Cách làm lạp xưởng hun khói - lạp xưởng khô Tây Bắc béo ngậy, dai giòn

Lạp xưởng hun khói Tây Bắc với hương vị đậm đà, béo ngậy và dai giòn đặc trưng là món ăn không thể thiếu trong nhiều gia đình. Cùng vào bếp trổ tài làm món đặc sản này để chiêu đãi cả nhà, đặc biệt là trong những dịp ngày lễ Tết sắp tới nhé.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
1 giờ	3 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho khoảng 6kg lạp xưởng)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt nạc vai giòn	5 kg
Thịt mỡ	1.5 kg
Tiêu	100 gr
Mắc khén	50 gr
Tỏi xay	200 gr
Nước mắm	100 ml
Bột canh	100 gr
Hạt nêm	150 gr
Đường cát (dùng để ướp mỡ)	200 gr
Rượu trắng và rượu Mai Quế Lộ	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Phần thịt mỡ sau khi rửa sạch sẽ được thái hạt lựu, trộn đều với 200gr đường cát rồi đem phơi nắng khoảng 2 tiếng.

Thịt nạc rửa sạch, cắt miếng rồi băm nhuyễn. Nếu có thời gian, bạn nên băm tay để thịt giữ được độ dẻo và ngon; còn nếu muốn nhanh gọn, có thể dùng máy xay. Tỏi được bóc vỏ và xay nhuyễn.

Bước 2: Trộn và ướp thịt

Cho toàn bộ phần 5kg thịt nạc băm và 1.5kg thịt mỡ đã phơi vào một thau lớn. Sau đó, lần lượt thêm các gia vị gồm 100gr tiêu, 50gr mắc khén, 200gr tỏi xay, 100ml nước mắm, 100ml rượu Mai Quế Lộ, 100gr bột canh và 150gr hạt nêm.

Dùng tay (đeo găng) hoặc đũa lớn trộn thật kỹ để các nguyên liệu hòa quyện đều với nhau. Khi đã trộn xong, để hỗn hợp nghỉ khoảng 30 phút cho đến vài tiếng để thịt thấm đều gia vị.

Bước 3: Nhồi lạp xưởng

Chuẩn bị vỏ collagen (hoặc lòng non, số lượng vừa đủ) rồi luồn vào ống của dụng cụ nhồi thịt. Cho hỗn hợp thịt đã ướp vào và từ từ đẩy thịt vào trong vỏ, chừa lại hai đầu để tiện buộc dây.

Nếu không có dụng cụ chuyên dụng, bạn có thể làm thủ công nhưng sẽ mất nhiều thời gian hơn.

Bước 4: Buộc và xăm lạp xưởng

Dùng chỉ thực phẩm để buộc lạp xưởng thành từng khúc dài ngắn tùy theo sở thích. Sau đó, dùng kim sạch châm đều lên bề mặt lạp xưởng. Việc này giúp thoát khí bên trong, tránh tình trạng lạp xưởng bị bục trong quá trình phơi hoặc sấy.

Bước 5: Hun khói lạp xưởng

Trước tiên, bạn chuẩn bị hỗn hợp gồm rượu trắng và một lượng vừa đủ rượu Mai Quế Lộ. Nhúng từng chiếc lạp xưởng đã buộc qua hỗn hợp rượu này.

Sau đó, đem lạp xưởng ra phơi nắng khoảng 2 tiếng để khô lại và lên màu đỏ đẹp mắt. Nếu thời tiết không có nắng, bạn có thể sấy hoặc chuyển sang hun khói trực tiếp.

Treo các khúc lạp xưởng đã phơi vào lò hun khói. Thời gian hun sẽ tùy thuộc vào nhiệt độ và độ lớn của lửa.

Bạn cần quan sát, khi thấy lạp xưởng săn chắc, khô lại và hơi teo thì có thể lấy xuống. Lúc này lạp xưởng đã đạt yêu cầu và sẵn sàng để bảo quản dùng dần.

Mẹo: Mách nhỏ:Đây là bước quan trọng vừa tạo mùi thơm đặc trưng vừa hạn chế ruồi muỗi trong lúc phơi.

Bước 6: Thành phẩm

Lạp xưởng hoàn thiện có màu đỏ nâu bóng đẹp mắt, phần thịt săn chắc hòa quyện cùng hương thơm của rượu Mai Quế Lộ, tiêu, mắc khén và khói.

Khi thưởng thức, miếng mỡ trong và giòn nhẹ, phần thịt nạc đậm đà, thêm chút thoang thoảng vị khói rất hấp dẫn. Món này có thể ăn kèm cơm nóng, xôi hoặc dùng để chế biến nhiều món ăn khác đều vô cùng ngon miệng.

Xem thêm:

• Cách làm lạp xưởng bò thơm ngon đơn giản an toàn để dành ăn Tết
• Cách làm lạp xưởng nướng đá tại nhà với máy xay thịt và chảo chống dính
• 2 cách làm cơm chiên lạp xưởng ngon nhanh dễ làm cho bữa sáng

Với công thức đơn giản trên, bạn đã có thể tự tay làm món lạp xưởng hun khói thơm ngon, chuẩn vị Tây Bắc. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên gia đình.

https://www.youtube.com/watch?v=bW4GjW334bg