Thịt khâu nhục là một món ăn có nguồn gốc từ người Hoa. Để có được một đĩa thịt khâu nhục thơm ngon, người ta phải làm qua nhiều công đoạn tốn thời gian như luộc, chiên rán cho đến hấp. Hôm nay, hãy cùng mình vào bếp để thực hiện món kho này nhé!
| Chuẩn bị | Chế biến | Độ khó |
|---|---|---|
| 1 giờ | 7 giờ | Trung bình |
Nguyên liệu (Cho 4 người)
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Thịt ba chỉ (1kg để chiên và 500gr để kho) | 1.5 kg |
| Cải bẹ xanh | 1.3 kg |
| Nước tương | 240 ml |
| Hành lá | 3 nhánh |
| Rượu mirin | 120 ml |
| Đường phèn | 120 gr |
| Gừng | 1 củ |
| Bột bắp | 2 muỗng canh |
| Muối | 1 ít |
| Dầu ăn | 1 ít |
Cách chế biến
Bước 1: Muối cải
Cải bẹ xanh mua về rửa sạch, sau đó lần lượt cho một lớp cải bẹ vào tô lớn, rắc khoảng 1 muỗng canh muối lên, sau đó cho một lớp cải lên và lại rắc 1 muỗng canh muối, lặp lại tương tự đến khi hết cải.
Dùng một vật nặng đè cải xuống, rồi để muối cải qua đêm. Sau đó cắt cải thành các khúc nhỏ khoảng 1 đốt tay, đem ra nắng phơi từ 7 - 10 ngày.
Bước 2: Ngâm cải muối khô
Cải muối sau khi phơi khô đem ngâm trong nước ấm trong vòng 24 giờ. Sau đó vắt khô cải và chắt bỏ nước.
Mách nhỏ: Ngâm trong nước sẽ giúp loại bỏ hết cặn muối trong cải.
Mẹo: Mách nhỏ:Ngâm trong nước sẽ giúp loại bỏ hết cặn muối trong cải.
Bước 3: Sơ chế thịt ba chỉ
Để sơ chế thịt sạch và khử mùi hôi, bạn đem 1.5kg thịt ba chỉ chà xát với muối, để yên khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Bắc chảo lớn lên bếp và cho nước vào ngập chảo, khi nước sôi thì cho 1kg thịt ba chỉ vào luộc trong khoảng 3 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 4: Ướp và chiên thịt
Dùng dao hoặc vật nhọn đâm nhiều lần vào phần da của thịt ba chỉ, sau đó ướp đều thịt với 120ml nước tương.
Bắc chảo lên bếp và cho dầu vào chảo, canh lượng dầu ngập thịt, khi dầu sủi tăm thì cho thịt đã ướp vào, đậy nắp chảo lại và chiên trong 3 phút, sau đó mở nắp, chiên đến khi vàng đều thì gắp ra, cho thịt vừa chiên vào tô nước lạnh.
Lưu ý: Khi cho thịt vào chảo dầu, bạn hãy cho vào từ từ và nhẹ nhàng, nếu không dầu sẽ bắn lên, gây nguy hiểm.
Mẹo: Lưu ý:Khi cho thịt vào chảo dầu, bạn hãy cho vào từ từ và nhẹ nhàng, nếu không dầu sẽ bắn lên, gây nguy hiểm.
Bước 5: Kho thịt với cải muối
Đem cắt 500gr thịt ba chỉ còn lại thành các miếng nhỏ. Hành lá rửa sạch rồi đem cắt thành các khúc dài khoảng 3 - 4 đốt tay.
Bắc chảo lên bếp và cho 2 muỗng canh dầu ăn (tận dụng lại phần dầu đã chiên thịt), khi dầu nóng cho hành lá, gừng và thịt ba chỉ vừa cắt vào đảo đều trên lửa vừa khoảng 5 phút.
Cho thêm cải muối khô, 120ml rượu mirin, 120ml nước tương, 120gr đường phèn và khoảng 500ml nước vào, đảo đều và đậy nắp lại, chỉnh lửa nhỏ vừa và kho từ 2 - 3 tiếng.
Bước 6: Hấp thịt với cải muối
Đem phần thịt ba chỉ đã chiên cắt thành các miếng dày khoảng 1 đốt tay.
Dùng một tô tròn, to, xếp phần da thịt nằm ở đáy tô rồi cho phần thịt ba chỉ đã kho ở bước trên cùng cải và nước kho xếp lên bề mặt thịt. Sau đó cho vào xửng hấp và hấp từ 4 - 6 tiếng.
Bước 7: Hoàn thành
Sau khi hấp, chắt phần nước hấp ra chảo, trộn 2 muỗng canh bột bắp với 1 muỗng canh nước, sau đó cho vào nấu đến khi sệt lại để làm sốt.
Úp ngược tô thịt vào dĩa và lấy món ăn ra, sau đó rưới nước sốt lên, trang trí thêm với rau là hoàn thành.
Bước 8: Thành phẩm
Thịt khâu nhục Quảng Đông tuy đòi hỏi sự kiên nhẫn khi thực hiện nhưng thành phẩm sẽ rất tuyệt vời, với miếng thịt đậm đà, mềm nhừ kết hợp với rau cải bẹ tạo nên một món ăn cực kỳ đưa cơm đấy!
Cách chế biến Cách chế biến Thịt khâu nhục (công thức được chia sẻ từ người dùng)
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn mua nấm hương khô về rửa sạch rồi ngâm nước ấm trong khoảng 10 - 20 phút cho nấm nở ra, sau đó thái nhỏ.
Khoai môn mua về bỏ vỏ, bạn rửa sạch rồi thái lát mỏng khoảng 0,5cm, sau đó đem chiên qua dầu cho chín tái.
Thịt bạn mua về thì đem đi rửa sạch và cho vào nồi bắc lên bếp, thêm nước với một chút muối và một ít gừng đập dập. Bạn luộc thịt đến khi thịt chín tới thì vớt ra để ráo nước và nguội.
Sau đó bạn dùng cây đâm thịt đâm lên mặt bì lợn tạo lỗ để khi chiên phần bì sẽ giòn. Sau khi tạo lỗ trên lớp bì xong thì bạn đem thịt đi chiên ngập dầu đến khi thịt vàng đều các mặt thì vớt ra để ráo mỡ và nguội.
Bước 2: Cắt và ướp thịt
Khi thịt đã nguội bớt, bạn dùng dao thật sắc thái thịt thành các miếng dày khoảng 1cm. Bạn không nên thái thịt quá mỏng để làm miếng thịt bị nát.
Sau đó, bạn xếp từng miếng thịt đã thái vào 1 cái tô inox hoặc bát sứ, cứ 1 miếng thịt thì một miếng khoai môn so le nhau. Bạn nên xếp phần bì quay xuống bên dưới để khi chín úp bát ngược lại, lớp bì sẽ ở bên trên.
Bạn cho tương vào 1 cái bát con, thêm 3 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng cà phê nước tương và nấm hương đã thái rồi trộn đều cho ngấm gia vị (vì tương ngâm đã mặn sẵn nên bạn không cần cho thêm muối).
Bước 3: Hấp thịt
Tiếp theo bạn đổ hỗn hợp tương đã pha lên trên bát thịt đã xếp và cho vào xửng hấp cách thuỷ khoảng 6 - 8 tiếng cho thịt chín nhừ.
Cuối cùng bạn úp 1 cái đĩa lên bát thịt đã hấp, lật úp đĩa ngược lại là đã hoàn thành món thịt khâu nhục.
Bước 4: Thành phẩm
Thịt khâu nhục ngon là thịt có màu vàng óng mật đẹp mắt, mùi thơm ngậy, từng miếng thịt mềm, khi ăn có vị béo ngậy nhưng không hề bị ngấy.
Bạn có thể dùng món ăn này với xôi hoặc cơm nóng đảm bảo vừa ngon vừa tốn cơm nhé!
Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon
- Màu sắc của thịt ngon là màu hồng tươi, không quá đỏ cũng không quá nhạt. Còn những thịt heo có màu nhạt, ngả xanh và có mùi hôi thì thịt đó đã bị ôi rồi, bạn không nên chọn loại thịt này nhé.
- Thịt heo có độ săn chắc và đàn hồi cao là thịt ngon. Bạn có thể thử bằng cách nhấn ngón tay vào thịt, nếu thịt đàn hồi trở lại ngay, không nhớt, không chảy nước hay dịch là được.
- Bạn nên chọn thịt đùi hoặc ba chỉ vừa có nạc vừa có mỡ để món ăn của mình không bị khô cũng không bị ngán vị thịt mỡ quá nhiều.
Xem thêm:
Thông tin sản phẩm
Bạn có thể sử dụng bộ nồi xửng hấp với đa công năng để chế biến món thịt khâu nhục.
- Đáy xửng hấp được thiết kế lỗ cách đều nhau, giúp hơi nước bốc lên làm thực phẩm chín đều, ngon hơn.
- Nồi có độ dày khoảng 0.67 mm, chất liệu inox 304 an toàn, dễ chùi rửa.
- Tay cầm có bọc nhựa Bakelite cách nhiệt tốt, không sợ nóng tay khi cầm nắm và di chuyển nồi.
- Đáy rộng, phẳng, có 3 lớp truyền nhiệt tốt, nấu chín thức ăn nhanh, giúp tiết kiệm năng lượng.
Xem thêm:
- 2 cách làm thịt ba rọi chiên nước mắm vô cùng thơm ngon, hấp dẫn
- 2 cách làm thịt heo khìa nước dừa đậm đà, đưa cơm tại nhà
- 3 cách làm thịt ba chỉ rim thơm ngon đậm đà cực bắt cơm cho bữa ăn gia đình
Món thịt khâu nhục là một món ăn có cách chế biến tuy khá phức tạp và tốn thời gian, nhưng đây sẽ là món ăn lạ miệng để đưa vào thực đơn của gia đình. Trên đây là 2 cách làm thịt khâu nhục, mình hy vọng bạn sẽ có thể thực hiện được món ăn thật dễ dàng và thành công nhé!
Để AI lo bữa cơm,
bạn giữ niềm vui.
Đăng ký tài khoản miễn phí để AI lập thực đơn hàng ngày dựa trên khẩu vị, dinh dưỡng và số người trong gia đình — cập nhật tự động mỗi tuần, kèm danh sách đi chợ.
-
7 ngày thực đơn mới mỗi tuần
Luân phiên món Bắc-Trung-Nam, không lặp lại.
-
Danh sách đi chợ tự động
Gom nguyên liệu cả tuần, sắp theo quầy hàng.
-
Cá nhân hoá khẩu vị gia đình
AI học dần theo món bạn lưu và bỏ qua.
Thực đơn tuần này
Gia đình Nhà Mai · 4 người
Tổng: 1.820 kcal/người · 21 món
+ 4 ngày