2 cách làm ốc bươu xào thơm và xào măng chua cay, vô cùng hấp dẫn

Ốc bươu là một nguyên liệu dân dã, dễ mua, dễ biến tấu thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn bạn 2 cách làm ốc bươu xào thơm và xào măng chua cay thơm ngon, cực kỳ đơn giản. Cùng vào bếp làm ngay 2 món xào này nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
-	20 phút	Dễ

Nguyên liệu (Cho 3 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Ốc bươu	1 kg
Thơm	1/2 quả
Lá chúc (hoặc lá chanh)	10 lá
Sả	5 nhánh
Ớt hiểm	3 quả
Tắc	5 quả
Ớt sừng	1 quả
Dầu ăn	2 muỗng canh
Đường/ hạt nêm	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế ốc

Bạn đập dập trôn (phần đít) ốc bươu tiếp đó rửa sạch ốc qua 3 - 4 lần nước rồi để ráo.

Cách làm ốc sạch mà vẫn giữ nguyên vỏ ốc

Bạn ngâm ốc trong nước vo gạo và cắt 2 - 3 quả ớt vào đó rồi ngâm trong 3 - 4 giờ để ốc nhả hết bùn và chất nhầy, sau đó rửa nước sạch 3 - 4 lần.

Mẹo: Cách làm ốc sạch mà vẫn giữ nguyên vỏ ốcBạn ngâm ốc trong nước vo gạo và cắt 2 - 3 quả ớt vào đó rồi ngâm trong 3 - 4 giờ để ốc nhả hết bùn và chất nhầy, sau đó rửa nước sạch 3 - 4 lần.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả bạn đập dập rồi cắt khúc khoảng 5cm, ớt hiểm cắt lát, ớt sừng cắt sợi.

Lá chúc bạn vò nát, tắc cắt đôi rồi vắt lấy nước cốt, phần vỏ băm nhỏ.

Thơm khi mua bạn nhờ người bán cắt mắt hoặc tự cắt mắt tại nhà, sau đó bổ đôi và cắt miếng vừa ăn, bạn lấy 5 miếng thơm mang đi xay hoặc giã nhuyễn rồi lọc lấy nước thơm.

Cắt bỏ đầu và đuôi quả thơm. Sau đó, dùng dao gọt sâu vào vỏ thơm theo chiều dọc từ trên xuống của quả. Vết cắt sâu để mất luôn mắt thơm.

Mẹo: Cách gọt thơm nhanh chóng không cần cắt mắt:Cắt bỏ đầu và đuôi quả thơm. Sau đó, dùng dao gọt sâu vào vỏ thơm theo chiều dọc từ trên xuống của quả. Vết cắt sâu để mất luôn mắt thơm.

Bước 3: Chần sơ ốc

Bạn bắc nồi nước lên bếp mở lửa vừa đợi sôi, rồi thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 2 nhánh sả đập dập, tiếp đó cho ốc vào trần sơ khoảng 1 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Xào ốc

Bạn bắc chảo lên bếp mở lửa lớn, đợi chảo nóng bạn thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào phi thơm sả.

Tiếp đó bạn cho lá chúc và ốc bươu, 2 quả ớt hiểm, nêm 1.5 muỗng canh hạt nêm, cho thơm và nước cốt thơm vào xào khoảng 4 phút rồi tắt bếp.

Làm muối tắc: Bạn cho vào chén 2 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng canh cốt tắc, 2 muỗng canh vỏ tắc, 1 quả ớt hiểm, bạn đảo đều.

Bước 5: Thành phẩm

Ốc bươu xào thơm có mùi thơm hấp dẫn từ sả và lá chúc, thịt ốc thì ngọt dai, nước ốc tiết ra rất đậm đà. Nếu không thích chấm với muối tắc bạn có thể chấm ốc với nước chấm gừng chua ngọt. Món này có thể làm món nhắm hoặc ăn vặt, vừa dùng tăm khều ốc ăn vừa tám chuyện thật thú vị.

Cách chế biến Cách chế biến Ốc xào măng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt ốc sau khi mua về, bạn rửa, bóp qua với giấm và muối cho hết mùi tanh và nhớt.

Bạn cần kiểm tra kỹ và đảm bảo cắt hết phần dạ dày màu cam của ốc. Với những con ốc to, bạn dùng dao cắt làm đôi, còn ốc nhỏ thì giữ nguyên.

Kế đến, bạn bắc nồi lên bếp đun sôi nước kèm 1 muỗng cà phê muối. Sau đó, bạn cho hết phần thịt ốc vào chần qua khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh cho ốc có độ giòn.

Với lá lốt, tía tô, bạn rửa sạch rồi cắt sợi nhỏ.

Bước 2: Luộc măng

Bạn đun sôi một nồi nước khác và cho măng vào luộc với lửa nhỏ trong khoảng 10 - 15 phút để khử chất độc. Tiếp tục, bạn vớt măng ra rồi rửa sạch lại với nước lạnh.

Nếu bạn dùng măng lá thì dùng dao tước măng thành các sợi vừa ăn. Sau khi tước xong cũng ngâm măng trong nước lạnh có pha 1 muỗng cà phê muối để măng giòn và giữ cho măng không bị thâm.

Còn nếu bạn dùng măng củ thì cắt lát nhỏ. Sau đó, bạn đun nước với 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi, bạn cho măng vào luộc thật kỹ đến khi nước sôi lại để loại bỏ chất độc và vị đắng của măng.

Măng đã luộc xong bạn đem ngâm với nước lạnh để giữ độ giòn, rồi rửa sạch lại 2 - 3 lần cho nước hết màu vàng là được.

Bước 3: Chế biến món ăn

Bạn bắc chảo lên bếp, rồi cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng cà phê tỏi băm phi đến khi tỏi thơm, vàng đều.

Tiếp theo, bạn cho phần thịt ốc đã sơ chế vào xào sơ qua cùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt. Ốc xào xong bạn để qua một dĩa riêng.

Kế đến, bạn dùng chảo tiếp tục xào măng, đảo đều tầm 2 phút rồi cho 1 chén (chén ăn cơm) nước ốc vào nấu với lửa lớn.

Đến khi nước trong chảo sôi, bạn cho phần thịt ốc đã xào vào, đảo đều tay.

Sau đó, bạn cho tiếp phần lá lốt, tía tô đã cắt sợi vào và nêm nếm lại theo khẩu vị của gia đình rồi tắt bếp.

Mẹo: Lưu ý: Không đảo thịt ốc quá lâu vì như vậy sẽ làm ốc bị dai, ăn không còn ngon.

Bước 4: Thành phẩm

Món ốc xào măng thơm ngon, nóng hổi. Màu vàng của măng cùng một ít màu xanh của tía tô, lá lốt giúp cho món ăn thêm phần bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được thịt ốc giòn giòn kết hợp cùng với vị thơm nhẹ của măng, tía tô, lá lốt cực kỳ hấp dẫn.

Cách chọn mua ốc bươu ngon

• Đối với ốc bươu còn vỏ: Bạn nên chọn những con ốc sống bằng cách đưa tay chạm nhẹ vào mài ốc, nếu thấy ốc khép chặt mài lại thì ốc còn sống. Đồng thời, chọn những con ốc có kích thước vừa và phần mài càng nằm sát mép ngoài của vỏ thì chứng tỏ ốc mập, ngon. Ốc không có mùi hôi thối, khó chịu.
• Đối với ốc bươu đã được lấy thịt sẵn: Nên chọn những ốc bươu có hạn sử dụng mới (khi mua ở siêu thị), thịt ốc săn, không bị chảy nước và nhớt nhiều, không có mùi hôi thối.

Cách sơ chế ốc sạch, bớt nhớt

Đối với ốc bươu nguyên vỏ

• Cách 1: Ngâm ốc bươu qua đêm với nước gạo và thêm ít ớt cắt.
• Cách 2: Ngâm ốc trong chậu nước có chứa vật dụng kim loại như: nĩa, dao,… khoảng 2 tiếng để cho ốc nhả bớt bùn dơ.
• Cách 3: Ngâm ốc với hỗn hợp nước có chứa giấm, chanh và ớt.

Đối với ốc bươu được lấy thịt

• Cách 1: Bóp với muối hột và rửa lại nước sạch.
• Cách 2: Bóp với giấm (hoặc chanh) và rửa lại với nước.
• Cách 3: Bóp muối hột và giấm, rồi rửa lại với nước.

Xem thêm:

• Cách làm ốc bươu trộn kiểu Thái chua cay, đậm vị cho gia đình đơn giản
• 2 cách làm ốc bươu nướng tiêu xanh, nướng mỡ hành thơm ngon, đậm đà
• Cách làm chả ốc bươu chiên giòn sần sất, ngon mê ly

Vậy là mình đã bật mí cho bạn 2 cách làm ốc bưu xào thơm và xào măng thơm ngon, hấp dẫn mà lại cực kỳ đơn giản. Cùng vào bếp làm ngay để bạn bè và gia đình cùng thưởng thức nhé! Chúc bạn thành công với món ăn này!