3 cách làm mực nhồi thịt kho ngon đậm đà hấp dẫn cho bữa cơm

Mực là loại hải sản chế biến được nhiều loại món ăn ngon và hấp dẫn cho gia đình. Hôm nay, mình sẽ vào bếp hướng dẫn bạn 3 cách làm mực nhồi thịt kho siêu ngon. Xem ngay 3 món kho siêu ngon này ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Mực ống (3 con)	300 gr
Thịt heo	300 gr
Nước dừa	200 ml
Nấm mèo	10 gr
Hành tím	3 củ
Hành lá	1 ít
Nước mắm	1.5 muỗng canh
Dầu ăn	100 ml
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế mực

Mực ống loại bỏ ruột, nang, cạo sạch nhớt đen và túi mực, chà xát với muối và rửa sạch.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Củ hành tím lột vỏ, rửa sạch. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Nấm mèo ngâm với nước lạnh khoảng từ 1 - 2 tiếng sau đó cắt bỏ phần gốc và rửa sạch lại với nước, cắt nhỏ.

Thịt heo ngâm khoảng 5 phút với nước muối loãng sau đó rửa sạch lại với nước.

Dùng dao cắt nhỏ thịt heo rồi cho vào máy xay cùng với 3 củ hành tím, xay nhuyễn.

Mách nhỏ:

Mẹo: Mách nhỏ:Bạn có thể băm thịt thật nhuyễn nếu không có máy xay nhé!Chọn thịt heo vừa có nạc và mỡ để thịt không bị khô.

Bước 3: Trộn và nhồi nhân mực

Cho thịt ra tô cùng với nấm mèo, hành lá, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh nước mắm và 1 ít tiêu trộn đều.

Cho thịt vào túi bắt kem và nhồi vào thân mực. Dùng tăm kết miệng lại để thịt không bị rớt ra ngoài.

Bước 4: Kho mực

Bắc chảo lên bếp cho 100ml dầu ăn vào, dầu nóng cho mực vào chiên đến khi săn lại thì cho 200ml nước dừa vào nấu đến sôi thì hạ nhỏ lửa rim thêm khoảng 15 phút.

Cho vào 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh nước mắm rim đến khi nước cạn lại thì nêm cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 5: Thành phẩm

Cho mực ra ngoài cắt khoanh vừa ăn và trang trí ra dĩa. Chan phần nước sốt lên trên để mực thêm đậm đà.

Mực nhồi thịt có màu vàng ươm rất đẹp mắt. Nước sốt đậm đà, mực mềm, thịt bên trong béo béo cùng với nấm mèo dai giòn ăn không bị ngán. Ăn kèm cùng với 1 ít cà chua bi, xà lách hoặc cơm nóng thì ngon hơn rất nhiều.

Cách chế biến Cách chế biến Mực nhồi thịt kho me

Bước 1: Sơ chế mực

Mực ống sau khi mua về đem bỏ ruột, nang, cạo sạch nhớt và bỏ túi mực, chà xát với muối rồi rửa với nước sạch là xong.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm hương khô ngâm nước ấm cho nở rồi rửa sạch và băm nhỏ. Nấm mèo ngâm trong nước lạnh khoảng 1 - 2 tiếng cho nở, sau đó cắt bỏ phần gốc, rửa sạch lại với nước và băm nhỏ.

Hành tím và tỏi cắt nhỏ, trộn 1 ít hành tím vào nấm băm nhuyễn còn 1 ít chừa lại cho vào chén, tỏi băm nhuyễn cho ra chén.

Miến ngâm với nước cho mềm, để ráo, cắt nhỏ, trộn chung với nấm.

Bước 3: Trộn và nhồi nhân mực

Cho thịt heo xay, nấm mèo và nấm hương băm vào tô và trộn đều. Tiếp tục cho thêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1 ít tiêu xay trộn đều lên và cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn.

Tách lấy lòng đỏ trứng cho vào thịt, trộn đều rồi nhồi vào mực, dùng tăm cố định lại phần đầu để giữ thịt không bị rơi ra.

Bước 4: Chiên mực

Cho mực vào nồi hấp cho mực chín khoảng 70 – 80% hoặc cho vào lò vi sóng khoảng 2 phút để nhân thịt được chín.

Bắc chảo lên bếp cho 200ml dầu vào, dầu nóng cho mực vào chiên vàng.

Bước 5: Kho mực

Cho vào tô 2 muỗng canh đường, 200ml nước sốt me, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt vào khuấy đều.

Cho 1 ít bột mì vào tô cùng với 1 ít nước khuấy đều.

Bắc chảo lên bếp cho 2 muỗng canh dầu ăn (tái sử dụng phần dầu ăn chiên mực) vào, dầu nóng cho hành và tỏi băm vào phi vàng, sau đó cho nước me vào nấu sôi khoảng 2 phút thì cho khoảng 3 muỗng canh nước bột mì vào khuấy đều và tắt bếp.

Cuối cùng cho mực đã chiên vàng vào nước sốt me nấu khoảng 2 phút thì vớt ra, cắt khoanh vừa ăn.

Bước 6: Thành phẩm

Mực sốt me thơm lừng, nước sốt có màu vàng trông rất đẹp mắt. Nước sốt đậm đà, vị chua chua, ngọt ngọt của nước sốt me cùng với mực mềm, thịt dai giòn thơm ngon khó cưỡng.

Cách chế biến Cách chế biến Mực nhồi thịt kho tộ

Bước 1: Sơ chế mực

Mực ống dùng dao loại bỏ ruột, nang, cạo sạch nhớt đen và lấy túi mực, chà xát với muối và rửa sạch với nước là sơ chế xong.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm mèo ngâm với nước lạnh từ 1 - 2 tiếng, sau đó cắt bỏ gốc, rửa sạch, để ráo và băm nhuyễn.

Hành lá rửa sạch, lá hành cắt khúc, gốc hành để nguyên.

Bước 3: Trộn và nhồi nhân mực

Cho vào tô thịt xay, nấm mèo, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, tỏi và hành tím băm trộn đều. Cho thịt thấm gia vị trong 15 phút.

Nhồi thịt vào mực sau đó cho râu mực vào và dùng tăm cố định lại phần đầu để thịt không bị rơi ra ngoài.

Bước 4: Kho mực

Bắc chảo lên bếp cho 100ml dầu ăn vào, dầu nóng cho mực vào chiên sơ qua đến khi thấy mực săn lại.

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 ít dầu ăn chiên mực lúc nãy, dầu nóng cho vào 2 muỗng canh đường phi đến khi đường chảy ra thành hỗn hợp sánh sệt màu vàng nâu thì cho mực vào đảo đều và tắt bếp.

Bắc nồi đất lên bếp cho vào 1 ít gốc hành lá, cho mực vào, 1 ít hành tím băm, 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, đậy nắp lại kho đến khi nước sệt lại là được.

Bước 5: Thành phẩm

Trang trí bên trên 1 ít lá hành, vài lát ớt và 1 ít tiêu xay, thế là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi.

Nồi mực kho vàng ươm, thơm lừng. Mực mềm bên ngoài, thịt bên trong béo, dai, giòn vừa ăn, nước kho đậm đà. Ăn cùng với cơm trắng hoặc dưa leo, cà chua, xà lách thì ngon không gì bằng.

Cách chọn mua mực tươi ngon

• Chọn mực có màu sắc sáng bóng. Phần màu nâu nâu sậm, còn phần thân mực sẽ trắng đục như sữa.
• Bạn có thể thử mực bằng cách ấn tay vào phần thân mực, nếu mực nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu và không để lại vết lõm thì đó chính là mực tươi.
• Nên chọn những con có màu mắt trong veo, không bị lồi ra ngoài, có thể nhìn thấy rõ con ngươi và không bị vàng hay chảy dịch.
• Không nên mua những con có phần đầu và các xúc tu, râu mềm nhũn, dễ tách rời nhau và những con có mắt đã chuyển sang màu đục, đôi khi có dịch chảy ra.

Cách sơ chế mực đúng cách

• Bạn dùng một tay nắm phần thân mực, một tay nắm phần đầu mực rồi rút nhẹ lên rồi nhẹ nhàng bóc bỏ túi mực. Nếu lỡ làm vỡ túi mực thì rửa sạch với nước.
• Dùng dao cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữa đầu mực (gọi là răng mực), các bạn lấy tay nặn bỏ phần này.
• Bằng cách dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên.
• Làm sạch phần ruột và đầu mực và rửa sạch lại với nước.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Có thể mua thịt heo xay sẵn hoặc mua thịt heo nguyên miếng về nhà tự băm hoặc xay bằng máy xay thịt.

• Chọn thịt ngon khi miếng thịt khô, không bị nhớt, mùi và màu sắc bình thường, khối thịt rắn chắc, có độ đàn hồi cao, ngón tay ấn vào thịt tạo thành vết lõm nhưng không để lại dấu vết khi nhấc ngón tay ra.
• Không nên mua thịt ướp hoá chất với các dấu hiệu sau nhìn miếng thịt có màu khá đẹp mắt, nhưng khô, thớ thịt săn, sờ vào không dính tay, cắt ra bên trong nhũn.
• Không nên chọn thịt nạc quá nhiều, vì thịt heo có lớp nạc sát da, đỏ tươi thường được tiêm loại chất kích thích sinh trưởng gây hại đến người.

Cách chọn mua nấm mèo (mộc nhĩ) ngon

• Bạn ưu tiên chọn cánh nấm có tai to, dày và phần gốc ít nấm con.
• Màu sắc nấm ngon có màu hổ phách sậm, mặt nấm phía trên hơi bóng và mặt nấm ở phía dưới có màu cà phê sữa.
• Hạn chế chọn nấm mèo nhìn trông quá đen, vì loại này có thể bị nhũn nát khi ngâm nước và ít giòn hơn.

Cách sơ chế nấm mèo khô đúng cách

• Bạn chỉ nên ngâm nấm mèo khô tối đa 3 - 4 tiếng trước khi chế biến. Tránh ngâm nấm mèo khô quá lâu hoặc để qua đêm, sẽ dẫn đến sản sinh nhiều chất độc trong nấm, có hại cho sức khỏe.
• Ngâm nấm bằng nước lạnh chứ không ngâm bằng nước ấm vì tuy nấm nở nhanh hơn khi ngâm với nước lạnh nhưng chất morpholine trong nấm lại không có nhiều thời gian để trung hòa.

Xem thêm:

• 3 cách làm mực nhồi thịt đơn giản giòn ngon, dễ làm chiêu đãi cả nhà
• 2 cách làm mực nhồi thịt chiên sốt cà chua và nước mắm thơm ngon dễ làm
• Cách làm mực nhồi sốt Thái thơm ngon tuyệt đỉnh, ăn là mê

Vậy là bạn đã có trong tay 3 cách làm mực nhồi thịt kho cực ngon mà lại siêu đơn giản cho cả gia đình. Chúc bạn thành công với công thức của mình nhé!

*Công thức và hình ảnh tham khảo tại các kênh YouTube Món Ăn Ngon, Feedy Món Ăn Ngon và HANG CAN COOK