Kho quẹt là một món kho quen thuộc của người Việt Nam, thường được ăn kèm với rau luộc và cơm trắng. Hôm nay chuyên trang Vào bếp của mình sẽ mách bạn công thức làm món cá lóc kho quẹt thơm ngon hấp dẫn nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 30 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá lóc phi lê | 200 gr |
| Khô cá cơm lạt | 30 gr |
| Tôm khô | 30 gr |
| Mỡ heo | 100 gr |
| Ớt xiêm | 3 trái |
| Hành lá/ hành phi | 1 ít |
| Hành băm/ tỏi băm | 1 muỗng canh |
| Tỏi | 2 tép |
| Tiêu xanh | 1 nhánh |
| Tiêu sọ (đập dập) | 1 muỗng cà phê |
| Dầu ăn | 150 ml |
| Nước mắm | 4 muỗng canh |
| Nước tương | 5 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng (đường/ muối/ bột ngọt/ tiêu) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá
200gr cá lóc phi lê mua về bạn rửa với nước muối pha loãng sau đó rửa lại vài lần với nước sạch rồi để ráo.
Cắt cá lóc phi lê thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Bạn đập dập 2 tép tỏi, 3 trái ớt, 1 nhánh tiêu xanh. Hành lá cắt bỏ rễ rồi rửa với nước sạch sau đó cắt nhỏ.
Ngâm mềm 30gr tôm khô và 30gr khô cá cơm với nước khoảng 15 phút ở 2 tô riêng sau đó vớt ra để ráo. Tiếp đến bạn giã nhuyễn tôm khô, khô cá cơm bạn để nguyên.
100gr mỡ heo mua về bạn rửa với nước muối pha loãng và ngâm khoảng 5 phút, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước 3: Chiên khô cá cơm và cá phi lê
Bắc chảo lên bếp cho vào 100ml dầu ăn, dầu nóng thì cho khô cá cơm vào chiên khoảng 5 phút ở lửa vừa, khi cá vàng thì vớt ra để ráo dầu.
Sử dụng lại chảo vừa chiên khô cho vào 50ml dầu ăn, dầu nóng thì cho phần cá lóc phi lê vào chiên khoảng 5 -10 phút cho các miếng cá vàng và săn lại thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 4: Phi mỡ và làm sốt kho
Bắc chảo lên bếp, cho vào 100gr mỡ heo, 2 tép tỏi đập dập và phi cho đến khi tóp mỡ có màu ngà vàng thì tắt bếp, vớt ra để riêng phần mỡ nước và phần tóp mỡ.
Mẹo: Để khử mùi hôi của mỡ và phần tóp mỡ được thơm hơn thì bạn cho vào 1 ít tỏi đập dập.
Để làm sốt kho bạn cho vào chén 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê tiêu sọ đập dập, 1 muỗng canh bột ngọt, 2 muỗng canh nước lọc, 3 muỗng canh đường, 4 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước tương sau đó khuấy đều cho gia vị hòa tan.
Mẹo: Mẹo:Để khử mùi hôi của mỡ và phần tóp mỡ được thơm hơn thì bạn cho vào 1 ít tỏi đập dập.
Bước 5: Kho quẹt
Bắc nồi lên bếp, cho vào 3 muỗng canh mỡ heo, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành băm và phi thơm.
Khi hành tỏi đã dậy mùi thơm bạn cho tôm khô đã giã nhuyễn, cá lóc phi lê đã chiên vàng, hỗn hợp sốt kho, tiêu xanh và ớt xiêm đập dập, khô cá cơm đã chiên giòn vào, dùng vá trộn nhẹ cho các nguyên liệu thấm sốt kho sau đó đậy nắp nồi và kho ở lửa nhỏ khoảng 15 - 20 phút.
Mẹo: Bạn nên kho cá trên lửa riu riu để cá thấm đều gia vị sẽ ngon hơn. Không kho lửa lớn sẽ khiến cá dễ bị cháy, khét.
Khi phần sốt trong cá kho sệt lại bạn tắt bếp, rắc lên trên 1 ít hành lá đã cắt nhỏ, tóp mỡ, hành phi, tiêu sọ đập dập lên trên nữa là xong rồi. Trình bày cá kho trong nồi đất thì chuẩn bài rồi, hoặc bạn cũng có thể trình bày ra dĩa hoặc tô đều được.
Mẹo: Mẹo:Bạn nên kho cá trên lửa riu riu để cá thấm đều gia vị sẽ ngon hơn. Không kho lửa lớn sẽ khiến cá dễ bị cháy, khét.
Bước 6: Thành phẩm
Cá lóc kho quẹt khi hoàn thành sẽ có một hương thơm quyến rũ khó mà chối từ. Cá cơm dai dai, thịt cá lóc mềm và thấm vị vừa ăn, tóp mỡ giòn rụm, cắn thịt với 1 ít tiêu xanh cay cay nữa thì còn gì bằng.
Món ăn thích hợp để ăn kèm với cơm trắng hoặc cơm cháy, thêm chút rau củ luộc cho thanh nhiệt và đỡ ngán nữa thì ngon quên lối về nhé. Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này nào!
Mẹo bảo quản tóp mỡ khi còn dư
- Phần mỡ nước nếu còn dư, bạn cho vào hũ có nắp đậy kín và bảo quản ở ngăn mát ở tủ lạnh, có thể sử dụng mỡ nước này thay thế cho dầu ăn khi chế biến món ăn.
- Đối với tóp mỡ khi còn dư bạn cho vào hũ có nắp đậy kín và bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi thoáng mát, tránh ánh nắng vì sẽ làm tóp mỡ mất đi độ giòn.
- Bạn có thể cho tóp mỡ vào bước cuối ở các món kho giúp món ăn ngon hơn, nên sử dụng trong vòng 2 tuần vì nếu để lâu tóp mỡ sẽ bị lên dầu, ăn không ngon.
Xem thêm:
- Cách làm kho quẹt ngon ngất ngây đậm đà cho bữa cơm gia đình
- Cách làm cơm cháy kho quẹt giòn tan, ngon đến mê man
- Cách làm kho quẹt rau luộc chay ngon ngất ngây dễ làm tại nhà
Món cá lóc kho quẹt tưởng lạ mà lại thật thân quen và hao cơm vô cùng, món ăn dân dã cho những ngày chẳng biết nên ăn gì. Vào bếp làm ngay món ngon này đãi gia đình nhé. Chúc bạn thực hiện thành công!
*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Mon Ngon Moi Ngay