Cách làm khúc bạch vải thiều tráng miệng đu trend bằng máy xay sinh tố

Vào mùa hè oi ả, sẽ thật tuyệt vời khi bạn được thưởng thức một món tráng miệng mát lạnh, dịu ngọt như khúc bạch vải thiều, món ăn vặt đang “hot hit” hiện nay. Vào bếp tìm hiểu công thức và cùng làm món ăn thanh nhẹ, ngọt dịu này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	5 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 1 kg vải thiều tươi)

Nguyên liệu	Định lượng
Sữa tươi không đường	100 ml
Đường	20 gr
Kem tươi (whipping cream)	100 ml
Gelatin (lá hoặc bột)	6 gr
Nước lọc	100 ml
Lá dứa	1 nhánh
Vải thiều tươi (để nguyên trái)	1 kg
Vải thiều tươi	30 gr
Hạnh nhân	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Chuẩn bị gelatin

Ngâm 4gr gelatin lá trong nước đá lạnh cho nở mềm. Nếu dùng gelatin bột, hãy hòa tan với 15-20gr nước lạnh và để yên khoảng 5-10 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

Mẹo: Dùng nước đá lạnh sẽ giúp gelatin không tan sớm trong thời tiết nóng. Lượng gelatin nhiều sẽ làm khúc bạch chắc hơn. Nếu bạn dùng để ăn trực tiếp trong khuôn mà không cần cắt miếng, có thể giảm lượng gelatin đi một chút (giảm khoảng 3gr).

Bước 2: Sơ chế vải thiều

Vải thiều sau khi mua về thì rửa sạch với nước, sau đó lột bỏ vỏ và tách hạt rồi để ra rổ cho ráo bớt nước nhằm tránh làm tách nước phần khúc bạch sau khi đông. Để vải được khô kỹ và nhanh hơn, bạn có thể dùng khăn giấy thấm nước cho phần thịt vải.

Lấy khoảng 30gr thịt vải cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn, dùng làm nguyên liệu cho phần thạch trong.

Bước 3: Nấu khúc bạch sữa

Đun nóng nhẹ 100ml sữa tươi và 20gr đường trong nồi nhỏ. Lưu ý thật kỹ là chỉ cần hỗn hợp đạt khoảng 70 độ là đủ, không đun sôi.

Khi sữa đã ấm, cho phần gelatin đã ngâm nở (vắt ráo nếu dùng lá) vào khuấy tan hoàn toàn. Cuối cùng, thêm 100gr kem tươi vào và tiếp tục khuấy đều cho hòa quyện (ước tính khoảng 1 phút).

Bước 4: Đổ khuôn và làm lạnh phần khúc bạch

Xếp những quả vải đã sơ chế vào hộp hoặc khay, sau đó rót hỗn hợp khúc bạch sữa vào sao cho ngập lưng chừng quả vải là đẹp mắt. Nếu bạn muốn đổ thêm lớp thạch trong lên trên, hãy chừa chỗ cho lớp đó.

Đặt khay vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-6 tiếng cho đến khi phần khúc bạch đông lại hoàn toàn.

Bước 5: Nấu phần thạch trong

Ngâm 2gr gelatin lá trong nước đá lạnh cho nở. Đun sôi 100gr nước lọc cùng với một nhánh lá dứa, sau đó hạ nhỏ lửa và đun thêm 10 phút để chiết xuất hương thơm. Vớt lá dứa ra, cho phần gelatin đã ngâm nở vào khuấy tan.

Tiếp đến, thêm 20gr vải thiều xay vào và khuấy đều.

Mẹo: Để hỗn hợp thạch nguội hẳn trước khi đổ lên phần khúc bạch đã đông, tránh làm chảy lớp phía dưới.

Bước 6: Làm đông thạch trong

Khi phần khúc bạch sữa đã đông, bạn có thể tạo hình hoa từ vải thiều (nếu muốn) rồi xếp vào hộp. Rót lớp thạch trong đã nguội lên trên. Tiếp tục làm lạnh trong tủ từ 2-3 tiếng nữa để hoàn tất.

Bước 7: Thành phẩm

Món khúc bạch vải thiều khi hoàn thiện sẽ có lớp khúc bạch mềm mịn, béo nhẹ, kết hợp cùng những quả vải ngọt thơm và lớp thạch trong thoảng hương lá dứa cũng như đậm vị vải thiều tươi. Khi ăn, rắc thêm hạnh nhân lát rang thơm để tăng phần hấp dẫn.

Xem thêm:

• Cách làm trà đào vải thơm ngon giải nhiệt cho những ngày hè
• Cách làm trái vải sấy khô bằng nồi chiên không dầu siêu đơn giản tại nhà
• Cách làm panna cotta vải không cần whipping cream đơn giản, đẹp mắt, dễ làm

Với công thức đơn giản và nguyên liệu dễ tìm, món khúc bạch vải thiều chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những tín đồ hảo ngọt khó tính nhất. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm với bạn bè, người thân để cùng tận hưởng hương vị mùa hè mát lành nhé!