Măng là loại thực phẩm thông dụng được người Việt ưa chuộng sử dụng chế biến nhiều món ăn, từ món mặn đến các món chay. Vậy làm sao để nhận biết được măng có ngâm hóa chất hay không và nên chế biến măng thế nào để đảm bảo an toàn sức khỏe ? Hãy cùng chuyên mục Mẹo vào bếp của mình tìm hiểu ngay nhé!
1 Cách nhận biết măng ngâm hóa chất
Quan sát màu sắc bên ngoài
Măng tươi thường được ngâm trong nước muối loãng, màu vàng nhạt và có thâm đen một chút.
Măng ngâm hoá chất có màu trắng nhợt nhạt hoặc có màu vàng sẫm bất thường do được ngâm với bột măng màu vàng.
Dựa vào độ giòn của măng
Măng tươi có độ dai nhất định, không dễ gãy khi bị bẻ.
Măng ngâm hoá chất khá giòn, dễ bị gãy khi bẻ hoặc cầm măng chặt tay.
Dựa vào độ bóng của măng
Măng tươi tự nhiên thường không có độ bóng bẩy bắt mắt, kích thước to nhỏ cũng không đều nhau.
Măng ngâm hoá chất thường có độ bóng trông bắt mắt, đặc biệt không hề bị hư hại dù có quá hạn sử dụng.
Ngửi mùi của măng
Măng tươi khi ngửi sẽ có mùi chua nhẹ và mùi thơm tự nhiên.
Măng ngâm hoá chất sẽ có mùi đặc trưng của loại hóa chất sử dụng để ngâm măng.
2 Cách chọn mua măng
- Chọn mua măng có vỏ mỏng, nhiều nước, tránh mua măng có màu sắc bất thường (quá trắng hoặc quá vàng), khi cầm không dính tay và măng vẫn có độ thơm tự nhiên.
- Bạn có thể chọn mua măng tươi, măng rừng tự nhiên chưa qua bóc vỏ rồi tự về sơ chế và ngâm muối bảo quản dùng dần.
- Để chọn mua măng an toàn cho sức khỏe, bạn nên ưu tiên chọn mua tại các chuỗi siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm lớn như Bách hóa XANH bởi các mặt hàng được bày bán tại đây đều đã qua kiểm định chất lượng, độ an toàn cũng như có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
3 Cách chế biến măng an toàn
Luộc măng nhiều lần
Măng tươi sau khi mua về thì sơ chế bằng cách bóc vỏ ngoài, luộc với nước sôi rồi rửa lại bằng nước sạch, lưu ý lặp đi lặp lại nhiều lần để khử bỏ chất đắng có trong măng và giúp măng mềm hơn.
Ngâm với nước vo gạo
Măng đem luộc từ 2 - 3 lần, sau đó cho vào ngâm với nước vo gạo trong 2 ngày. Để nước không bị lên men và bị hư thì nên thay nước thường xuyên trong lúc ngâm.
Sau 2 ngày ngâm thì đem măng đi rửa sạch và chế biến món ăn.
Ngâm với nước vôi trong
Măng sau khi bóc vỏ và ngâm vào nước vôi trong trước, sau đó vớt ra mang đi luộc nhiều lần tới khi nước trong nồi trong lại, không còn độ đục của nước vôi thì rửa măng lại với nước sạch và mang đi chế biến món ăn.
Luộc với bồ ngót
Măng sau khi bóc vỏ, có thể cắt nhỏ và rửa sạch, sau đó đem luộc với rau bồ ngót cho đến khi măng chín mềm.
Khi măng chín thì chắt bỏ nước luộc, đổ nước lạnh vào và vớt rau bồ ngót ra, ngâm măng một chút cho nguội bớt, sau đó rửa lại với nước lạnh lần nữa rồi mang đi chế biến món ăn.
Luộc với nước vo gạo
Măng tươi sau khi mua về rửa sơ qua cho sạch bụi đất, rồi mang măng đi luộc cả vỏ với nước vo gạo, cho thêm vào nồi vài lát ớt đã bỏ hạt.
Sau khi măng chín mềm, mang măng rửa sạch rồi lại luộc tiếp thêm 2 - 3 lần nữa để khử hết mùi đắng rồi mang đi chế biến bình thường.
Ngâm qua đêm với nước lọc
Măng tươi sau khi mang về, sơ chế và bóc vỏ lớp bẹ cứng, rồi sau đó thái nhỏ, hoặc tước ra thành từng miếng vừa ăn rồi mang đi ngâm qua đêm với nước lạnh.
Khoảng 3 - 4 tiếng thay nước ngâm măng một lần và hôm sau khi chế biến thì mang măng đi rửa thật sạch là được.
Xem chi tiết:
Xem thêm:
- Cách luộc bảo quản măng tươi trong tủ lạnh được lâu, đơn giản tại nhà
- Con lịch, con lươn khác nhau chỗ nào? Phân biệt lươn đồng, lươn nuôi
- Cá tra, cá basa là cá gì? Cách phân biệt cá tra và cá basa
Qua bài viết này, mình hi vọng rằng bạn đã có thêm nhiều thông tin hữu ích về cách nhận biết măng ngâm hóa chất và cách chế biến măng an toàn cho sức khỏe. Chúc các bạn thực hiện thành công và có những giây phút vui vẻ bên mâm cơm cùng gia đình nhé!