Cá chẽm là loài cá có thịt ngọt tự nhiên, thơm hơn các loại cá khác và chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Hôm nay mình sẽ vào bếp cùng bạn và thực hiện 2 món kho với cá chẽm, thơm ngon hấp dẫn đảm bảo sẽ hao cơm nha!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 20 phút | 40 phút | Dễ |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cá chẽm (1con) | 1 kg |
| Thơm (dứa) | 500 gr |
| Hành lá | 1 cây |
| Tỏi | 1 củ |
| Nước mắm | 2 muỗng canh |
| Dầu ăn | 2 muỗng canh |
| Nước màu | 1 muỗng cà phê |
| Gia vị thông dụng (Muối hạt/ tiêu/ đường/ bột ngọt) | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế cá chẽm
Để khử mùi tanh của cá chẽm, khi mua về bạn cắt bỏ mang, vây, và đuôi, sau đó đánh vẩy, mổ bụng bỏ ruột cá.
Dùng muối hạt chà xát lên mình cá cho sạch nhớt rồi rửa lại 2 - 3 lần với nước cho sạch rồi để ráo.
Tiếp đến bạn cắt cá thành các khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Thơm bạn gọt vỏ, bỏ mắt, cắt thơm thành 6 miếng sau đó cắt lát hình quạt.
Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành lá, bỏ gốc, rửa sạch với nước, cắt khúc.
Bạn có thể áp dụng theo các bước sau để gọt thơm được nhanh hơn:
Xem chi tiết: 5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm
Mẹo: Cách gọt vỏ thơm (dứa) nhanhBạn có thể áp dụng theo các bước sau để gọt thơm được nhanh hơn:Bước 1: Gọt bỏ 2 phần đầu của quả thơm, rồi bổ thành làm 2 theo chiều dọc.Bước 2: Dùng lưỡi dao cắt chéo 2 bên phần lõi quả thơm để lấy nó ra.Bước 3: Đặt úp mặt thơm xuống thớt, dùng dao áp sát thân quả để gọt bỏ đi phần vỏ sao cho di chuyển luôn cả mắt thơm.Bước 4: Dùng dao tỉa các rãnh song song trên thân thơm để tạo hình.Bước 5: Tương tự với nửa quả còn lại.Xem chi tiết:5 cách để gọt thơm (dứa) đơn giản, dễ làm
Bước 3: Xào thơm
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng cho tỏi đập dập vào phi thơm.
Sau đó, cho thơm vào xào rồi nêm 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối hột, 1 muỗng cà phê nước màu rồi đảo đều cho thơm thấm gia vị.
Bước 4: Kho cá
Cho cá vào chảo thơm, nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, đảo đều sau đó kho cá với lửa vừa để cá chín đều và thấm vị.
Trong lúc kho, nước trong thơm sẽ tự tiết ra và thấm đều vào cá. Bạn tiếp tục kho thêm 20 phút đến khi cá cạn gần hết nước thì nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Đun tiếp cho đến khi nước kho cạn sệt lại là được.
Cuối cùng bạn cho một ít hành lá cắt nhỏ vào để cá kho được dậy mùi thơm rồi tắt bếp.
Bước 5: Thành phẩm
Cá chẽm kho thơm phức, có màu vàng bắt mắt thịt cá mềm thấm vị ngọt ngọt chua chua của thơm. Nước kho đậm đà dùng chung với cơm nóng thì còn gì bằng.
Cách chế biến Cách chế biến Cá chẽm kho cà chua
Bước 1: Sơ chế cá chẽm
Cá chẽm mua về đánh sạch vảy cá, cắt hết vây và mang cá.
Sau đó xẻ bụng để moi sạch ruột cá ra ngoài. Dùng muối chà xát nhẹ toàn thân cá rồi rửa lại với nước cho sạch.
Tiếp đến bạn cắt cá thành từng khúc vừa ăn.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua bi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo.
Hành tây bóc vỏ, cắt lát nhỏ. Hành lá, cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt khúc.
Bước 3: Thắng nước màu
Bắc nồi lên bếp, bật lửa vừa, sau đó cho vào nồi 1 muỗng canh đường thắng cho đến khi đường chuyển sang màu vàng cánh gián.
Bước 4: Kho cá
Nước màu thắng xong, bạn cho vào nồi 3 muỗng canh nước mắm, 2 trái ớt.
Sau đó cho cá vào kho, bạn đổ thêm khoảng 200ml nước, cho cà chua bi, hành tây vào, đậy nắp nồi lại và hạ lửa liu riu 20 phút để cá được thấm gia vị và chín đều.
Bước 5: Hoàn thành
Khi nước cá kho dần cạn sệt lại thì nêm nếm cho vừa ăn, cho phần hành lá cắt khúc vào rồi tắt bếp là hoàn thành.
Bước 6: Thành phẩm
Cá chẽm kho cà nóng hổi, thơm phức với thịt cá thấm vị, mềm ngọt kết hợp cùng vị chua chua của cà chua đem đến một món ăn vô cùng hoàn hảo.
Bạn ăn chung cơm nóng chắc chắn sẽ vô cùng ngon miệng đấy!
Cách chọn mua cá chẽm tươi ngon
- Đối với cá nguyên con, bạn nên chọn những con khỏe, di chuyển linh hoạt. Cá chẽm ngon thường có phần đầu hơi to và mõm nhọn.
- Bạn cũng lưu ý nên chọn những con cá có các phần vây lưng và đuôi còn nguyên vẹn. Cá ngon cũng có phần đuôi tròn, thân màu xám và bụng màu bạc tự nhiên.
- Đối với cá phi lê, bạn chọn miếng có màu hồng nhạt, màu sắc không quá đậm hay quá nhạt. Thịt có độ đàn hồi tốt và đặc biệt không bị chảy dịch hay có mùi hôi.
Xem chi tiết:
Cách sơ chế cá chẽm sạch không tanh
- Cá chẽm mua về đánh vẩy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, dùng chanh chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá để cá sạch nhớt, rửa sạch ngay với nước. Không nên chà chanh quá lâu vì sẽ làm chín da cá.
- Nếu không có chanh bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
- Nên lấy sạch phần máu ngay sống lưng cá để cá bớt tanh hơn.
- Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ để ráo nước.
- Ngoài ra, bạn cũng có thể mua cá đã được làm sẵn ở siêu thị hoặc các cửa hàng bán thực phẩm uy tín để tiết kiệm thời gian.
Xem chi tiết:
Xem thêm:
- 2 cách làm cá chẽm phi lê sốt cam và sốt kem chanh thơm ngon, hấp dẫn
- Cách làm cá chẽm chiên nước mắm thơm ngon, đơn giản, đậm đà đưa cơm
- C
- ách làm xiên que cá chẽm chiên giòn sốt thì là thơm lừng, cực ngon miệng
Trên đây là hướng dẫn chi tiết 2 cách làm cá chẽm kho thơm và kho cà chua ngon đậm đà đưa cơm cho cả gia đình. Chúc bạn thành công!
*Tham khảo hình ảnh và công thức từ kênh YouTube: ĐÔNG HẢI QUÊ TÔI VLOG và Bếp nhà tôi nấu