không ngon.Lưu ý khi rửa nấm khi cần thao tác nhẹ nhàng, tránh làm dập nấm.

Bước 2: Phi hành và làm sốt trộn

Chuẩn bị 1 cái chảo cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và hành tím cắt lát, bật bếp và phi thơm hành. Khi hành đã thơm vàng thì bạn vớt ra cho vào 1 chén riêng.

Chuẩn bị làm sốt trộn bạn cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm tỏi. Tiếp theo, cho thêm 4 muỗng canh sốt cà chua, 4 muỗng canh xì dầu và 2 muỗng cà phê đường, khuấy đều và đun với lửa vừa trong 30 giây để sốt sánh lại. Bạn có thể cho thêm 1 muỗng cà phê ớt bột tùy khẩu vị và tắt bếp.

Bước 3: Trộn phở

Cho 2/3 lượng sốt vừa làm vào trộn chung với bánh phở, để phở thấm đều gia vị hơn bạn nên xé rời các sợi phở và trộn thật đều tay. Lượng sốt trộn còn lại cho vào chén riêng để làm nước chấm ăn kèm.

Bước 4: Xào nấm

Bắc lên bếp 1 cái chảo khác và cho vào đó 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh tỏi băm, bật bếp và phi thơm tỏi. Sau đó bạn cho hết phần nấm đã chuẩn bị vào và xào đều trong khoảng 1 - 2 phút cho nấm chín.

Để tăng thêm phần đậm đà cho món ăn bạn nêm thêm vào nấm 1/3 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, trộn lên rồi tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Cho phở trộn ra 1 cái đĩa thêm nấm xào lên trên, rắc thêm ít hành lá cắt nhuyễn, hành phi, mè rang, thêm vài lát ớt cay nồng là có thể thưởng thức được rồi.

Sợi bánh phở dai dai thấm sốt đậm đà chua chua, cay cay, mặn mặn, ngọt ngọt kết hợp cùng nấm tươi ngọt, hành phi thơm lừng đúng là sự kết hợp không thể hoàn hảo hơn, nhất định bạn phải thử món phở trộn này ngay nhé.

Cách chế biến Cách chế biến Phở trộn rau củ chay

Bước 1: Sơ chế các loại rau củ

Bắp non bạn nhặt sạch râu bắt và cắt đôi. Chả chay cắt sợi nhỏ. Nấm linh chi cắt bỏ chân và rửa sạch.

Bông cả xanh và bông cả trắng bạn tách nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Bóc vỏ hành tím và cắt lát. Hành lá nhặt sạch lá héo, bỏ rể và cắt nhuyễn.

Dưa leo rửa sạch, sau đó bào sợi phần thịt giòn bên ngoài bỏ đi phần ruột.

Bước 2: Xào các loại rau củ

Chuẩn bị 1 cái chảo cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu và cho hành tím vào phi đến khi hành thơm vàng thì vớt ra để riêng trong chén.

Tận dụng dầu ăn phi hành để xào rau củ, bạn cho thêm 1 muỗng canh hành lát cắt nhuyễn vào, xào cho hành lá thơm. Cho chả chay, bắp non vào, xào nhanh với lửa vừa khoảng 3 phút.

Tiếp theo bạn cho hết phần bông cải xanh và bông cải trắng đã chuẩn bị vào xào. Để cho món ăn thêm đậm đà bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm chay, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh dầu hào, trộn đều cho các gia vị hòa tan vào nhau.

Khi rau củ chín thì cho nấm vào xào nhanh khoảng 3 - 4 phút cho chín nấm thì cho thêm 1 muỗng canh hành lá cắt nhuyễn vào, tắt bếp.

Bước 3: Hoàn thành

Cho dưa leo bào sợi lên dĩa cùng với bánh phở tươi, đồ xào và chan thêm 1 vá nước xào lên phở, để tăng thêm hương vị cho món ăn bạn cho thêm một ít mè rang, hành phi, ngò rí lên trên là đã có ngay đĩa phở trộn rau củ thơm ngon, hấp dẫn rồi.

Vị ngọt của rau củ thấm vào bánh phở ăn vừa dai vừa đậm đà, dưa leo và bắp non giòn, ngọt, bông cải tươi ngon, chả chay vừa vị ăn một đũa là mê ngay.

Cách chế biến Cách chế biến Phở trộn tàu hũ ky chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tây bỏ vỏ và rửa sạch rồi cắt làm đôi.

Củ cải trắng, su su gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo rồi cắt thành khúc vừa ăn.

Nấm đùi gà ngâm với nước muối pha loãng khoảng 10 phút, rửa sạch.

Tàu hũ ky lá khô đem ngâm với nước cho mềm. Sau đó cắt ra thành các tấm có kích thước khoảng 1 tờ giấy tập.

Bước 2: Rang nguyên liệu nấu phở

Bạn cho phần gia vị nấu phở bò vào chảo và rang trên bếp ở nhiệt độ trung bình nhỏ trong 4 phút đến khi dậy mùi thơm. Cho các gia vị vừa rang vào túi lọc có sẵn và cột chặt miệng túi lại.

Bước 3: Luộc nguyên liệu

Bắc nồi lên bếp, thêm 2 lít nước lọc rồi cho túi nấu phở đã rang, củ cải trắng, su su, nấm đùi, 1/2 củ hành tây vào nồi.

Đợi nồi sôi thì bạn nêm thêm 1 muỗng cà phê muối hồng, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay, 1 muỗng canh đường phèn.

Bạn nấu nhỏ lửa thêm 15 phút rồi gắp nấm đùi gà ra.

Bước 4: Tàu hũ ky cuộn

Nấm đùi gà sau khi vớt ra, bạn cắt thành miếng mỏng rồi lăn qua bột năng.

Tiếp đến, bạn trải đều tàu hũ ky đã ngâm mềm ra thớt rồi cho nấm vừa bật bột lên trên, rồi cuộn lại thành hình chữ nấm.

Sau đó, bạn cho tàu hũ ky khô vào nồi chiên không dầu, nướng ở nhiệt độ 150 độ C trong 15 phút.

Bạn vớt tàu hũ ky vừa nướng ra, cắt thành những vừa ăn.

Bước 5: Làm xốt trộn phở

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn lên chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím băm vào và phi thơm.

Tiếp đến, bạn cho lần lượt 5 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt vào và khuấy đều rồi tắt bếp.

Sau đó, bạn đợi nước xốt nguội hoàn toàn thì thêm 2 muỗng canh nước cốt tắc vào và đảo đều.

Nước xốt này bạn có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1 tuần.

Bước 6: Trộn phở

Bạn cho bánh phở tươi lên dĩa, tiếp đến cho lần lượt tàu hũ ky cuộn, đu đủ ngâm chua ngọt, rau thơm, giá trụng, đậu phộng rang tuỳ thích lên bên trên.

Bạn thêm 1 ít ớt sa tế, rưới nước xốt trộn lên trên, trộn đều và thưởng thức thôi nhé!

Bước 7: Thành phẩm

Phở trộn chay sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hấp dẫn.

Bánh phở mềm thấm đậm gia vị nước xốt, kết hợp với tàu hũ ky cuốn giòn bên ngoài và mềm bên trong, ăn cùng với rau. Tất cả những nguyên liệu trên đã tạo nên hương vị lạ miệng, rất ngon.

Cách chế biến Cách chế biến Phở trộn khoai lang bào sợi chay

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm đùi gà sau khi mua về, bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 20 phút, rửa sạch rồi vắt ráo nước.

Sườn non chay thì bạn ngâm với nước ấm trong khoảng 15 phút cho mềm ra. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước khoảng 2 - 3 lần cho thật sạch, rồi vắt cho ráo nước.

Khoai lang, cà rốt, dưa leo rửa sạch, gọt vỏ rồi bào sợi.

Rau húng quế lặt lấy lá tươi, rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Rim xá xíu

Bạn bắc chảo lên bếp, cho lần lượt 1 chén nước, 2 muỗng canh bột xá xíu, 2 muỗng canh hạt nêm chay, 3 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo.

Bạn khuấy đều cho gia vị tan hoàn toàn. Sau đó, bạn đợi hỗn hợp lăn tăn sôi thì cho nấm và sườn non chay vào.

Bạn rim nhỏ lửa khoảng 30 phút để cho nguyên liệu thấm gia vị là vớt ra nguyên liệu ra.

Tiếp đến, bạn đặt sườn non chay, nấm đùi gà lên thớt và cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Chiên khoai lang bào sợi

Bạn cho 1/2 củ khoai lang bào sợi vào nồi chiên không dầu, quét dầu ăn lên khoai.

Bạn nướng khoai lang bào sợi ở 140 độ trong vòng 5 phút cho khoai lang chín.

Bước 4: Làm xốt trộn phở

Bạn cho 8 muỗng canh nước, 1 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh nước giấm, 1 muỗng canh nước chay, 1 muỗng canh nước tương, 1.5 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dầu hào chay, 1 muỗng canh bột năng hoà với 4 muỗng canh nước vào chảo.

Bạn bật chảo lên, chỉnh ở lửa nhỏ, khuấy đều và nấu ở lửa nhỏ đến khi nước xốt sệt lại thì bạn cho 1 muỗng canh ớt xanh cắt nhỏ, 1 muỗng canh hành phi vào.

Bạn trộn đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Bạn cho phở vào dĩa, thêm nấm đùi gà, sườn non chay đã rim, khoai lang, cà rốt, dưa leo, rau xà lách, rau thơm, đậu phộng rang lên.

Sau đó, bạn rưới thêm nước xốt trộn phở vừa nấu, trộn đều để nguyên liệu thấm xốt là có thể thưởng thức rồi!

Bước 6: Thành phẩm

Phở trộn chay sau khi hoàn thành có màu sắc rất bắt mắt và hấp dẫn. Không những vậy, món ăn còn có mùi thơm ngon nức mũi. Từng sợi phở được hoà quyện với nước đậm vị và lạ miệng. Còn nấm và sườn non được rim xá xíu thơm, dai giòn và không bị khô, đậm vị mặn ngọt hài hòa.

Xem thêm:

• Cách làm phở trộn thịt băm thơm ngon hấp dẫn, đổi vị cho gia đình
• Cách làm phở trộn hải sản thơm ngon, lạ miệng, ăn là ghiền
• Hướng dẫn 2 cách làm phở trộn chua ngọt cực ngon cực đơn giản

Trên đây là hướng dẫn chi tiết 4 cách làm phở trộn chay nấm và rau củ thanh đạm, thơm ngon, đơn giản. mình hy vọng với những công thức nấu ăn vô cùng đơn giản mà lại thơm ngon của mình sẽ giúp cho bạn có thêm nhiều gợi ý nấu ăn ngon mỗi ngày. Chúc bạn thực hiện thành công!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube Helen's Recipes (Vietnamese Food), Bà Mẹ Quê vè kênh Tiktok Bếp chay XANH.