2 cách chưng mắm cá sửu (khô cá sửu) thơm ngon đậm đà dễ làm

Mắm chưng một món ngon đặc sản của miền Tây mà ai ăn cũng phải mê. Hôm nay mình sẽ gợi ý cho bạn món mắm cá sửu chưng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn nhé. Cùng đi chợ mua nguyên liệu và vào bếp thực hiện ngay món hấp này cùng chúng mình nào.

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
20 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 4 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Khô cá sửu	2/3 con
Thịt ba rọi	200 gr
Gừng (củ vừa)	1 củ
Ớt	2 trái
Hành tím	10 củ
Hành lá	3 nhánh
Dầu ăn	2 muỗng cà phê
Gia vị thông dụng (muối/bột ngọt/ đường/ tiêu xay)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế khô cá sửu

Chuẩn bị 1 tô nước muối loãng, cắt khô thành 3 khúc bằng nhau và cho vào ngâm nước muối khoảng 15 phút.

Để giảm bớt độ mặn trong khô, sau khi ngâm bạn nên xả khô lại với nước sạch nhiều lần.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nhặt sạch 3 gốc hành lá, sau đó đập dập ớt và hành lá, cắt nhuyễn lá hành.

Gừng bạn cạo bỏ vỏ mang đi cắt sợi. Hành tím bóc vỏ, cắt lát.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt

Ba rọi sau khi mua về bạn đem ngâm với nước muối loãng, sau đó rửa lại với nước sạch, rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn.

Tiếp theo bạn mang thịt heo đi ướp với gừng và hành tím, nêm thêm 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng cà phê dầu ăn.

Trộn đều và ướp thịt trong khoảng 10 phút.

Bước 4: Chưng cá sửu

Chia thịt thành 2 phần bằng nhau, cho xuống đáy tô 1 phần thịt và dàn đều ra, lót thêm 1 ít gốc hành. Sau đó bạn xếp khô cá sửu lên, cho tiếp phần ba rọi còn lại lên bề mặt khô, để hết số gốc hành còn lại và ớt lên trên cùng.

Chuẩn bị 1 cái nồi, cho vào khoảng 500ml nước và đun sôi. Khi nước đã sôi thì bạn cho tô khô vào, đậy nắp và chưng trong 15 - 20 phút.

Sau khi chưng được khoảng 15 phút bạn mở nắp và cho hành lá cắt nhuyễn vào, đun thêm một chút cho hành lá chín thì tắt bếp và hoàn thành món ăn.

Bước 5: Thành phẩm

Như vậy là đã hoàn thành xong món khô cá sửu chưng ba rọi vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Thịt khô mềm, đậm vị, phần ba rọi vừa béo vừa mềm, gia vị tẩm ướp vừa miệng.

Món khô cá sửu chưng này ăn kèm với cơm nóng và các loại rau sống như đậu rồng, cà chua, dưa leo thì hao cơm phải biết.

Cách chế biến Cách chế biến Khô cá sửu chưng thịt băm và trứng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Khô cá sửu sau khi mua về bạn mang đi cắt lát mỏng sau đó băm nhuyễn. Để mắm dịu vị mặn hơn trong lúc băm cho thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt vào băm chung với mắm.

Thịt heo bạn rửa sạch, sau đó băm nhuyễn. Hành tím bóc vỏ và cắt lát. Đập 2 quả trứng vào chén và khuấy đều.

Bước 2: Trộn ướp thịt

Thịt heo sau khi băm nhuyễn sẽ được trộn đều với khô cá. Cho thêm 2 muỗng cà phê đường và trứng đã chuẩn bị vào, trộn lên cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Cuối cùng bạn cho lên bề mặt một lớp hành tím cắt lát, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và mang đi chưng cách thủy.

Bước 3: Chưng cá sửu

Cho vào nồi khoảng 500ml nước, để tô mắm vào, đậy nắp, bật lửa và chưng mắm trong khoảng 1 tiếng 30 phút cho mắm chín là đã có thể thưởng thức rồi. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm một ít ớt cắt lát nhé.

Bước 4: Thành phẩm

Với các thao tác cực kỳ đơn giản bạn đã có ngay tô mắm cá sửu chưng thịt băm và trứng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Mùi thơm đặc trưng của mắm đã làm bạn cảm thấy đói bụng chưa? Mắm chưng mà ăn kèm thêm với rau sống, cơm nóng thì ngon phải biết.

Cách chọn mua khô cá sửu ngon

• Bạn nên mua khô cá sửu còn nguyên con và còn nguyên vây cá mới là khô ngon.
• Khô cá ngon sẽ có màu sắc tươi sáng, thịt vàng, da màu trắng dính sát vào thịt cá.
• Nên mua khô khi chạm tay vào khô không bị rít tay, bề mặt cá khô ráo, bóp vào thịt khô thấy chắc.
• Chọn mua khi ngửi thấy khô có mùi thơm nhẹ hoặc hơi tanh, không có mùi lạ.
• Không chọn mua những con khô cá sửu bị nát vụn, có lớp da khô dính chặt vào thịt cá.
• Tránh mua những con khô khi chạm tay vào có cảm giác ướt tay, khi ngửi có mùi hôi chua hoặc mùi lạ khó chịu.

Nơi mua khô cá sửu

• Bạn có thể mua khô cá sửu tại các khu chợ, nhất là chợ Châu Đốc.
• Đặt mua hàng trên những trang thương mại điện tử có uy tín.
• Để đảm bảo chất lượng của khô bạn nên mua ở những nơi bán hàng có thương hiệu, uy tín, chất lượng lâu năm.

Cách chọn mua thịt ba rọi tươi ngon

• Bạn nên chọn những miếng thịt ba rọi heo có phần thịt và phần mỡ cân đối khi ăn sẽ không bị ngấy.
• Ba rọi ngon sẽ có lớp mỡ màu trắng đục, lớp thịt đỏ hồng, bên ngoài có lớp màng khô khi sờ vào không có cảm giác dính tay.
• Nên chọn mua thịt khi ấn tay vào vẫn cảm nhận được độ đàn hồi của thịt, miếng ba rọi vẫn còn săn chắc.
• Khi ngửi thịt tươi sẽ có mùi đặc trưng của đồ sống, thịt hư sẽ có mùi hôi, thối hoặc mùi lạ.
• Không mua những miếng thịt ba rọi có lớp mỡ quá mỏng vì chúng có thể được lấy từ heo nuôi bằng chất tạo nạc.
• Tránh chọn mua những miếng thịt đã bị nhão, khi sờ tay vào mất đi độ đàn hồi, săn chắc. Trên thịt có những đốm máu tụ kì lạ.

Cách khử mùi hôi của thịt heo

• Để thịt heo không bị hôi thì trước khi chế biến bạn hãy chần thịt heo trong nước sôi khoảng 3 phút cùng với 1 củ hành tím đập dập, hành sẽ giúp khử mùi hôi rất tốt.
• Ngoài ra bạn cũng có thể cho vào nước luộc thịt một ít rượu trắng trước khi vớt thịt ra vì rượu trắng sẽ giúp tẩy sạch mùi hôi có trong thịt hiệu quả nhất.
• Sau đó, rửa thịt lại với nước lạnh rồi mang đi chế biến tiếp, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và món ăn chế biến từ thịt heo sẽ thơm ngon hơn.

Xem thêm:

• Cách làm mắm chưng hột vịt miền Tây thơm ngon cực hao cơm
• Cách nấu lẩu mắm ruốc miền Tây nóng hổi, thơm ngon khó cưỡng cho ngày lạnh
• Cách làm mắm kho chuẩn vị miền tây thơm ngon đơn giản

Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách chưng mắm cá sửu thơm ngon, đậm đà, dễ làm, đổi vị bữa cơm. mình hy vọng với những công thức chi tiết, cụ thể mà chúng mình gợi ý sẽ giúp thực đơn gia đình bạn thêm phong phú và việc vào bếp nấu ăn của bạn sẽ trở nên dễ dàng, tiện lợi hơn. Chúc bạn thực hiện thành công!

*Nguồn tham khảo hình ảnh và công thức từ 2 kênh YouTube ẨM THỰC VÀ CHIA SẺ và Lê Vỉnh Khánh_CUỘC SỐNG Ở MỸ