2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh thơm ngon khó cưỡng

Thịt kho là món kho quen thuộc thường xuất hiện trong các mâm cơm gia đình người Việt Nam. Hôm nay, cùng chuyên trang Vào bếp của mình đổi vị mâm cơm nhà với 2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh cực hấp dẫn đậm vị cực bắt cơm nhé!

Chuẩn bị	Chế biến	Độ khó
45 phút	1 giờ	Dễ

Nguyên liệu (Cho 5 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Thịt ba chỉ (thịt ba rọi)	500 gr
Trám đen	300 gr
Nước hàng (Nước màu dừa)	4 muỗng canh
Nước tương	1 muỗng canh
Nước mắm	3 muỗng canh
Dầu ăn	3 muỗng canh
Bột canh (có thể bỏ ra)	1/2 muỗng canh
Gia vị thông dụng (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu/ hạt nêm)	1 ít

Cách chế biến

Bước 1: Sơ chế thịt

Với 500gr thịt ba chỉ mua về cạo sạch lớp lông tơ, để khử mùi hôi thịt heo bạn ngâm miếng thịt vào thau nước muối pha loãng khoảng 5 phút sau đó rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ vừa ăn dày khoảng 1 lóng tay là được.

Để đảm bảo thịt heo không còn mùi hôi, bạn bắc nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho thịt vào chần sơ khoảng 2 - 3 phút, khi thịt săn lại thì vớt ra tô để ráo.

Bước 2: Ướp thịt

Nêm vào tô thịt 1/2 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh tiêu, 1 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh nước tương, 4 muỗng canh nước hàng (nước màu).

Sau đó trộn đều và ướp thịt ít nhất khoảng 1 tiếng cho thịt thấm đều gia vị.

Mẹo: Mách bạn:Để thịt kho ngon và thấm gia vị, bạn nên ướp thịt khoảng nửa ngày đến 1 ngày nếu có nhiều thời gian.

Bước 3: Sơ chế trám

Với 300gr trám đen mua về bạn mang đi rửa với nước. Để trám không bị chát, bạn vừa rửa vừa chà các quả trám với nhau cho bay hết lớp phấn trắng. Sau đó, bạn cắt đôi và tách hạt.

Bước 4: Xào thịt

Bắc nồi lên bếp và cho vào 3 muỗng canh dầu ăn, dầu nóng thì cho toàn bộ phần thịt đã ướp vào xào ở lửa lớn khoảng 5 - 7 phút cho thịt săn lại.

Bước 5: Kho món ăn

Khi thịt săn lại, bạn cho thêm 1 lít nước lọc vào sao cho xâm xấp mặt thịt rồi đậy nắp và kho ở lửa lừa trong khoảng 10 phút.

Sau khi vớt bọt, bạn cho phần trám đã tách bỏ hạt vào kho cùng khoảng 30 phút ở lửa nhỏ và không đậy nắp. Kho món ăn đến khi phần nước cạn dần và sánh lại thì tắt bếp và cho ra tô.

Mẹo: Mách bạnPhần nước thịt tiết ra trong tô rất đậm đà hương vị, bạn đừng bỏ đi mà hãy tráng với nước lọc rồi cho vào nồi thịt để kho chung nhé!Để nước thịt kho được trong hơn, khi nước thịt kho sôi, bạn mở nắp và dùng vá vớt hết bọt ra nhé.

Bước 6: Thành phẩm

Món thịt kho trám đen sau khi hoàn thành có hương thơm đậm đà nức mũi.

Miếng thịt nâu bóng và đậm vị, trám đen mềm bùi mang hương thơm đặc trưng, phần nước sốt sền sệt ăn cùng với cơm trắng thì còn gì bằng. Vào bếp làm ngay món ăn hấp dẫn này thôi nào.

Cách chế biến Cách chế biến Thịt kho trám xanh (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Bước 1: Sơ chế trám xanh

Trám xanh mua về bạn rửa sạch vỏ rồi cho vào nồi, cho thêm nước lạnh đổ ngập trám, cho thêm 1 muỗng cà phê muối ăn. Tiếp đó bắc nồi lên bếp, đun sôi thì tắt bếp đổ trám xanh vào nước lạnh.

Sau đó dùng dao khứa đôi quả trám xanh và tách hạt, bỏ phần hạt.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng vuông vừa ăn rồi để khô ráo nước sau đó chần qua nước sôi với một 1/2 muỗng cà phê muối.

Tiếp theo bạn ướp thịt với các gia vị gồm 2 muỗng cà phê dầu hào, 2 muỗng cà phê bột canh, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê nước hàng (nước màu), 1 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều để 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

Bước 3: Kho thịt với trám xanh

Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng bạn đổ thịt đã tẩm gia vị vào chảo xào sơ qua cho miếng thịt bắt đầu săn lại thì tắt bếp, sau đó đổ vào nồi kho cho thêm 1 chén nước đun khoảng 15 phút với lửa nhỏ.

Kế tiếp, bạn cho phần trám xanh đã sơ chế vào và đảo đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn, tiếp tục kho thêm 30 phút nữa với lửa nhỏ cho thịt và trám xanh chín ngấm đều gia vị là được.

Nếu thích ăn mềm nhừ hơn thì có thể kho thêm để thịt và trám mềm rục và nhừ hẳn.

Bước 4: Thành phẩm

Món thịt kho trám xanh vô cùng hấp dẫn, thịt ba chỉ thấm vị mềm mọng, trám xanh ăn vừa miệng không bị nát với vị bùi bùi thơm thơm. Món thịt kho này ăn với cơm nóng trong tiết trời se se lạnh thì còn gì bằng, đúng không nào?

Quả trám là gì? Quả trám mua ở đâu?

• Quả trám có nhiều tên gọi khác nhau như: thanh quả, gián quả, cà ná,… Có 2 loại chính là trám trắng (trám xanh) và trám đen. Loại quả này thường được sử dụng để chế biến thành các món kho hay làm thành mứt.
• Bạn nên chọn mua những trái trám có kích thước đồng đều nhau, thon dài ở 2 đầu, bên ngoài vỏ vẫn còn lớp phấn trắng tự nhiên khi ăn sẽ ngon và có nhiều dinh dưỡng hơn.
• Chọn mua những quả trám khi cầm lên cảm giác chắc tay và bóp vào còn cứng.
• Không nên mua những quả trám bị trầy xước, mất đi lớp phấn trắng hoặc lớp vỏ nhăn không còn căng bóng vì đây là những trái đã bảo quản lâu ngày, khi ăn sẽ không ngon.
• Bạn có thể mua quả trám tại các chợ, đặt mua qua các trang web trực tuyến của những cơ sở có kinh doanh quả trám hay tham khảo trên các trang thương mại điện tử.

Cách sơ chế quả trám đúng cách, dễ dàng

• Để quả trám được mềm và dễ tách hạt hơn, bạn ngâm các quả trám với nước ấm khoảng 20 - 30 phút.
• Bạn nên pha nước ấm ngâm trám theo tỉ lệ 3 chén nước sôi, 1 chén nước lạnh. Ngâm trám trong nước sôi sẽ làm trám bị cứng và chua.
• Sau khi ngâm trám thì bạn vớt trám ra tô nước lạnh, bạn dùng dao cắt đôi trám rồi loại bỏ hạt bên trong.

Cách chọn mua thịt ba chỉ tươi ngon

• Bạn nên chọn mua thịt ba chỉ có lớp màng khô ráo, miếng thịt trắng hồng tự nhiên, lớp mỡ xen giữ có màu trắng sáng.
• Khi ấn vào cảm giác chắc tay, khi ấn vào thịt có độ đàn hồi nhất định, các lớp thịt và mỡ dính nhau, khó bị tách lớp.
• Để khi ăn không bị ngán và quá dai bạn nên chọn mua những miếng thịt có tỉ lệ mỡ và thịt gần bằng nhau, lớp da dày vừa phải khoảng 1/2 lóng tay.
• Không nên mua những miếng thịt có màu sắc nhợt nhạt, khi cầm lên cảm giác hơi ướt tay và mềm nhũn không có độ đàn hồi, bốc mùi khó chịu, đây là những miếng thịt không đảm bảo chất lượng, khi ăn sẽ không ngon và có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.

Xem thêm:

• Cách làm thịt kho tiêu đơn giản thơm ngon bắt cơm cho bữa ăn
• 2 cách làm thịt kho bia và kho củ sen mới lạ hấp dẫn đổi vị cho gia đình
• Cách làm thịt kho xì dầu kiểu Nhật đơn giản, lạ miệng, cực hao cơm

Với 2 cách làm thịt kho trám đen và thịt kho trám xanh cực đơn giản trên, bạn sẽ dễ dàng thực hiện thành công thêm một món thơm ngon đậm vị cho bữa cơm gia đình thêm phong phú rồi. Chần chờ gì nữa mà không vào bếp làm ngay món kho này.

https://www.youtube.com/watch?v=5k_39seRk5QChu