Xôi trân châu là một thức xôi có vẻ ngoài bắt mắt và được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu gần gũi với người dân Việt Nam. Nói cách khác, đây là một sự kết hợp tuyệt hảo từ các hương vị mộc mạc của nhiều nguyên liệu. Bạn đã nếm thử món hấp này chưa? Hãy vào bếp ngay cùng mình để biết rõ hơn về làm xôi trân châu mới lạ này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 40 phút | 35 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 5 cái)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Nếp | 300 gr |
| Tôm | 150 gr |
| Giò sống | 200 gr |
| Khoai môn | 40 gr |
| Củ năng | 50 gr |
| Trứng vịt muối | 5 quả |
| Lá dứa | 100 gr |
| Hành tím | 50 gr |
| Hánh tím | 50 gr |
| Rượu trắng | 200 ml |
| Hành lá | 2 nhánh |
| Dầu mè | 1 muỗng cà phê |
| Bột tỏi | 1 muỗng cà phê |
| Gia vị thông dụng (muối/ tiêu xay/ đường) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn xay khoảng 100gr lá dứa với 500ml nước lọc, đổ qua rây để lấy phần nước cốt. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ.
Sau đó, tôm bạn rửa thật sạch với nước, sau đó, cẩn thận lột bỏ phần vỏ, dùng dao cắt dọc theo lưng tôm rồi lấy phần chỉ tôm đen bỏ đi.
Củ năng thì gọt bỏ vỏ, đập dập, băm nhuyễn rồi vắt bỏ phần nước củ năng bằng miếng vải mùng, chỉ giữ lại phần xác để xíu nữa trộn nhân. Còn khoai môn thì bạn cũng gọt bỏ vỏ, ngâm vào nước để tránh bị thâm, rồi cắt thành hạt lựu có độ dày khoảng 1cm.
Còn cà rốt thì bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu nhỏ.
Cẩn thận đập 5 quả trứng vịt muối để lấy lòng đỏ, rửa với nước sạch. Để khử bớt mùi tanh thì bạn rửa lòng đỏ trứng với một ít rượu trắng. Sau đó, bạn nướng hoặc hấp trứng muối trước khi chế biến.
Mẹo sơ chế trứng vịt muối không bị tanh, màu đẹp:
Mẹo: Mẹo sơ chế trứng vịt muối không bị tanh, màu đẹp:Sau khi tách lòng đỏ, bạn rửa sạch với nước để loại bỏ lòng trắng và chất nhớt.Tiếp đó, ngâm với rượu trắng khoảng 3 phút để loại bớt mùi tanh.Cuối cùng, vớt ra hấp hoặc nướng có phủ lớp dầu ăn để cho màu trứng được đẹp.
Bước 2: Ngâm nếp
Tiếp đến, rửa nếp với khoảng 2 lần nước cho thật sạch rồi để ráo, cho vào tô, đổ phần nước cốt lá dứa vào ngâm nếp trong khoảng 2 giờ.
Bước 3: Trộn nhân
Cho phần tôm đã giã nhuyễn vào một cái tô lớn cùng với phần cà rốt đã cắt nhỏ, xác củ năng, 200gr giò sống, 1 muỗng canh hành tím băm đã được phi thơm, 1 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê đường, trộn đều hỗn hợp.
Mẹo: Mách nhỏ: Để nhân được dẻo, bạn vừa trộn vừa vén hết nhân, và đập xuống vào bát vài lần. Cách làm này giúp cho nhân được dẻo và dai hơn.
Bước 4: Vo nhân
Lấy lượng nhân vừa đủ cho lên tay và đặt 1 trái lòng đỏ trứng muối vào, bọc đều toàn bộ nhân lại. Bạn làm hết với lượng trứng muối đã chuẩn bị.
Bước 5: Xào nếp
Đặt chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng cà phê muối, 100ml nước cốt dừa và 300gr nếp đã chuẩn bị vào chảo, xào đều cho đến khi nếp có độ dính nhất định thì cho khoai môn đã cắt hạt lựu nhỏ, trộn đều.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị một cái túi kính, cắt phần mép bên hông túi, tạo hình túi thành một hình giống cái phễu. Cho hỗn hợp nếp và khoai môn vào, cán dẹt, cho phần nhân lên trên rồi cẩn thận vo tròn lại sao cho lớp nếp phủ kín phần nhân nha.
Sau đó, cẩn thận cho cục xôi nào vào xửng hấp, đặt bên dưới một lớp lá chuối.
Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể cho, hoặc không cho thêm khoai môn cao vào phần nếp xào. Tùy theo sở thích nhé!
Bước 6: Nấu xôi
Sau khi tạo hình xôi xong, đợi nước trong xửng hấp sôi lên thì bạn bắt đầu hấp trong 30 phút. Sau 30 phút, xôi đã chín, bạn cẩn thận lấy từ trong xửng ra, trình bày lên đĩa và thưởng thức ngay nhé!
Bước 7: Thành phẩm
Xôi trân châu có màu xanh lá dứa đẹp mắt, hạt xôi mềm và dẻo, có vị bùi bùi của khoai môn và vị béo của nước cốt dừa. Cắn vào sâu bên trong, bạn sẽ cảm nhận được phần nhân dai dai của giò sống và tôm, kết hợp với vị mặn mặn của trứng muối.
Bạn có thể dùng món xôi này để ăn sáng hay bất kì thời điểm nào bạn thích, khi kèm với ít đồ chua nữa nhé!
Cách chế biến Cách chế biến Xôi trân châu xanh tím
Bước 1: Chuẩn bị nếp
Sau khi mua gạo nếp về, bạn vo sạch, để ráo, chia ra 3 phần bằng nhau và cho ra 3 cái tô khác nhau.
Bạn lần lượt đổ nước màu của lá cẩm, hoa đậu biếc ngập 2 tô gạo nếp và ngâm nếp trong 4 tiếng.
Bước 2: Ướp thịt
Bạn cho thịt heo xay vào 1 túi ni lông trong suốt.
Tiếp theo, bạn nêm 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng canh bột năng, 1.5 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê tiêu vào túi rồi nhào đều để thịt thấm gia vị.
Sau đó, bạn dùng tay ấn và dàn thịt ra khắp túi ni lông rồi cho túi vào ngăn đông tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
Bước 3: Sơ chế các loại rau củ
Cà rốt sau khi mua về, bạn cạo vỏ, rửa sạch và cắt hạt lựu.
Bạn dùng dao cắt 2 đầu và lột chỉ 2 bên thân của đậu que. Sau đó, bạn rửa sạch và cắt hạt lựu.
Đối với củ sắn, bạn lột vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt hạt lựu.
Sau khi mua nấm hương về, bạn rửa sạch nấm rồi cũng cắt hạt lựu và cho ra dĩa.
Bạn bắc nồi lên bếp và đổ nước ngập khoảng 1/3 nồi. Bạn bật bếp nấu cho đến khi nước sôi thì chần cà rốt, củ sắn và đậu que rồi vớt ra.
Bước 4: Trộn và tạo hình nhân
Bạn lấy thịt từ ngăn đông tủ lạnh ra, cho vào máy xay sinh tố xay từ 3 - 5 phút thì múc thịt ra thau.
Bạn lần lượt cho cà rốt, đậu que, củ sắn, khoai tây, nấm hương vào thau rồi mang bao tay trộn đều.
Sau đó, bạn ép dẹt một lượng thịt vừa đủ vào lòng bàn tay, đặt trứng cút vào giữa rồi dùng tay nắn bóp để thịt bao trứng cút lại.
Tiếp theo, bạn dùng 2 tay vo tròn để tạo hình cầu đẹp mắt cho thịt rồi đặt lên dĩa.
Bước 5: Xào nếp
Nếp sau khi đã ngâm 4 tiếng, bạn xả nếp lại với nước sạch.
Bạn bắc chảo không dính lên bếp, đổ 1 phần nếp có màu lá cẩm vào, cho thêm 40gr nước cốt dừa, 2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh dầu ăn rồi bật bếp xào nhẹ nhàng khoảng 5 tới 10p thì tắt bếp.
Bạn thực hiện các thao tác và nêm nếm gia vị như trên cho phần gạo nếp trắng và gạo nếp hoa đậu biếc.
Bước 6: Tạo hình xôi
Bạn trải màng bọc thực phẩm lên dĩa. Sau đó, bạn trải 1 lượng nếp vừa đủ lên dĩa theo hình tròn.
Bạn đặt viên nhân ở giữa rồi cuộn màng bọc thực phẩm lại để nếp bao quanh viên nhân.
Sau đó, bạn dùng tay nắn bóp rồi vo tròn để tạo hình cho xôi.
Bạn lần lượt thực hiện 3 bước trên theo trình tự cho gạo nếp trắng và gạo nếp màu hoa đậu biếc.
Bước 7: Hấp xôi
Bắc nồi xửng hấp lên bếp, bạn đặt riêng phần xửng ra rồi đổ nước ngập 2/3 nồi, bật bếp và nấu cho nước sôi.
Bạn trải một lượng nếp vừa đủ lên xửng hấp rồi đặt các viên xôi lên.
Khi nước đã sôi, bạn đặt xửng lên nồi, đậy nắp và hấp xôi trong vòng 60 phút. Thỉnh thoảng, bạn nhớ róc nước ở nắp để xôi trong khi hấp không bị bở.
Sau đó, bạn nhẹ nhàng đặt xôi ra khỏi xửng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc từng viên xôi lại để tạo hình và chờ xôi nguội đi thì gỡ màng ra.
Bạn thực hiện các bước trên theo trình tự cho xôi nếp trắng và xôi nếp màu hoa đậu biếc.
Cuối cùng, bạn trình bày các viên xôi ra dĩa, rưới 1 ít mỡ hành và hành phi lên xôi là có thể thưởng thức ngay rồi.
Bước 8: Thành phẩm
Xôi trân châu xanh tím có màu sắc bắt mắt, viên xôi tròn đầy với gạo nếp mềm dẻo, thơm lừng kết hợp với nhân thịt được nêm nếm vừa ăn, lẫn vào đó là vị ngọt bùi của cà rốt, khoai tây, nấm hương, đậu que cùng trứng cút thơm ngon.
Tất cả hương vị đều được kết hợp một cách tài tình để tạo ra một thức xôi vô cùng hấp dẫn. Dành ra một dịp vào bếp và trổ tài nấu nướng để chiêu đãi mọi người ngay bạn nhé!
Mẹo làm xôi trân châu thành công
- Nên ướp lạnh tôm trước khi giã nhuyễn, giúp thịt tôm dai hơn.
- Vừa trộn nhân, vừa đập nhân để giúp nhân được dai hơn.
- Để giữ màu nếp đẹp mắt, bạn ngâm nếp với lượng nước cốt lá dứa vừa đủ, và có cho thêm màu lá bồ ngót (hoặc màu thực phẩm).
- Sử dụng thêm khoai môn giúp lớp xôi bên ngoài có vị bùi bùi, lạ miệng.
- Xào nếp có độ kết dính để khi nặn viên xôi sẽ chắc và đẹp hơn.
- Khử mùi tanh và làm giảm bớt độ mặn của trứng muối để món xôi trở nên hoàn hảo hơn.
Xem thêm:
- Cách nấu xôi vịt lạ miệng thơm ngon bất ngờ tại nhà
- Cách làm xôi lá dứa nước cốt dừa Thái Lan thơm béo thêm đặc sắc Trung Thu
- Cách làm xôi hoa đậu biếc đơn giản đẹp mắt thơm ngon cho dịp Trung Thu
Hy vọng bạn sẽ thích thú với món xôi trân châu vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng nhưng thực hiện vô cùng đơn giản. mình chúc bạn thực hiện thành công.
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày