Cách muối mùng chua Nghệ An vàng giòn thơm ngon đơn giản tại nhà

Hôm nay chuyên mục Mẹo vào bếp sẽ hướng dẫn các bạn cách muối mùng chua đúng chuẩn xứ Nghệ, vô cùng thơm ngon và đơn giản. Cùng vào bếp và thực hiện ngay nào!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
15 phút	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 8 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Dọc mùng (mùng)	1 kg
Nước vo gạo	2 lít
Đường nâu	1 muỗng canh
Muối	1.5 muỗng canh
Muối hột	1 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Phơi mùng

Dọc mùng sau khi cắt bỏ hết lá thì bạn phơi nắng khoảng 1 ngày cho dọc mùng hơi héo thì lấy vào.

Mẹo: Lưu ý:Phơi dọc mùng ở chỗ râm mát tránh phơi ở nơi có nắng to làm dọc mùng mất nước, ăn không được giòn ngon.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Bạn sử dụng một mảnh vải lau rửa thật kỹ thân dọc mùng với nước sạch sau đó để ráo.

Tiếp đó bạn dùng dao, cắt bỏ phần đầu sau đó cắt dọc mùng thành từng khúc vừa ăn có chiều dài khoảng 1 lóng tay.

Bước 3: Nấu nước vo gạo

Lọc nước vo gạo, lấy 2 lít nước trong rồi nấu cùng với 1.5 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường nâu.

Đợi đến khi nước vo gạo sôi bạn dùng vá vớt bọt ra sau đó nêm nếm lại gia vị sao cho nước vo gạo có vị hơi mặn mặn thì tắt bếp và đợi cho nước vo gạo nguội.

Mẹo: Lưu ý:Để nước vo gạo được trong và dọc mùng khi muối được thơm ngon hơn, bạn nên vớt bỏ bọt khi nước vo gạo sôi.

Bước 4: Muối mùng

Cho dọc mùng vào 1 cái thau (chậu) to sau đó cho vào 1 muỗng canh muối hột rồi trộn đều lên cho đến khi muối tan.

Tiếp đó bạn cho dọc mùng vào thùng nhỏ và cho nước vo gạo đã nguội vào. Sau đó dùng dùng đĩa nhấn mạnh dọc mùng xuống cho dọc mùng không nổi lên.

Cuối cùng bạn dùng vật nặng đè lên dĩa để cố định dọc mùng lại và muối dọc mùng ở nhiệt độ phòng từ 3 - 5 ngày cho dọc mùng lên men và chuyển sang màu vàng.

Mách nhỏ

Mẹo: Mách nhỏBạn nên muối dọc mùng trong hũ thủy tinh vì nếu dùng thùng nhựa thì trong qua trình dọc mùng lên men các axit sẽ ăn mòn và hút chất độc từ nhựa vào dọc mùng và khiến bị nhiễm độc.Khi muối bạn nên đậy nắp thật kín tránh cho bụi bay vào nhé!

Bước 5: Thành phẩm

Dọc mùng khi muối xong sẽ có màu hơi ngả vàng, có vị chua, mềm và ngọt. Có thể nấu thành các món canh ngon như canh ngao dọc mùng, canh cá dọc mùng, canh tôm dọc mùng vô cùng thơm ngon và hấp dẫn.

Ngoài ra bạn có thể trộn mùng chua với tỏi, ớt, lá chanh và giá, nêm nếm thêm chút gia vị nữa là trở thành một món gỏi ngon ăn cùng với cơm và các món cháo khác.

Cách bảo quản mùng chua

• Bảo quản mùng chua ở nơi thoáng mát, tránh xa ánh nắng mặt trời. Hoặc có thể cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản được lâu hơn khoảng 1 tháng.
• Khi muối mùng chua bạn nên đậy thật kín nắp tránh bụi bay vào làm bẩn và khiến mùng chua mau hư.
• Nên rửa sạch thùng hoặc hũ thủy tinh trước khi cho mùng vào muối để mùng chua được sạch và bảo quản được lâu hơn.
• Khi ăn mùng chua bạn nên gắp một lượng vừa đủ để ăn. Nếu ăn không hết bạn không nên bỏ mùng chua vào lại thùng vì như thế sẽ khiến mùng dễ bị hư và mốc.

Xem thêm:

• Cách làm dưa gang muối chua vàng giòn thơm ngon không bị đắng
• Cách làm ngó sen muối chua giòn ngon, cho ngày Tết thêm tròn vị
• Cách làm nấm rơm muối chua thơm ngon, lạ miệng, cực đơn giản

Vậy là chúng ta đã muối mùng chua xong rồi. mình chúc bạn thành công với công thức này nhé!

*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube Cooking DT