2 cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc giòn ngon đơn giản tại nhà

Không cần ra nhà hàng, bạn vẫn có thể tự trộn món kim chi củ cải chua ngọt, cay cay chuẩn vị Hàn Quốc ngay tại nhà chỉ với công thức thực hiện đơn giản. Hôm nay mình xin chia sẻ đến bạn 2 cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc, chắc chắn bạn sẽ có ngay mẻ đồ chua thơm ngon. Vào bếp và thực hiện ngay nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
30 phút	30 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho Khoảng 3kg kim chi)

Nguyên liệu	Định lượng
Củ cải	2 kg
Hành boa rô	2 cây
Táo	1 quả
Hành tây	1 củ
Bột gạo	1.5 muỗng canh
Gừng băm	1 muỗng cà phê
Ớt bột Hàn Quốc	4 muỗng canh
Nước mắm	8 muỗng canh
Nước soda (7up hoặc Sprite)	3 muỗng canh
Đường/ muối	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế củ cải

Củ cải sau khi rửa sạch với nước và gọt sạch vỏ. Sau đó bạn cắt củ cải thành nhiều miếng to nhỏ tùy ý. Tiếp theo bạn cho củ cải vào thau to để trộn.

Mẹo: Mách nhỏ:Để thưởng thức ngon hơn bạn cắt củ cải thành những miếng dày khoảng 1 cm.Tránh trường hợp cắt củ cải quá mỏng khiến củ cải bị nhão hoặc quá dày làm quá trình lên men tốn nhiều thời gian.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành boa rô, rửa sạch và cắt khúc.

Táo rửa sạch và cắt làm đôi.

Hành tây lột vỏ rửa sạch và cũng cắt đôi.

Tỏi và gừng lột vỏ, rửa sạch và băm nhuyễn.

Bước 3: Nấu hỗn hợp bột gạo

Đổ một 240ml nước vào nồi, thêm 1.5 muỗng canh bột gạo vào khuấy đều cho đến khi bột gạo tan ra và không còn bong bóng nước thì bạn bắc nồi lên bếp nấu trên lửa nhỏ.

Đun nóng và đánh cho đến khi nó trở nên đặc dính lại thì bạn tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Mẹo: Mách nhỏ:Để giúp cho quá trình lên men và làm cho màu kim chi đẹp hơn, khi đun hỗn hợp bột gạo bạn hãy điều chỉnh lửa nhỏ và khuấy đều tay.

Bước 4: Xay táo và hành tây

Cho ½ quả táo và ½ củ hành tây vào trong máy xay, sau đó cho một chút nước vào xay nhuyễn để chuẩn bị cho bước làm sốt kim chi.

Bước 5: Trộn sốt làm kim chi

Cho 4 muỗng canh ớt bột, 8 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, ½ chén tỏi băm, 1 muỗng cà phê gừng băm, hành boa rô và 3 muỗng canh nước soda vào tô.

Sau đó cho hỗn hợp hỗn hợp bột gạo lúc nãy vào và trộn đều.

Mẹo: Mách nhỏ:Chỉ cho hỗn hợp bột gạo vào trộn với củ cải khi chúng đã nguội hoàn toàn để đảm bảo làm kim chi thành công.

Bước 6: Trộn kim chi củ cải

Đổ hỗn hợp sốt làm kim chi vào trong củ cải và trộn đều tay theo thao tác đảo sát từ dưới lên trên để sốt thấm đẫm vào củ cải.

Bước 7: Hoàn thành

Bây giờ xếp kim chi vào hộp. Nhấn nhẹ xuống để không có khoảng trống giữa các miếng củ cải.

Để kim chi nhanh lên men bạn có thể để nó ở nhiệt độ phòng khoảng 26 độ C trong 28 tiếng.

Sau đó bạn thử ngửi hoặc nếm, nếu nó hơi chua thì đem bỏ trong tủ lạnh trong 6 ngày.

Mẹo: Mách nhỏ:Trong lúc lên men kim chi, tránh để phần củ cải bên trên bề mặt không có đủ nước sốt, bạn hãy trộn đều trừ dưới lên trên 2 lần/ngày.

Bước 8: Thành phẩm

Kim chi củ cải giòn tan, the cay, được lên men vừa phải nên có vị chua rất ngon, cùng với đó là vị ngọt thanh nhẹ của hành tây và táo. Đặc biệt, kim chi củ cải có mùi rất thơm từ hành boa rô, gừng và tỏi.

Cách chế biến Cách chế biến Kim chi củ cải lát

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Củ cải bào vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Sau đó, trộn đều củ cải cùng 3 muỗng canh muối rồi cho vào lọ thủy tinh, ướp ít nhất 2 tiếng.

Táo bỏ lõi, cắt nhỏ. Hành tây lột vỏ, cắt nhỏ.

Cho vào máy sinh tố phần táo và hành tây vừa sơ chế, 1 muỗng cà phê bột mì, 60ml nước rồi xay nhuyễn mịn.

Cắt lát gừng, tỏi lột vỏ và cắt nhỏ ớt xanh. Sau đó, cho các nguyên liệu này vào cối giã nhuyễn.

Bước 2: Nấu nước ngâm

Nấu sôi 3.3 lít nước, sau đó cho vào hỗn hợp táo xay, đậy nắp và đun sôi trong 20 phút.

Sau 20 phút, bạn khuấy đều hỗn hợp, tắt bếp và để nguội hoàn toàn.

Bước 3: Lọc nước ngâm

Đặt 1 tấm vải mỏng lên rây, sau đó lọc phần nước ngâm qua rây để loại bỏ cặn.

Tiếp theo, cho thêm 3 muỗng canh muối và khuấy đều.

Bước 4: Ngâm củ cải

Cho vào một túi lọc: hỗn hợp tỏi ớt giã nhuyễn, 2 muỗng canh ớt cay rồi cột chặt mép túi lại.

Đổ phần nước ngâm vào lọ củ cải, cho thêm túi lọc và bóp cho gia vị hòa quyện vào nước.

Phủ một lớp giấy lên miệng lọ, đậy kín nắp và đặt ở nơi thoáng mát trong vòng 2 ngày (48 tiếng).

Mẹo: Lưu ý:Bạn vẫn ngâm túi gia vị trong lọ củ cải nhé!

Bước 5: Thành phẩm

Món kim chi củ cải khi lên men giấm táo sẽ có vị chua chua ngọt ngọt cùng chút cay nhẹ, hương vị đậm đà đặc biệt của giấm táo và hơn hết nữa là kim chi vẫn giữ độ giòn tươi. Khi ăn bạn chỉ cần thái sợi cùng dưa leo, chan thêm nước ngâm là có thể dùng ngay.

Cách chọn mua củ cải tươi ngon

• Củ cải để muối kim chi đúng vị bạn nên tìm mua củ cải Hàn Quốc. Củ cải ngon sẽ có thân khá to, chắc, nặng tay và có vỏ sáng, không có đường gân. Ngoài ra, phía trên của củ cải sẽ có màu xanh nhạt.
• Nên chọn mua củ cải còn nguyên cuống và rễ để đảm bảo độ tươi ngon.
• Tránh chọn những củ có cuống bị ung thối nhưng vỏ ngoài vẫn trơn bóng, vì đây là những củ đã bị tiêm chất bảo quản.
• Bên cạnh đó, không nên chọn củ cải mềm vì những củ này thường đã cũ và bị héo.

Cách bảo quản kim chi củ cải

• Bạn bảo quản kim chi củ cải trong ngăn mát tủ lạnh và dùng dần trong 1 - 3 tháng nhé!
• So với việc đặt kim chi trong túi ni lông hoặc hộp nhựa, kim chi đặt trong hộp thủy tinh sẽ lạnh lâu hơn và an toàn hơn nhiều khi ăn.
• Kim chi nên chia ra muối thành nhiều hộp nhỏ. Cần hạn chế mở nắp hộp nhiều lần để tránh thúc đẩy nhanh chóng quá trình làm chua khi thực phẩm tiếp xúc nhiều với không khí.

Xem thêm:

• Hướng dẫn chi tiết cách làm kim chi cải thảo xứ Hàn cực ngon
• Cách làm dưa cải muối vàng giòn, đơn giản, cực hao cơm
• 2 cách làm gỏi dưa leo tôm thịt và ức gà chua ngọt giòn ngon đơn giản

Trên đây là 2 cách làm kim chi củ cải Hàn Quốc đúng chuẩn vị Hàn, giòn ngon ngay tại nhà. Hy vọng những cách làm này có thể giúp bạn chế biến thành công món kim chi củ cải miếng và kim chi củ cải lát đậm vị Hàn Quốc.

*Nguồn tham khảo công thức và hình ảnh từ kênh YouTube Maangchi và Aaron and Claire