Cách làm vịt quay tỳ bà da giòn rụm màu đẹp thơm ngon chuẩn vị kinh doanh

Vịt quay tỳ bà là món nướng trứ danh với hình dáng độc đáo và lớp da giòn rụm khó cưỡng. Hôm nay, mời bạn cùng mình vào bếp để khám phá bí quyết thực hiện món ăn này sao cho chuẩn vị nhất, chắc chắn cả gia đình sẽ thích mê hương vị này.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
10 giờ	25 phút	Khó

Nguyên liệu (Cho 4 - 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Vịt (khoảng 2.2kg)	1 con
Gừng	100 gr
Rượu trắng	50 ml
Mật ong	3 muỗng canh
Mạch nha	2 muỗng canh
Giấm đỏ	2 muỗng canh
Bột tạo giòn	1 muỗng canh
Lòng trắng trứng gà	1 quả
Vừng trắng	10 gr
Sốt gia vị ướp (muối/ đường/ ngũ vị hương/ hành tím/ tỏi/ gừng/ tương hạt/ rượu mai quế lộ)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế và lọc xương vịt

Đầu tiên, bạn khử mùi hôi của vịt bằng cách dùng gừng băm nhuyễn hòa với rượu trắng rồi chà xát thật kỹ từ trong ra ngoài, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Bạn dùng dao sắc cắt bỏ phần đầu và phần cánh vịt. Tiếp theo, bạn mổ dọc phần ức vịt, tiến hành lọc bỏ hết phần xương sườn và xương sống để con vịt có thể trải phẳng hoàn toàn mà không làm rách da.

Bước 2: Định hình vịt nướng tỳ bà và chần da

Bạn sử dụng một chiếc vỉ inox chuyên dụng cho món vịt quay tỳ bà, đặt vịt lên và đan cài các thanh inox sao cho con vịt được căng phẳng theo hình dáng cây đàn tỳ bà. Sau đó, bạn chuẩn bị một nồi nước sôi lớn, dùng muôi dội nước sôi liên tục lên khắp bề mặt da vịt cho đến khi lớp da săn lại, căng đều và các lỗ chân lông se khít.

Bước 3: Ướp gia vị và tắm màu óng ả

Bạn xoa đều phần sốt gia vị ướp vào mặt bên trong (phần thịt) của vịt, lưu ý không để gia vị dính lên lớp da phía ngoài. Tiếp đến, bạn chuẩn bị hỗn hợp tắm màu gồm mật ong, mạch nha, giấm đỏ hòa tan với một ít nước sôi, sau đó dội đều hỗn hợp này lên lớp da vịt nhiều lần để khi quay vịt có màu vàng nâu óng ả.

Bước 4: Hóng khô vịt cho da giòn rụm

Sau khi tắm màu, bạn treo vịt vào phòng hóng khô chuyên dụng hoặc dùng quạt máy thổi trực tiếp vào vịt. Bạn cần để vịt hóng khô trong khoảng thời gian từ 8 đến 10 tiếng cho đến khi bề mặt da hoàn toàn khô ráo, sờ vào không còn cảm giác dính tay.

Bước 5: Quét bột tạo giòn và nướng vịt quay tỳ bà

Bạn cho 1 muỗng canh bột tạo giòn vào bát, thêm 1 lòng trắng trứng gà rồi đánh thật đều cho đến khi hỗn hợp mịn mượt. Bạn dùng chổi chuyên dụng quét đều một lớp mỏng hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt da vịt, sau đó rắc thêm một lớp vừng trắng mỏng lên trên.

Bạn làm nóng lò nướng ở 220 độ C, cho vịt vào nướng (quay phần da về phía nguồn nhiệt) trong khoảng 22 - 25 phút đến khi da vịt chín vàng đều và giòn rụm.

Bước 6: Thành phẩm

Vịt quay tỳ bà có hình dáng đẹp mắt, lớp da màu vàng nâu óng ả, giòn rụm và tỏa mùi thơm nồng nàn. Thịt vịt bên trong vẫn giữ được độ mềm, ngọt, thấm đẫm gia vị đặc trưng.

Xem thêm:

• Cách làm vịt quay da giòn tại nhà: bí quyết da giòn rụm, thịt mọng nước!
• Cách làm nước chấm vịt nướng, vịt quay thơm ngon giúp nâng tầm món ăn
• Cách làm vịt quay kho nước dừa, nước tương thơm ngon, đậm đà, thấm vị

Hy vọng qua hướng dẫn chi tiết trên, bạn sẽ tự tin trổ tài thực hiện thành công món vịt quay tỳ bà thật hấp dẫn để chiêu đãi người thân và bạn bè!