Mách bạn bí quyết làm chả cá ngon đơn giản tại nhà

Chả cá là món ăn dân dã và gần gũi đối với nhiều gia đình Việt từ xưa đến nay. Vì vậy, có rất nhiều người nội trợ luôn muốn tìm kiếm những công thức, bí quyết làm chả cá ngon để mang đến bữa ăn hấp dẫn cho gia đình. Thấu hiểu được điều đó, Mẹo vào bếp sẽ mách bạn bí quyết làm chả ngon tại nhà đơn giản qua bài viết dưới đây, cùng tham khảo nhé!

1. Chọn cá để làm chả cá ngon

Chả cá được làm từ nguyên liệu chủ yếu, không thể thiếu đó là cá và để có được món ăn chất lượng thì công đoạn chọn cá đóng vai trò khá quan trọng.

Top 5 loại cá làm chả cá ngon

Một số loại cá ngon được sử dụng nhiều để làm chả cá phải kể đến như:

• Cá basa là loại cá ngon được chọn để làm chả cá vì: Cá có thịt dày và chắc, kết hợp cùng với lớp mỡ béo nên khi làm chả cá sẽ có được độ dai, sừn sựt. Môi trường sống chủ yếu ở nước ngọt nên vì thế mà thịt cá có vị ngọt đặc trưng.
• Cá thu cũng được xếp trong top những loại cá chất lượng để làm chả cá: Cá Thu sống chủ yếu ở vùng biển ôn và nhiệt đới. Loại cá này có nhiều thịt và rất dày nên rất phù hợp để chế biến thành chả cá.
• Cá rô phi loại cá khá quen thuộc với nhiều người Việt ngoài làm để chế biến món chiên, món canh,... thì nó cũng được lựa chọn là chả cá. Cá rô phi là cá nước ngọt sống chủ yếu ở cá ao, hồ hay sông suối,... Thịt cá dai, ngon và không có vị tanh nồng nên khá dễ ăn.
• Cá thác lác là loại cá được dùng phổ biến để làm chả cá, vì thế chả cá thác lác cũng trở nên quen thuộc hơn bao giở hết. Cá thác lác được sử dụng là chả cá bởi nó có thịt ngọt, dai và ít xương nên rất dễ chế biến.
• Cá lăng cũng là loại cá được chọn lựa hàng đầu khi làm chả cá, một đặc sản của Hà Nội với cái tên thường được nhắc đến là chả cá Lã Vọng. Môi trường sống chủ yếu của cá lăng là những nơi như ao, hồ hoặc nơi có nhiều bùn đất, phù sa. Thịt cá khá mềm, ngọt và chắc thịt hoàn toàn thích hợp để làm chả cá.

Cách chọn cá ngon

Bạn hoàn toàn có thể lựa chọn cá ngon dựa trên hai hướng: chọn cá sống hoặc cá ướp lạnh hay làm sẵn, tùy theo nhu cầu của người nội trợ. Tuy nhiên để chọn cá tươi ngon, việc chọn cá sống vẫn là lựa chọn ưu tiên.

Khi bạn chọn cá sống bạn cần chọn những con có đặc điểm như bơi khỏe, mắt cá trong suốt, mang cá màu hồng cùng với đó là da cá không xuất hiện màu lạ,… Những đặc điểm đó cho thấy cá vẫn còn độ tươi, khi chế biến món ăn sẽ ngon và hấp dẫn hơn.

Ngược lại nếu cá xuất hiện các hiện tượng như màu cá nhợt nhạt, trương phình,… thì có nghĩa cá đã không còn tươi ngon, khi chế biến hương vị của món ăn cũng sẽ bị ảnh hưởng, vì vậy không nên chọn mua.

2. Khử mùi tanh của cá

Cá được chế biến thành nhiều món ăn ngon, dễ thấy trong bữa ăn của gia đình. Tuy nhiên để sơ chế cá không còn mùi tanh, thì không phải người nội trợ nào cũng biết. Sau đây là một số cách khử mùi tanh của cá mà bạn có thể tham khảo:

• Bước đầu không thể thiếu để khử mùi tanh cá là làm sạch cá, hãy loại bỏ một số nội tạng, vảy cá hay các chất nhầy có ở những loại cá không vảy, giúp cả được loại bỏ mùi tanh đáng kể.
• Phương pháp nhân gian được dùng phổ biến từ xưa đến nay để loại bỏ mùi tanh của cá là dùng nước muối. Bằng cách ngâm cá vào nước muối khoảng thời gian nhất định, hoặc chà muối lên cá sau đó rửa sạch lại với nước.
• Chanh và giấm cũng là cách hữu hiệu để khử mùi tanh từ cá, bằng cách pha hỗn hợp nước giấm hay nước cốt chanh và ngâm rửa cá, sẽ giúp cả giảm mùi tanh.
• Một phương pháp có thể nhiều người ít sử dụng đó là dùng rượu trắng cũng có thể giúp cả giảm mùi tanh nhanh chóng khi pha loãng và ướp thịt cá trong thời gian 2 phút và lau khô.

3. Bí quyết làm chả cá ngon

Để có được món chả cá ngon, dai thực hiện đơn giản tại nhà, bạn cần làm theo những bước sau đây:

Bước 1: Làm sạch cá trước khi chế biến

Bằng nhiều cách bạn có thể khử mùi tanh như loại bỏ nội tạng, ngấm nước muối, giấm…, công đoạn này sẽ giúp cá giữ được vị thơm ngon sau khi chế biến.

Bước 2: Sơ chế cá cùng các nguyên liệu khác

Khi sơ chế cá bạn cần tách phần xương cá ra và làm lạnh phần phi lê cá khoảng 1.5 tiếng đặt trong ngăn đông tủ lạnh. Một số nguyên liệu như hành lá, ớt,... thì cần được rửa sách và băm nhỏ ra để sau đó trộn vào chung với thịt cá.

Bước 3: Công đoạn xay nhuyễn thịt cá

Bạn cần cắt nhỏ thịt cá sau đó máy xay thịt sẽ giúp bạn xay nhuyễn khoảng 10 - 15 giây. Lưu ý thịt cá cần có độ lạnh chuẩn nếu khi xay độ lạnh bị mất đi thì có thể cất lại vào ngăn đá để giữ độ lạnh rồi hãy tiếp tục công đoạn bạn nhé.

Bước 4: Trộn đều hỗn hợp

Sau khi thịt cá được xay nhuyễn bạn cần trộn một số nguyên liệu được làm sách khi nảy và bỏ các gia vị cần thiết như nước mắm , đường, dầu ăn , muối, tiêu, bột ngọt vào xay chung để trộn đều làm chả cá.

Bước 5: Quết chả cá

Qúa trình xay để trộn đều các hỗn hợp lại sẽ giúp chả cá có độ dẻo nhất định, vì thế nếu chả cả bắt đầu dẻo lại và nặng máy bạn hãy ngưng và dùng tay trộn lại, sau đó tiếp tục xay cho đến khi chả đã dẻo đều.

Bước 6: Chế biến chả cá

Bạn có thể lựa chọn chế biến theo nhiều phương pháp như luộc hay chiên chả đều được. Sau khi chả đã được quết xong bạn có thể tạo hình thành những viên nhỏ hay miếng vừa, to tùy theo sở thích của bạn. Bạn cần chuẩn bị chảo, nồi để làm chín chả bạn nhé.

Bước 7: Thành phẩm

Sau khi chả cá được làm chín thì bạn có thể bày ra dĩa và thưởng thức cùng với gia đình khi món ăn còn nóng nhé. Vậy là bạn đã hoàn toàn có thể tự làm chả cá ngon tại nhà, rất đơn giản phải không.

Xem thêm:

• Cách nấu canh chua chả cá thơm ngon lạ miệng cho mâm cơm thêm hấp dẫn
• Cách làm chả cá cuốn bánh tráng ngon, lạ miệng và dễ thực hiện
• Cách làm món chả cá xào ớt chuông dai giòn ngọt kích thích vị giác

Vậy là mình đã chia sẻ bí quyết làm chả cá ngon vô cùng đơn giản, có thể thực hiện tại nhà vừa đảm bảo vệ sinh an toàn cho sức khỏe, vừa có được món ăn ngon chất lượng. Hãy theo dõi những bài viết tiếp theo, để biết thêm nhiều thông tin hữu ích từ Mẹo vào bếp bạn nhé!