Cách nấu mì Hakata ramen thơm ngon với vị ngon chuẩn nhà hàng Nhật Bản

Nói đến Nhật Bản là nhớ đến ngay mì ramen và 3 món mì ramen phổ biến nhất Nhật Bản là Kitakata ramen, Sapporo ramen và cuối cùng là Hakata ramen. Hôm nay, cùng vào bếp với mình để học ngay cách làm một món nước đặc trưng của xứ mặt trời mọc nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
50 phút	3 giờ 30 phút	Trung bình

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Bột mì đa dụng (Bột mì số 11)	400 gr
Xương ống	500 gr
Thịt heo	300 gr
Tôm khô	30 gr
Nấm đông cô khô	5 cái
Trứng ngâm tương	1 quả
Nấm mộc nhĩ	2 cái
Rong nho	1 ít
Hành lá	2 nhánh
Tảo bẹ Nhật Bản	1 ít
Hạt vừng	1 muỗng canh
Bột kansui	1/2 muỗng cà phê
Nước tương lạt Usukuchi	2 muỗng cà phê
Rượu nấu ăn	2 muỗng cà phê
Dầu hào	1/2 muỗng canh
Giấm	1 muỗng cà phê
Nước tương koikuchi	50 ml
Rượu sake	50 ml
Đường nâu	2 muỗng canh
Rượu mirin	50 ml
Ớt bột	1 muỗng canh
Muối	1 muỗng canh
Nước mắm	2 muỗng cà phê

Cách chế biến

Bước 1: Làm sợi mì

Đầu tiên, cho 400gr bột mì chuyên dụng vào tô, sau đó cho 100ml nước đã trộn riêng 1/2 muỗng cà phê bột kansui và 1/2 muỗng cà phê muối vào tô bột mì, trộn đều tay cho đến khi bột khô lại.

Tiếp đến, cho vào 1 túi đựng, dùng cán lăn bột đè phẳng bột ra rồi cho bột nghỉ ở ngoài tầm 40 phút, sau đó bỏ vào máy cắt mì cắt thành từng sợi dài.

Bước 2: Nấu nước dùng Dashi

Bạn cho vào hộp nhựa bao gồm: 1 ít tôm khô, tảo bẹ Nhật Bản, nấm đông cô khô, và 300ml nước, đóng hộp lại ngâm qua đêm.

Sau đó, cho vào nồi các nguyên liệu đã ngâm qua đêm, nấu sôi trong vòng 10 phút tắt bếp, lọc qua rây lọc để tách lấy nước dùng.

Bước 3: Làm hỗn hợp nước tương tỏi vừng

Kế tiếp cho lần lượt các nguyên liệu như sau vào nồi nước dùng: 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê nước tương lạt Usukuchi, 2 muỗng cà phê rượu nấu ăn, 1 muỗng cà phê giấm, 1 muỗng canh muối cùng ít tỏi cắt lát, hạt vừng và nấu với lửa vừa.

Tăng lửa lên trong tầm 15 phút cho nước sôi sau đó cho vào 1/2 muỗng canh dầu hào và khuấy đều hỗn hợp.

Sau đó, để nguội tầm 5 phút, đổ nước dùng ra một máy xay và xay nhuyễn ta thu được hỗn hợp nước tương tỏi vừng.

Bước 4: Hầm xương và lọc

Xương ống và thịt bả vai mua về rửa với nước muối rồi rửa lại với nước sạch. Sau đó, cho xương ống vào nồi nước sôi luộc sơ khoảng 1 phút, rồi vớt ra để ráo.

Bắc nồi lên bếp, cho vào phần xương ống heo đã luộc sơ, đổ vào 3 lít nước và đun sôi cho đến khi các bọt cặn nổi lên, dùng vá vớt bọt cặn ra cho nước dùng thêm trong.

Sau đó, hạ nhỏ lửa và cho thêm phần thịt bả vai vào luộc chung để lát sẽ làm xá xíu. Ninh nước dùng trong 3 tiếng với lửa vừa.

Kế tiếp, vớt miếng thịt vai ra để làm xá xíu, tiếp tục ninh nồi nước thêm 1 tiếng đồng hồ nữa. Khi nước bắt đầu vơi đi 1 nửa và chuyển sang màu trắng đục, bạn lọc qua rây để tách lấy nước cốt ra.

Tiếp tục cho 3 lít nước vào tiếp phần xương đã tách nước dùng, ninh tiếp trong vòng 3 tiếng đồng hồ cho đến khi nước đục màu như lần một.

Sau đó, cũng tách phần nước dùng đó ra và cho vào phần nước dùng đã tách ở lần một. Tiếp theo, lặp lại thêm 1 lần nấu nước dùng trong vòng 3 tiếng cho thịt chín nhừ rồi tách lấy nước.

Bước 5: Làm thịt chansu (xá xíu)

Bạn cho vào nồi 50ml nước tương koikuchi, 50ml rượu sake và 1 muỗng canh đường nâu. Sau đó, nấu sôi cho đến khi phần rượu sake bay hơi hết thì tắt bếp và để hỗn hợp qua một bên trong vòng 30 phút.

Tiếp đến, dùng một chiếc túi bọc cho phần thịt vai đã luộc vào, sau đó cho tiếp phần nước hỗn hợp đã để nguội vào. Để trong vòng 1 tiếng cho hỗn hợp ngấm vào thịt.

Bước 6: Làm tương ớt

Cho 50ml rượu mirin và 1 muỗng canh đường nâu vào chảo, nấu sôi với lửa vừa đến khi chuyển qua màu vàng nâu đẹp mắt thì cho vào 1 muỗng canh ớt bột, khuấy đều khoảng 1 phút cho đến khi hỗn hợp đặc sệt thì tắt bếp.

Bước 7: Sơ chế các nguyên liệu khác và chần mì

Hành lá rửa sạch và dùng dao cắt nhỏ. Thịt xá xíu cắt thành lát mỏng vừa ăn. Nấm mộc nhĩ cắt sợi, trứng ngâm tương cắt làm đôi.

Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho mì vào trụng qua trong vòng 1 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 8: Hoàn thành

Đầu tiên cho vào tô 30ml nước tương tỏi vừng và 300ml nước hầm xương. Sau đó, rồi đổ mì ramen đã để ráo ra tô nước dùng.

Cuối cùng, cho các nguyên liệu bao gồm: 1 ít rong nho, nấm mộc nhĩ, nửa quả trứng ngâm tương, 1/2 muỗng cà phê tương ớt tự làm và vài thịt xá xíu cắt lát lên, cuối cùng rắc 1 ít hành lá lên trên.

Vậy là món ăn đã hoàn thành, bạn có thể thưởng thức được rồi.

Bước 9: Thành phẩm

Còn gì vui bằng khi tự tay chế biến ra một món mì Hakata ramen cực phẩm, hương vị thơm ngon, sợi mì dai dai cùng với nước sốt đậm đà, chuẩn vị nhà hàng Nhật Bản. Mời gia đình cùng thưởng thức nhé!

Xem thêm:

• Cách nấu mì ramen miso chay ngọt bùi, thơm ngon cho ngày chay thêm hấp dẫn
• Cách làm mì ramen trộn thịt ba chỉ ướp sốt miso trứng lòng đào béo ngậy
• Cách làm mì ramen thơm ngon, chuẩn vị, đúng kiểu Nhật

Trên đây là chi tiết cách làm món mì Hakata ramen đậm đà, chuẩn vị Nhật Bản mà mình muốn giới thiệu đến bạn. Bạn còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp trổ tài ngay cho gia đình và bạn bè cũng thưởng thức nào. Chúc bạn thành công nhé!

https://www.youtube.com/watch?v=U--3jCfBeqI