Món cháo lòng Cái Tắc là một món đặc sản của Hậu Giang, món ăn dân dã mà đã làm bao lữ khách say mê nhờ hương vị thơm nồng, đậm đà đăhc trưng của nó. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp thực hiện ngay món cháo nóng hổi, hấp dẫn này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 15 phút | 1 giờ | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt heo xay | 500 gr |
| Gạo | 250 gr |
| Xương ống heo | 500 gr |
| Tim heo | 1 quả |
| Gan heo | 1/2 lá |
| Cật heo | 1 quả |
| Lá mía heo | 1 cái |
| Cuống họng heo | 1 cái |
| Phèo giữa | 500 gr |
| Phèo non | 200 gr |
| Chẳng dừng | 400 gr |
| Huyết heo | 700 gr |
| Tỏi | 4 củ |
| Hành tím | 5 củ |
| Sả | 4 cây |
| Gốc ngò rí | 14 gr |
| Hành lá | 5 nhánh |
| Gừng | 1 củ |
| Củ sắn | 2 củ |
| Đậu xanh (có vỏ) | 50 gr |
| Rau thơm các loại | 200 gr |
| Giá | 50 gr |
| Rượu gừng | 2 muỗng canh |
| Dầu ăn | 8 muỗng canh |
| Nước mắm | 6 muỗng canh |
| Giấm ăn | 5 muỗng canh |
| Tiêu hột | 1 muỗng canh |
| Gia vị thông dụng (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu xay) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế lưỡi và bao tử heo
Lưỡi và bao tử heo mua về bạn rửa với nước. Sau đó, bạn bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo 4 muỗng canh nước mắm, để lửa vừa rồi cho lần lượt lưỡi và bao tử heo vào.
Trụng sơ qua khoảng 30 giây rồi đem ra dùng dao cạo sạch lớp nhớt và lớp dơ bám bên ngoài, sau đó đem rửa sạch rồi để ráo.
Bước 2: Sơ chế phèo và cuống họng
Khi mua về cắt cuống họng ra làm 2 - 3, rửa qua vài lần nước lạnh cho thật sạch. Cho cuống họng và phèo vào thau, đổ ít nước, 2 muỗng canh muối, 3 muỗng canh giấm.
Bóp cho thật sạch, tiếp đó rửa lại vài lần với nước lạnh đến khi hết mùi giấm rồi để ráo. Sau đó rớt ra để ráo nước.
Mẹo: Cách sơ chế lòng heo sạch không tanh hôiĐể khử mùi hôi của lòng non bạn có thể dùng nước cốt chanh, dấm để xát khử mùi. Sau đó rửa lại với nước muối để diệt khuẩn và làm sạch lại một lần nữa.Tiếp đến bạn trùng lòng non qua nước nóng để ruột có độ cứng nhất định rồi vuốt lại một lần cho thật sạch là được.
Bước 3: Sơ chế gan, cật heo và lá mía
Gan và lá mía heo mua về bạn cho vào 1 thau nước muối loãng vừa rửa vừa dùng tay bóp, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch rồi để ráo. Cật heo bạn cắt bỏ phần màu trắng ở giữa rồi đem rửa với giấm và muối.
Cách sơ chế cật heo không tanh hôi
Mẹo: Cách sơ chế gan heo không tanh hôiCách 1:Nên chần gan khoảng 20 phút trước khi chế biến, giúp giảm vi khuẩn và khử mùi hôi.Cách 2:Nên ướp thêm rượu, gừng và ít muối vào gan trước khi đem chần qua nồi nước sôi, để loại bớt mùi hôi có trong gan.Cách sơ chế cật heo không tanh hôiCật mua về rửa sạch cắt làm đôi, cắt bỏ phần hôi màu trắng ở hai nửa miếng cật. Dùng dao khía dọc bề mặt mỗi nửa miếng cật rồi khía xéo kiểu "mắt sàng".Xoa muối đều lên khấp miếng cật, để yên khoảng 2 - 3 phút rồi rửa lại thật sạch. Bạn tiếp tục làm đi làm lại như vậy vài lần là cật heo hết hôi.
Bước 4: Luộc lòng heo
Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 2 muỗng canh rượu gừng, sau đó cho xương heo và tất cả phần lòng heo vào trần sơ qua nước sôi, rồi gắp ra.
Bắc một nồi khác lên bếp, cho vào nồi 4 lít nước lọc, cho vào nồi nước 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh bột ngọt và 1/2 muỗng canh hạt nêm, sau khi nước sôi, cho lần lượt xương, tim heo, cật, gan, bao tử, cuống họng, lá mía, phèo và da heo đã trần sơ vào, cho tiếp 6 củ hành tím và 1/2 củ gừng cắt lát, củ sắn cắt lát và gốc ngò rí vào nồi.
Bạn nấu với lửa nhỏ, luộc đến khi lòng mềm khoảng 20 - 30 phút.
Bước 5: Sơ chế các nguyên liệu còn lại
2 củ sắn bạn gọt vỏ rửa sạch rồi dùng dao cắt thành khoanh tròn vừa ăn.
50gr giá bạn rửa sạch rồi để ráo. 3 nhánh hành lá bạn rửa sạch rồi cắt nhỏ, 14gr rễ ngò bạn rửa sạch. 4 cây sả bạn băm nhuyễn.
Hành tím và tỏi bạn lột vỏ rồi dùng dao băm nhuyễn.
Bước 6: Phi thơm các gia vị
Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho vào 4 muỗng canh dầu ăn, cho hành tỏi băm và sả băm nhuyễn vào phi cho thơm vàng với lửa nhỏ khoảng 6 phút rồi bạn tắt bếp và lược bỏ dầu.
Bước 7: Trộn và nhồi nhân dồi
Chuẩn bị 1 cái thau, cho vào 500gr thịt heo xay, 400gr chẳng dừng, cuống họng, mở phèo băm nhuyễn, 300gr huyết heo, 85gr rau hành ngò cắt nhuyễn, 50gr đậu xanh có vỏ và 150gr hành tỏi sả băm phi vàng đã lược bỏ dầu.
Nêm nếm gia vị gồm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh tiêu hột và 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó dùng muỗng trộn đều hỗn hợp.
Tiếp đó bạn dùng 500gr phèo giữa đã sơ chế sạch, bạn dùng chỉ cột ở 1 đầu phèo, 1 đầu bạn cho đuôi phễu vào rồi tiến hành dồn nhân vào phèo, làm cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.
Bước 8: Luộc và chiên dồi
Bắc nồi lên bếp cho vào 2 lít nước lọc, đợi nước sôi cho dồi vào luộc với lửa vừa khoảng 20 phút cho dồi chín rồi vớt ra. Trước khi cho dồi vào luộc, bạn dùng kim xăm vào dồi cho thủng lỗ, để loại bỏ bớt khí trong dồi tránh làm vỡ dồi khi luộc.
Bắc chảo lên bếp, sử dụng phần dầu phi hành sả lúc nãy chiên dồi cho thơm hơn, đợi dầu nóng cho dồi vào chiên với lửa nhỏ khoảng 7 phút cho vàng đều rồi vớt ra.
Mẹo: Cách nhận biết dồi luộc chín:Để kiểm tra xem dồi chín chưa bạn có thể sử dụng tăm xiên vào dồi lúc đang luộc nếu không có nước màu hồng đào chảy ra thì dồi đã chín, đồng thời lưu ý lượng nước phải ngập dồi và canh thời gian đủ lâu.
Bước 9: Phi thơm gạo
Đặt chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho 1 muỗng canh hành tỏi băm vào phi cho thơm vàng, tiếp đó bạn cho 250gr gạo vào đảo đều tay với lửa nhỏ khoảng 7 phút cho gạo ngả vàng nhẹ và dậy mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 10: Nấu cháo
Bạn sử dụng nồi nước luộc lòng, vớt hết phần lòng ra cho vào thau nước lạnh, kế tiếp bạn cho gạo đã phi thơm vào nấu với lửa nhỏ khoảng 15 phút cho cháo mềm nhừ.
Tiếp theo bạn cho 1.6 lít nước luộc dồi vào nấu với lửa vừa cho nước sôi trở lại thì cho 700gr huyết heo cắt nhỏ vào nấu thêm khoảng 20 phút là được.
Bước 11: Hoàn thành
Bạn cắt lòng và dồi heo thành từng miếng nhỏ vừa ăn rồi cho ra dĩa.
Sau đó bạn lấy 1 cái tô cho 1 ít giá ở đáy tô, rồi múc cháo ra, cho 1 ít hành lá và tiêu xay lên là có thể thưởng thức rồi.
Bước 12: Thành phẩm
Món cháo lòng với độ đặc vừa phải, được nêm nếm vừa ăn thơm nồng mùi gia vị.
Độ ngọt tự nhiên của lòng và huyết heo, được chế biến kĩ không còn mùi hôi, lòng heo dai và giòn cộng thêm mùi thơm của gừng và hành lá cùng với tiêu cay nhẹ, tất cả kết hợp hoàn hảo tạo nên món cháo lòng Cái Tắc thơm ngon, hấp dẫn.
Xem thêm:
- Cách nấu cháo lòng miền Bắc sánh mịn thơm ngon hấp dẫn cho cả gia đình
- Cách nấu cháo lòng miền Tây đơn giản thơm ngon khó cưỡng cho gia đình
- Cách nấu cháo lòng miền Trung thơm ngon hấp dẫn đơn giản tại nhà
Món cháo lòng Cái Tắc trứ danh, ăn một lần là ghiền, cùng xuống bếp thực hiện ngay món ăn hấp dẫn với cách làm chi tiết vừa được hướng dẫn từ mình để bồi bổ cho cả gia đình bạn nhé!
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày