Cách làm mắm cá lóc thơm ngon, đậm vị đơn giản tại nhà

Mắm cá lóc là một trong những đặc sản của miền Tây sông nước với hương đậm đà vô cùng bắt cơm. Hôm nay, chuyên mục Mẹo vào bếp của mình sẽ mách bạn cách tự tay làm món mắm cá này tại nhà nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	1 giờ	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Cá lóc (khoảng 300gr)	1 con
Muối hạt	100 gr
Thính gạo rang	100 gr
Đường tán (hoặc đường thốt nốt)	100 gr
Chanh	2 quả

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế cá lóc

Cá lóc sau khi mua về rửa sạch, bỏ ruột, mang, vảy dưới vây và các mạch máu.

Sau đó rửa thật sạch cá nhiều lần với nước chanh pha loãng để cá bớt tanh và bớt nhớt rồi để ráo.

Cá khi đã ráo, cắt thành 3 - 4 khúc vừa ăn.

Mẹo: Mách nhỏ:Để khử mùi tanh và nhớt của cá, bạn cũng có thể dùng muối hạt chà xát trực tiếp lên mình cá, sau đó đem cá đi rửa sạch lại nhiều lần với nước.

Bước 2: Ướp cá

Cho cá đã cắt vào hũ thủy tinh, bạn xếp lần lượt 1 lớp cá rồi tới 1 lớp muối, sau đó nhấn xuống để muối lấp đầy các khoảng trống trong hũ.

Dùng cây tre hoặc cây đũa gài chặt cá đã ướp và đậy kín nắp hũ lại, để ở nơi khô ráo và tránh ánh nắng mặt trời khoảng 5 - 6 ngày cho cá thấm muối.

Mẹo: Mách nhỏ:Tùy theo sở thích, nếu không muốn ăn mắm quá mặn, bạn có thể giảm lượng muối lại còn khoảng 70 - 80gr để ướp cá. Tuy nhiên không nên giảm lượng muối quá nhiều sẽ làm mắm cá bị nhạt và không bảo quản được lâu.

Bước 3: Trộn thính

Sau khoảng 5 - 6 ngày, muối tan ra và ngấm vào cá thì lấy hũ ra, chắt bỏ nước muối, cho 100gr thính gạo rang vào trộn đều cho thính ngấm vào cá.

Khi thính đã ngấm đều vào cá, tiếp tục dùng cây đũa gài chặt cá lại, đậy nắp để ở nơi khô ráo và tráng ánh nắng mặt trời khoảng 1 tháng.

Bước 4: Hoàn thành

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 30ml nước và 100gr đường tán, đun đến khi nước đường sôi thì vớt bỏ bọt cho nước trong và giúp mắm cá bảo quản được lâu hơn. Tiếp tục khuấy đều đến khi nước đường sệt lại thì tắt bếp, để nguội.

Lấy hũ đựng cá đã thấm thính sau 1 tháng ra, cho hết nước đường bên trên vào, trộn đều và để ở nơi khô ráo cho đường thấm vào cá.

Sau khoảng 2 - 3 tháng khi cá đã được ủ kĩ, các gia vị ngấm đều vào cá là mắm cá đã hoàn thành. Bạn có thể lấy ra để làm các món ăn ngay.

Bước 5: Thành phẩm

Mắm cá lóc sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt và hương thơm cực kì đặc trưng. Cá thấm gia vị và săn chắc, bạn có thể chưng mắm dùng ngay hoặc kết hợp với các nguyên liệu khác để làm món ngon. Chúc bạn thành công!

Mẹo thực hiện thành công mắm cá lóc

• Bạn nên dùng muối hạt để ướp cá, muối hạt mặn và không pha thêm các chất khác sẽ giúp mắm cá lóc ngon chuẩn vị hơn.
• Lưu ý là chỉ nên sử dụng đường thốt nốt hoặc đường tán để ướp cá, không dùng đường cát hay đường phèn vì sẽ làm mắm bị cặn, kém ngon.
• Tùy vào sở thích bạn có thể gia giảm lượng thính gạo để ướp cá. Thính có tác dụng làm mắm cá được thơm ngon hơn.
• Chỉ nên dùng hũ hoặc hộp thủy tinh để làm mắm, không dùng hũ nhựa vì khi ủ mắm lâu, các hạt nhựa bị phân giải, khi ăn rất độc hại. Bên cạnh đó mắm khi ủ trong hộp nhựa cùng có mùi rất khó chịu và kém ngon.
• Trước khi cho cá vào hũ thủy tinh để làm mắm, bạn rửa hũ qua nước sôi, sau đó dùng khăn giấy lau sạch để tiệt trùng rồi mới làm mắm để giúp đảm bảo an toàn và mắm cá bảo quản được lâu hơn.

Cách bảo quản mắm cá lóc

• Mắm cá bạn bảo quản ở nơi khô ráo hoặc trong ngăn mát tủ lạnh. Món mắm khi được bảo quản đúng cách thì có thể giữ được độ ngon trong vòng 6 - 12 tháng.
• Khi muốn bảo quản mắm được lâu, bạn đậy thật kín hộp thủy tinh. Khi thưởng thức múc mắm cá ra tô, đậy chặt hũ lại. Lưu ý là mắm đã múc ra dùng không cho lại hũ sẽ làm mắm cá trong hũ bị chua và nhanh hư.

Xem thêm:

• Cách làm mắm cá rô phi đơn giản thơm ngon đậm đà tại nhà
• Cách làm mắm cá lóc chiên thơm ngon, đưa cơm chuẩn vị miền Tây
• Cách nấu bún mắm thơm ngon khó cưỡng dễ làm không khác gì ngoài hàng

Hy vọng bài viết cung cấp những thông tin hữu ích đến bạn về cách làm mắm cá lóc dân dã, thơm ngon tại nhà. mình chúc bạn thực hiện thành công và đừng quên để lại những bình luận ở phần nhận xét bên dưới nhé!

*Tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube HỒNG THANH FOOD