Cách nấu lẩu mắm ruốc nóng hổi, thơm ngon khó cưỡng cho ngày lạnh

Lẩu mắm ruốc là món lẩu trứ danh của người dân miền Tây Nam Bộ với hương vị đậm đà, thơm ngon đặc trưng, ăn hoài không chán. Hãy cùng mình vào bếp thực hiện ngay món lẩu hấp dẫn này theo 2 công thức được chia sẻ dưới đây nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt ba chỉ	300 gr
Cá ba sa	300 gr
Tôm	300 gr
Bạch tuộc	500 gr
Mắm ruốc loại ngon	4 muỗng canh
Cà tím	200 gr
Khổ qua	200 gr
Hành tím	4 củ
Tỏi	4 củ
Ớt sừng	1 trái
Sả cây	2 nhánh
Nước dừa	1.2 lít
Rau muống cọng	100 gr
Rau nhút	100 gr
Kèo nèo	100 gr
Bông súng	100 gr
Bún trắng	900 gr
Nước mắm	1 muỗng canh
Muối	1/2 muỗng canh

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu tươi sống

Thịt ba rọi mua về bạn xát với muối sau đó rửa sạch lại với nước và cắt thịt thành những miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay.

Tôm bạn cắt bỏ đầu, chân, râu sau đó rửa với nước muối loãng khoảng 1 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.

Cá ba sa mua về bạn xát muối rồi rửa lại với nước sạch cho cá bớt nhớt. Sau đó ngâm cá trong nước chanh loãng hoặc nước pha chút giấm trong khoảng 5 phút để khử mùi tanh của cá. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa nhỏ vừa ăn khoảng 1 lóng tay.

Tiếp đến, bạn lấy dao cắt đôi phần đầu bạch tuộc để loại bỏ răng và túi mực. Bạn có thể đẩy răng bạch tuộc ra bằng cách bóp nhẹ miệng bạch tuộc đến khi răng hiện ra thì cắt bỏ đi.

Cuối cùng, rửa bạch tuộc lại với nước có pha giấm, rượu hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh. Sau đó đặt bạch tuộc trên thớt, cầm một xúc tu lên và cắt ngay sát phần thân. Thực hiện tương tự đối với các xúc tu khác.

Mẹo: Mách nhỏ: Nếu bạn dùng bạch tuộc đông lạnh thì sau khi mua về bạn nên bỏ bạch tuộc vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ để bạch tuộc có thể rả đông tốt nhất nhé!

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khô

Cà tím mua về rửa sạch với nước sau đó cắt thành từng khúc khoảng 2.5 lóng tay rồi chẻ đôi ra.

Còn khổ qua rửa sạch với nước, bỏ hạt và cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn khoảng 1/2 lóng tay.

Sau đó ngâm cà tím và khổ qua với nước muối loãng khoảng 5 – 10 phút thì vớt ra để ráo.

Tiếp theo, bạn lấy hành tím, tỏi và 1/2 trái ớt sừng đem đi rửa sạch rồi cho vào máy xay thực phẩm xay nhuyễn. Bạn cũng có thể băm nhuyễn chúng bằng dao và thớt.

Với các nhánh sả, bạn rửa sạch, bào mỏng sau đó chia thành 2 phần đều nhau. Phần đầu tiên bạn bỏ vào máy xay thực phẩm rồi xay nhuyễn, phần thứ 2 bạn cho vào một chén nhỏ cùng với ớt sừng đã cắt lát sau đó cho thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon vào để làm nước chấm.

Bước 3: Xào sơ thịt với cá basa

Cho 3 muỗng canh dầu ăn vào một nồi lớn sau đó cho hành, tỏi, ớt đã xay nhuyễn vào, đảo đều cho đến khi dậy mùi thơm thì bỏ sả xay vào và phi đều lên.

Sau đó cho tiếp thịt ba rọi vào và đảo đều cho thịt săn lại thì cho cá ba sa vào và áp chảo.

Bước 4: Nấu nước dùng

Sau khi thịt cá ba sa săn đều cả 2 mặt, bạn vớt cá ra và đổ vào nồi 1.2 lít nước dừa tươi và 600ml nước lọc sau đó nấu với lửa nhỏ.

Cho 4 muỗng canh mắm ruốc vào 1 chén lớn sau đó cho thêm 2 vá canh nước dùng đang nấu vào, khuấy đều cho đến khi hỗn hợp tan. Sau đó dùng rây đổ hỗn hợp vào nồi nước dùng để tránh cặn rơi vào nồi.

Đợi đến khi nước dùng sôi lên thì bạn bỏ khổ qua và cà tím vào, sau đó nấu với lửa lớn khoảng 2 - 3 phút cho nồi nước dùng sôi bùng lên thì tắt bếp.

Mẹo: Mách nhỏ: Để nước lẩu trong hơn bạn nên hớt bọt trong lúc nấu nhé!

Bước 5: Nấu lẩu

Sau khi nước dùng đã chín thì ta múc 1 lượng nước dùng vừa đủ ăn ra một nồi nhỏ sau đó cho thêm bạch tuộc, tôm, cá ba sa và các loại rau đã chuẩn bị vào nấu khoảng 5 phút nữa là ta có thể thưởng thức món lẩu thơm ngon rồi.

Bước 6: Thành phẩm

Lẩu mắm ruốc sau khi nấu xong sẽ có hương thơm phảng phất của sả cùng với hương vị thơm ngon, đậm đà của mắm ruốc và vị ngọt của thịt, cá, hải sản. Ăn nóng cùng với bún hoặc cơm vào thời tiết lạnh thì còn gì bằng đúng không nào các bạn?

Cách chế biến Cách chế biến Lẩu mắm ruốc (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Sơ chế tôm cá

Tôm cắt bỏ râu, phần gai nhọn trên đầu tôm rồi rửa sạch, để ráo trình bày ra dĩa.

Cá diêu hồng nhờ người bán làm sạch trước để tiết kiệm thời gian, bạn chỉ cần làm sạch lại với 1 ít muối, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt thành từng khúc vừa ăn, cho ra dĩa.

Cách sơ chế cá không bị tanh

Xem chi tiết: Cách sơ chế cá không tanh hiệu quả

Mẹo: Cách sơ chế cá không bị tanhCách 1:Cá sau khi làm sạch, bạn đem cá đi ngâm vào nước muối pha loãng hoặc nước vo gạo trong khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước một lần nữa và để ráo.Cách 2:Cho cá đã làm sạch vào ngâm trong thau chứa nước cốt chanh pha loãng từ 1 - 2 phút rồi vớt lên, rửa lại với nước và để ráo.Cách 3:Sau khi làm sạch cá, bạn nên dùng rượu trắng pha loãng để ướp thịt cá khoảng 2 phút rồi lau khô. Rượu trắng sẽ giúp khử mùi tanh của cá hiệu quả.Xem chi tiết:Cách sơ chế cá không tanh hiệu quả

Bước 2: Sơ chế rau củ

Thơm cắt bỏ cùi cứng, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Cà chua cắt bỏ cuống, rửa sạch và cắt múi cau. Tất cả cho vào tô.

Bắp Mỹ bóc sạch vỏ và râu, rửa lại với nước rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Me chua cho vào chén cùng 1 ít nước sôi, dầm cho ra nước cốt, loại bỏ hạt me đi nhé.

Nấm mỡ lột bỏ vỏ đen, mang đi rửa với nước sạch rồi để ráo, có thể để nguyên hoặc chẻ đôi tùy sở thích của bạn.

Rau muống nhặt bỏ cọng già và lá vàng, ngắt thành từng đoạn vừa ăn rồi rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Sơ chế và xay hỗn hợp sả ớt

Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ ớt bỏ cuống mang tất cả đi rửa sạch.

Sả cây lột bỏ lớp ngoài, cắt phần gốc cứng và phần lá xanh. Sau đó đem đi rửa sạch và cắt khúc. Lấy ra khoảng 1/4 số sả vừa rửa mang đi chẻ nhỏ rồi để riêng.

Cho hành tím, tỏi, ớt, phần sả đã cắt khúc còn lại vào máy xay sinh tố và xay nhỏ khoảng 30 giây ở tốc độ vừa, không cần xay quá nhuyễn.

Bước 4: Xào các nguyên liệu

Chuẩn bị một nồi to, cho 3 muỗng canh dầu ăn vào, cho tiếp phần sả đã chẻ nhỏ vào và đảo trên bếp với lửa lớn khoảng 2 phút cho dậy mùi thơm. Tiếp tục cho hỗn hợp sả ớt đã xay vào nồi và phi vàng thơm.

Tiếp đến, cho vào nồi thơm và cà chua đã sơ chế và đảo đều. Nêm thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh muối và đảo đều trên bếp khoảng 2 phút. Sau đó, cho phần bắp Mỹ đã cắt lát mỏng vào đảo đều khoảng 2 phút.

Bước 5: Nấu lẩu mắm ruốc

Kế tiếp bạn cho khoảng 700ml nước lọc vào nồi chứa các nguyên liệu vừa xào ở trên và nấu đến khi sôi.

Khi nước sôi, bạn nêm vào nồi 4 muỗng canh mắm ruốc rồi khuấy cho tan. Sau đó nêm thêm 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, nước cốt me vào và đảo đều. Đợi đến khi nước lẩu sôi thì nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.

Mách nhỏ: Để dễ dàng điều chỉnh vị chua của nước lẩu, bạn cho nước cốt me vào từ từ, nếm thử xem đã đạt độ chua yêu cầu hay chưa rồi mới cho vào thêm.

Khi ăn, bạn lần lượt cho cá diêu hồng, tôm, rau muống, nấm mỡ và mì vào, khi nước lẩu sôi trở lại là có thể thưởng thức.

Mẹo: Mách nhỏ:Để dễ dàng điều chỉnh vị chua của nước lẩu, bạn cho nước cốt me vào từ từ, nếm thử xem đã đạt độ chua yêu cầu hay chưa rồi mới cho vào thêm.

Bước 6: Thành phẩm

Lẩu mắm ruốc với hương thơm đặc trưng lan tỏa cả nhà khiến ai cũng trông chờ để được thưởng thức. Tôm, cá chắc và ngọt thịt, rau và nấm ăn kèm làm cho món lẩu không bị ngấy hòa cùng nước lẩu đậm đà chua cay.

Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Cách chọn mua tôm tươi ngon

• Khi chọn tôm bạn nên chọn tôm với vỏ ngoài trong suốt, không mua những loại tôm có mảng màu tối hay có màu sắc không đồng nhất.
• Nên chọn mua tôm có phần đuôi khép lại với nhau vì nếu đuôi tôm xòe ra là tôm bị bơm hóa chất hoặc nước.
• Khi nhấc tôm lên xem thấy tôm có hiện tượng chảy nhớt, thân hình đã uốn cong thành hình tròn. Dùng ngón tay nhấn nhẹ và di chuyển trên vỏ tôm thấy cộm như có sạn trong vỏ thì không nên mua.

Cách chọn mua rau muống tươi ngon

• Chọn mua những bó rau muống có cọng rau to chỉ bằng đầu đũa ăn cơm, phần ngọn nhỏ và nhìn hơi cứng.
• Để mua được rau tươi ngon, bạn nên đi chợ vào buổi sáng vì đây là lúc rau mới được hái lên rất tươi.
• Tránh chọn mua rau muống nhìn quá xanh mướt, khi bẻ cọng thấy giòn và có lá màu xanh thẫm, kích thước cọng rau to bất thường.

Cách chọn mua sả tươi ngon

• Chọn mua sả có các bẹ lá ôm chặt vào nhau, bẹ già bao bọc các bẹ non bên trong và có mùi thơm đặc trưng.
• Chọn mua những cây sả có lá không bị khô héo, thân sả có màu xanh đẹp mắt.
• Tránh chọn mua sả bị khô héo hoặc dập nát vì sẽ ít có hương thơm.

Cách chọn mua mắm ruốc ngon, chất lượng

• Mắm ruốc ngon sẽ có mùi thơm đặc trưng, có vị ngọt bùi, không gắt, không chát.
• Chọn mắm ruốc có màu từ hồng tươi đến nâu đỏ, không có mùi lạ bất thường.
• Bạn có thể mua được mắm ruốc tại hệ thống các cửa hàng, siêu thị chợ lớn uy tín. Khi mua bạn nên xem thật kỹ nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng, bao bì nhãn mác có còn nguyên hay không.

Xem thêm:

• Mắm ruốc là gì ?

Cách bảo quản món ăn

• Khi ăn bạn nên múc ra một lượng vừa đủ để dùng. Nếu ăn không hết bạn không nên đổ nước lẩu dư vào nồi chính vì như thế nước lẩu sẽ dễ bị thiu.
• Đối với mực và tôm chưa dùng đến thì bạn nên bỏ vào túi đựng thực phẩm chuyên dụng và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh.
• Lưu ý bạn chỉ nên bảo quản tối đa 2 ngày trong tủ lạnh, không để lâu sẽ khiến món ăn bị hư, sinh ra nhiều độc tố không tốt cho sức khỏe.

Xem thêm:

• Cách nấu lẩu cá lăng bông so đũa thơm ngon đầy dinh dưỡng cho cả nhà
• 3 Cách nấu lẩu gà chua cay thơm ngon, hít hà ngày mưa lạnh
• Cách nấu lẩu bò nướng hầm sả thơm lừng hấp dẫn ngon khó cưỡng

Vậy cuối cùng chúng ta cũng hoàn thành xong món lẩu mắm ruốc thơm ngon đặc sản của miền Tây Nam Bộ rồi. mình chúc bạn thành công với công thức này nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=n97nuEmjrxchttps